A boire et à manger

Cette variété de brocoli ne peut que susciter l'émerveillement par la complexité et la beauté de sa forme. Elle peut aussi intriguer les scientifiques: Un examen attentif montre que le nombre de spirales orientées dans le sens des aiguilles d'une montre et le nombre de spirales orientées en sens inverse sont deux nombres de la suite de Fibonacci, le rapport de ces nombres est une valeur approchée du nombre d'or (chose que l'on retrouve avec beaucoup de fleurs, comme les tournesols - source wikipédia). C'est aussi un bon exemple de... [Lire la suite]

L'autre jour, j'ai fait du paleron en cuisson basse-température (9 heures à 55°). J'en ai découpé quelques tranches que j'ai poêlées vite fait à la poêle avant de les servir avec une purée. Mais il m'en restait environ 200g. De quoi faire du tartare pour deux personnes. Il me restait un peu d'huile d'olive parfumée à l'orange de ma recette de Saint-Jacques, mais aussi un peu de zeste d'orange. J'en ai mélangé avec ma viande finement hachée, ajouté quelques olives vertes et une belle cuillère de Picalilly sauce (la Savora peut... [Lire la suite]

Lorsque Lisa m'a confié cette "session" du "Vendredi du vin", c'est qu'elle espérait sortir cet évènement de son petit milieu oenophile pour aller vers les amateurs de bons petits plats. J'espère qu'elle ne s'était pas trompée et que vous serez nombreux à participer. Comme je l'ai déjà écrit, il suffit de raconter l'histoire d'une rencontre: celle d'un plat que vous aimez et du vin qui le met le mieux en valeur. Ce n'est pas forcément compliqué: ça peut être le rôti du dimanche avec un bon Bordeaux, un gigot avec... [Lire la suite]

Quand je parle de mini-citrouille, c'est pour évoquer la forme de la chose. Sinon, au niveau goût, on est plus proche du potimarron. La chair est ferme et évoque la châtaigne (alors que la citrouille est souvent aqueuse et a un goût sucrailleux qui me dérange un peu). La recette est simple: cuisson à la vapeur 15-20 minutes selon la taille. Puis on éventre, et on enlève les graines. On récupère le maximum de chair sans déchirer le légume, puis on la mélange avec des cubes de mont-d'or et des petits morceaux de bacon. Sel et poivre.... [Lire la suite]

Pour le crumble 50g de farine torréfiée 50g d'amandes grossièrement hachées 30g de noix grossièrement hachées 50g de sucre complet 50g de beurre Etaler la farine sur une plaque et la mettre au four 10mn à 200° (surveillez, hein) jusqu'à ce qu'elle prennent une teinte beige. La mettre dans un saladier et la mélanger avec le sucre et le beurre coupé en morceaux. Quand ça fait du sable, rajouter les fruits secs hachés. Bien mélanger, re-étaler sur la plaque et remettre au four 10mn. Pour les pommes mi-cuites 4 pommes 15g de... [Lire la suite]

Je me suis inspiré d'une recette d'Alain Senderens. Sauf que ce chef utilisait des bâtons de citronnelle. Le truc introuvable dans ma cambrousse...  Je me suis donc dit que l'orange pourrait tout aussi bien convenir. Il vous faut donc (pour 3 personnes): 9 coquilles Saint-Jacques fraîches 1 orange BIO 1 courgette 200g de pâte à pain 20cl de vin blanc 10cl de crème liquide 5cl d'huile d'olive Faire ou acheter votre pâte à pain. J'ai mis dans celle-ci un peu d'huile de sésame et de graines de sésame noir (je trouve que... [Lire la suite]

Il ne reste plus qu'une semaine avant que vous me donniez votre accord inratable pour les Vendredis du Vin. Le dernier numéro Hors-Série de Régal tombe bien: il ne parle que de vins, et entre autres plusieurs pages sont consacrées aux accords. Voici quelques pistes suggérées: Pour les poissons Sole Meunière et sancerre Sardine planche et muscadet Thon à la catalane et minervois (un rouge, donc) Daurade en croute de sel et côtes de provence Saumon à l'unilatéral et chablis... Pour les viandes Tartare et beaujolais (ou... [Lire la suite]

J'avais fait il y a pas loin de deux ans une Bastard cream. Pourquoi ce nom étrange? Tout simplement parce que ce n'est pas vraiment une crème anglaise (le lait est remplacé par de la crème liquide) et définitivement pas de la crème brûlée (pas passée au four, ni brûlée, même si les composants sont ceux de la dite crème). Bref plus batarde, on peut pas. Et comme la crème anglaise se dit "custard cream". J'ai baptisé la mienne "bastard cream". Peut-être ce nom restera dans l'histoire culinaire? Je ferais bien de... [Lire la suite]

Momentanément célibataire, j'ai eu soudain beaucoup moins envie de faire la cuisine. Etonnant, non? J'ai donc essayé de faire le meilleur possible en un temps réduit au minimum. Top Chrono! Je coupe deux tranches de pain maison (lui même aux tomates, olives et herbes de provence) et les mets au grille-pain. J'ouvre ma boite de thon. J'enlève le jus et le réduit en miette. Je coupe en morceaux des tomates séchées (mais pas sèches), des olives noires, quelques cornichons. Je mets tout ça avec le thon. Sel, poivre, huile d'olive,... [Lire la suite]

Cette recette repose sur le même principe que les ribs au cacao, les bouchées exotiques ou provençales: prendre des morceaux de viande, les enduire d'une poudre mélangée à une huile et les enfourner 20mn  à 180° en les retournant à mi-cuisson. Pour la viande, je prends des morceaux de jambon de porc. Ca ne coûte pas cher et tendrissime lorsque c'est cuit ainsi. Pour le mélange, c'est ici : 2 cuillères à soupe de Ras el Hanout 2 cuillères à soupe de sucre complet (muscovado) 2 cuillères d'huile d'argan du sel (au goût de... [Lire la suite]