A boire et à manger

Quand deux passions se rejoignent pour n'en faire qu'une: la gastronomie

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13 juillet 2007

Qui se ressemble s'assemble (ou une chouette histoire d'amour)

La photo parle d'elle-même. On se dit que ces deux-là étaient faits pour se rencontrer. D'un côté la mimolette. Non seulement elle n'est pas de la même couleur que ses frères et soeur, mais en plus elle se fait vieille, maintenant. Extra-vieille, même. Elle pouvait se demander à juste titre qui voudrait d'elle encore... De l'autre, le Chinon rosé. Il a la fougue de la jeunesse, mais sa rondeur le rend aimable toutefois. Dans sa famille, il se sent un peu marginal. Dur de naître rosé dans un monde où le rouge est roi. On vous... [Lire la suite]
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12 juillet 2007

Mini-pâtés de volaille aux champignon & lardons

Mon volaille fait une chair à farcir de volaille vraiment top et pas trop grasse. Je m'en étais servi il y a peu dans des petits farcis niçois.  On s'était alors aperçu que la chair cuite était meilleure lorsqu'elle cuisait seule dans un moule que dans un légume. J'ai donc fait ce coup ci une version mini-pâté en changeant quelque peu les ingrédients. J'ai fait revenir dans une poêle dans un peu de graisse de canard 50g de lardons fumés, 100g de champignon de paris émincés et un oignon. J'ai laissé mijoter 1/4 d'heure.... [Lire la suite]
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11 juillet 2007

Pastilla au poulet, oignon & raisins secs

Dimanche, nous avons mangé un poulet rôti. Comme nous ne sommes que deux, il y a toujours des restes. Pas grave. Des restes comme ça, on en redemande... Ce coup-ci ils ont fini en pastilla. J'ai mis d'abord un peu d'eau bouillante au fond du plat de cuisson pour récupérer la quintessence de notre poulet. Puis je l'ai mise dans une casserole avec un oignon émincé et des raisins secs. J'ai fait mijoter un bon quart d'heure. J'ai rajouté alors du Ras-el-Hanout et un peu de maïzena pour lier le tout. Puis mélange avec mes restes de... [Lire la suite]
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10 juillet 2007

La roseur du rosé (ou le Chinon manquant)

Vous avez peut-être remarqué: la plupart des winebloggers se sont mis au Chinon rosé! Les grands esprits se rencontreraient-ils? Se lasseraient-ils des Bandols, Clairets et autres tavels pour revenir au vin de Rabelais, celui des Origines? Où sont-ils victimes d'un incroyable tour de passe-passe qui auraient transformé toutes les bouteilles de leur cave en Chinon rosé??!!... Rien de tout ça! C'est en fait une implacable opération mercatico-médiatique menée de main de maître par Guillaume Lapaque et le syndicat des vins de chinon... [Lire la suite]
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09 juillet 2007

Marmelade de pêche & chantilly coco

J'ai acheté des pêches blanches au marché samedi dernier. L'après-midi même, l'une d'elles commençait à s'abimer. Une autre suivait le même chemin. Je ne pouvais plus attendre. Je devais transformer mes six pêches rapidement si je ne voulais pas les perdre... La marmelade J'ai donc repris plus ou moins la méthode que j'avais appliqué aux abricots. Une fois les pêches épluchées et coupées en gros morceaux, je les ai saupoudrées légèrement de sucre. Puis je les ai tiédies. Elles ont commencé à rendre leur jus. Je les ai filtrées... [Lire la suite]
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08 juillet 2007

Darne de saumon & courgettes à la plancha

Un brin de soleil hier nous a incité à ressortir la plancha. L'avantage de cette dernière par rapport au BBQ classique est qu'elle nécessite moins de temps pour être utilisée. Un p'tit quart d'heure, et c'est chaud! Le saumon (bio) a mariné dans un mélange d'huile d'olive, de citron confit, de jus de citron, de basilic thaï et de poivre cubèbe. En effet, après l'avoir goûté l'autre jour avec le fondant, Olivier a dit: " ca pourrait être aussi intéressant avec du poisson". Effectivement, ce dernier a amené du peps et de... [Lire la suite]
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07 juillet 2007

Filet mignon au nectar de mangue, faux "risotto" aux jeunes carottes et cardamome

Je ne sais plus qui le disait encore l'autre jour: les inventions (culinaires, mais pas que) naissent des contraintes. J'avais un filet mignon de porc dont je ne savais pas trop quoi faire. Je n'avais plus de légumes frais dans ma réserve, ni grand chose d'autres, d'ailleurs... Je me suis souvenu alors que j'avais acheté il y a des mois des nectars de fruits exotiques. Un mangue et un goyave. Je prends la petite bouteille de nectar de mangue, et je le mets à réduire aux 2/3 dans une casserole avec 1/4 de tablette de bouillon de... [Lire la suite]
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06 juillet 2007

Quand l'Autriche et l'Allemagne me font voir rouge!...

Le 20 juin dernier, Stephan von Neipperg avait invité en son château Canon la Gaffelière des amis viticulteurs allemands, autrichiens, italiens... et français pour une dégustation de très haut niveau. Je n'ai pas été surpris pas la haute qualité des blancs allemands et autrichiens, qu'ils soient secs ou liquoreux. Leur réputation n'est plus à faire. Par contre, j'ai été stupéfait, puis émerveillé par la qualité de leurs vins rouges. Rarement enthousiasmé par les rouges alsaciens, j'étais resté sur l'idée qu'il était difficile de... [Lire la suite]
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06 juillet 2007

Fondant au chocolat & poivre de cubèbe

Certain(e)s d'entre vous ont certainement reçu une proposition de partenariat de Gourmeticone. Partant du principe que ça ne coûtait rien d'essayer leur produits, j'ai accepté leur offre. Et j'ai reçu quelques jours plus tard une première salve de produits que j'avais choisi sur leur site. D'abord le Poivre Cubèbe: de la même famille que le poivre (Piper cubebe), il est moins puissant que son célèbre cousin, avec des notes fraîches et balsamiques qui rappellent l'eucalyptus  ou le niaouli, voire la lavande pour certains. Ce... [Lire la suite]
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05 juillet 2007

Piquillos farcis à l'agneau & aubergine, écrasée de pomme de terre à l'huile d'olive, thym et basilic, jus d'agneau

Toujours à la recherche de viande pas trop chère, je suis parti d'une barquette de morceaux divers de gigot (environ 400g). Il y avait tout de même pas mal de viande à récupérer dessus, et surtout, il y avait des os, ce qui m'a permis de faire un super jus d'agneau! Le premier travail a consisté à dépiauter les morceaux pour séparer la viande des os, mais aussi de la peau, du gras, etc... Rien n'a été jeté (d'autant que Zoë, la chienne, est passé à la fin du repas faire la quête...) La farce La viande est parti dans un sac de... [Lire la suite]
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