A boire et à manger

Je viens de m'inscrire à la bibliothèque municipale de mon village. Je farfouille dans le rayon cuisine (vite fait: à peine 10 livres). Et je tombe sur un livre sur la cuisine au barbecue. Ca tombe bien: il fait un temps idéal en ce moment pour en faire, et Olivier adore ça ;o) Je tombe sur une recette de brochettes yakitori au poulet et aux foies de volailes. Ces deux ingrédients étant cuits sur des brochettes séparées. Ayant l'esprit de contradiction, je décide de les mettre ensemble. Et puis aussi de ne pas mettre les oignons... [Lire la suite]

Tels sont les jolis noms des cuvées que je vais découvrir aujourd'hui au domaine de Bouillerot. J'ai déjà eu l'occasion d'en boire quelques une grâce à Vins Etonnants, mais je n'avais encore pas eu la chance de rencontrer Thierry Bos, son propriétaire. Contrairement à beaucoup d'exploitation, le chai n'est pas à proximité des vignes. Heureusement qu'un panneau indique que vous êtes arrivés, parce que vous ne voyez qu'une maison, assez ordinaire. En faisant le tour de celle-ci, je tombe sur un chai repeint à neuf. Je suis bien dans... [Lire la suite]

Faire cuire une bonne livre de pommes de terre (épluchées), un oignon et deux gousse d'ail dans du lait. Filtrer (en gardant le lait) et passer au moulin à légume. Mélanger avec une partie du lait. Ajouter 200g de thon en boîte. Remettre du lait pour assouplir le mélange. Rajouter: deux cornichons et deux olives vertes en petite brunoise un grand trait d'huile d'olive une belle poignée de cerfeuil ciselée du sel et du poivre du moulin Servir tiède avec du pain grillé et un bon p'tit vin blanc (chablis, sylvaner,... [Lire la suite]

La problématique de cette recette était d'obtenir des aubergines qui seraient bien cuites au moment de servir, mais qui se tiendraient également à la cuisson. Je les ai épluchées et coupées en gros dés (genre 2 X 2 cm). Puis cuites au four 1h30 à 100°. Elles s'étaient desséchées, mais étaient cuites au goût. Je les ai donc mises à tremper dans 25cl de bouillon de boeuf tiède afin qu'elles se réhydratent. Ce même bouillon m'a servi ensuite à faire mariner mes brochettes (alternance de cubes de boeuf et d'aubergine). Je lui ai... [Lire la suite]

Il y a quelques jours, je m'étais lancé dans la préparation de la tomate confite aux douze saveurs d'Alain Passard. J'avais alors écrit que je trouvais ça bon, mais pas top; qu'il y avait des choses à améliorer pour atteindre le vertige culinaire. Ne voulant pas me ronger les sangs pendant des semaines, je me suis  donc lancé  presque de suite dans cette refondation gastronomique. En voici les résultats... Les nouveau principes Afin d'avoir une cuisson optimum de la tomate, la faire cuire séparément des autres... [Lire la suite]

Les haricots beurre ont été coupés en petits morceaux et cuits à la vapeur 10mn et refroidis de suite (ils doivent être cuits mais al dente). Les tomate ont été mondées, épépinées, coupées en brunoise puis passées au chinois pour enelever un maximum de jus. Je leur ai ensuite ajoutée de l'oignon rouge nouveau, de l'huile d'olive et du vinaigre balsamique. Les haricots beurre ont été assaisonnés d'huile de noix et de fleur de sel. Sur la tomate, j'ai mis une brunoise d'olive verte mélangée à de la tapenade d'olive noire. Puis... [Lire la suite]

C'est certainement le plat le plus connu d'Alain Passard. Il est d'ailleurs obligé de le faire toute l'année, car des clients viennent à l'Arpège pour goûter ce plat. J'ai vu la recette nombre de fois dans des magazines, repéré celle-ci sur son site depuis plusieurs années, mais je n'avais encore jamais osé la faire. Eh bien, c'est fait! Je ne vais pas vous recopier la recette ici. Sachez qu'il faut s'équiper en produits à l'avance, car elle contient des tomates, des pommes, des poires, de l'ananas, de la menthe, du gingembre, de... [Lire la suite]

J'ai découvert chez mon poissonnier du filet de rascasse. Je lui ai demandé comment c'était. Il m'a répondu que c'était certainement ce qu'il y avait de meilleur sur son étal aujourd'hui. Vous pensez bien que j'en ai pris de suite deux filets afin de déguster ça ;o) Je l'ai accompagné simplement d'une courgette longue de Nice (en fait plus proche du butternut que d ela courgette) douce et parfumée. J'ai d'abord fait revenir au wok mes morceaux de courgette et un peu de tomate séchée dans de l'huile d'olive. Au bout de quelques... [Lire la suite]

Un peu en retard, je vous détaille l'étape de midi entre ma visite chez Didier Michaud (Château Planquette) et celle à Haut-Marbuzet. Didier et moi avions décidé de faire connaissance avec cette brasserie créée par Jean-Michel Cazes dans le cadre de la rénovation du village de Bages. C'est l'un des anciens seconds de Thierry Marx, Hugo Naon qui est le chef de l'établissement. La carte de la brasserie est très réduite: une page A4 d'un seul côté. D'une part des plats à la carte dont les prix sont assez décourageants (entre 20 et... [Lire la suite]

C'est le hasard qui est à l'origine de la création de cette tourte. J'avais à disposition les ingrédients, et je me suis dit "et si on mélangeait tout cela?". Soit, il n'y avait pas grand risque, le mix étant loin d'être révolutionnaire. En tout cas, le résultat est goûteux et c'est bien le principal ;o) La pâte 300g de farine 25g de beurre pas trop froid 10cl d'eau Mélanger d'abord le beurre et la farine. Puis ajouter l'eau progressivement. Ne pas trop pétrir. Réserver au frais 1 heure. La farce 200g de champignon... [Lire la suite]