A boire et à manger

Quand deux passions se rejoignent pour n'en faire qu'une: la gastronomie

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17 novembre 2007

Une belle soirée autour du Beaujolais (visite déconseillée hors des repas)

Comme je l'avais annoncé précédemment, j'avais organisé avec Patrick de C Design  une soirée autour du Beaujolais. Une quarantaine de personnes ont pu découvrir et apprécier le p'tit nouveau de 2007, mais aussi d'autres cuvées du Domaine de Thulon. Dans l'ensemble, les convives ont été très agréablement surpris par la qualité des vins. Il faut dire qu'en terre bordelaise, le Beaujolais est à peine considéré comme du vin... Alors quand celui-ci vous réjouit les papilles, il y a de quoi être décontenancé ;o) Je n'étais pas... [Lire la suite]
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16 novembre 2007

Pavés au chocolat et à la cerise noire

Ces pavés ont été créés pour se marier avec un Beaujolais au doux nom de "la cerise sur le gâteau". Un vin qui privilégie la douceur, le fruité et l'élégance. Une fermentation et un élevage en barrique de chêne neuf lui apportent des arômes de cacao et de châtaigne, avec une touche de pain grillé. Autant dire qu'avec un gâteau moelleux au chocolat, c'est vraiment tip-top! La recette des pavés est celle d'un brownie, sauf que j'ai remplacé le sucre par de la confiture de cerise noire. Pas bête, non? Il vous faut donc: ... [Lire la suite]
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15 novembre 2007

Cake (et cannelés) au Beaujolais et aux cranberries

Le Beaujolais Nouveau arrivé, et quelle plus belle façon que de le fêter par des gâteaux? Ceux qui viendront ce soir à ma dégustation bordelaise pourront les goûter ;o) Il vous faut: 2 oeufs 180g de sucre 340g de farine 45cl de beaujolais 200g de cranberries séchées 10g de levure chimique beurre pour graissage du moule Régler le four à 240°. Faire macérer les cranberries dans le Beaujolais 30mn. Travailler au fouet les oeufs et le sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse. Rajouter alors le beaujolais aux cranberries,... [Lire la suite]
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14 novembre 2007

Je vais participer à la Cuisine Cup!

L'année dernière, L'Atelier des Chefs et visiterlyon.com avaient organisé Foodin'Lyon, un concours de cuisiniers amateurs (à voir en vidéo ICI). Cette année, ils voient les choses en grand: si la demie-finale et la finale de la désormais Cuisine Cup ont toujours lieu dans la capitale des Gaules,  les  phases éliminatoires ont lieu  également dans trois autres villes:  Paris, Bordeaux et même ... Bruxelles! J'avais envoyé ma candidature - et une recette - au jury Bordelais. Et je fais partie des 8 élus parmi plus de... [Lire la suite]
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13 novembre 2007

Purée de potiron bleu de Hongrie

Si le hasard vous conduit à trouver ce potiron sur un marché, un conseil: achetez-le! La qualité de sa chair est vraiment exceptionnelle! Ferme, douce, subtile... Elle peut aussi bien se servir en soupe, en purée, ou en dessert....Ma préparation est vraiment très simple. 30mn de cuit-vapeur, mixeur avec un chouïa de crème liquide. Sel. C'est tout! Et c'est suffisant pour se régaler ;o)
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12 novembre 2007

Bouchées de porc au cacao, mangue & sauce au chocolat

Régler le four à 180°. Dans un sac à surgelé, mélanger 1 cuill d'huile d'olive, 1 cuill à soupe de cacao, 1 cuill à café de piment d'espelette et 1 cuill à café de sucre "muscovado" (ou roux). Découper en bouchées 300g de jambon frais (de rouelle par ex) puis les mettre dans le sac. Bien brasser pour que les morceaux soient bien enduits du mélange. Les poser sur une plaque et les mettre au four 20mn en les retournant à mi-cuisson. Faire réduire de moitié 20cl de vin rouge aux tannins souples. Ajouter alors 1 cuill à... [Lire la suite]
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11 novembre 2007

Gateau moelleux aux pommes, amande et citron (SANS GLUTEN)

Mélanger juste des pommes et de l'amande auraient pu faire plonger ce gâteau dans un confort un peu trop  convenu. Le but du citron dans cette affaire est d'apporter de la fraîcheur à l'ensemble et de réveiller les papilles. C'est en ce sens très réussi!Il vous faut donc: 3 pommes 20g de beurre 100g d'amandes en poudre 4 oeufs 1 citron (bio, au pire non traité) 1 cuillère à soupe de maïzena 10cl de crème fraîche liquide 150 g de sucre roux Régler le four à 180°. Couper les pommes en quartier puis les diviser en 3.... [Lire la suite]
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10 novembre 2007

Tournedos de poulet & purée de "légumes anciens" (topinambour, panais & rutabaga)

Les zabitués du blog auront reconnu le tournedos fait par mon volailler. C'est une merveille que je ne saurais faire aussi bien, d'autant que c'est cadeau vu la qualité (2.50€ pièce). Il a cuit environ 1/4 d'heure dans un peu de beurre. La purée doit comprendre environ 50% de panais, 30% de topinambour et 20% de rutabaga. Il est important de ne pas doser trop fortement ce dernier car il possède beaucoup plus de caractère, et point trop n'en faut. Le panais, par contraste est beaucoup plus doux, presque sucré. Les légumes ont cuit... [Lire la suite]
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10 novembre 2007

Qui qu'a pas eu son Thinking Blogger award? Avis à candidature!

Depuis quelques semaines circule un étrange objet sur la blogosphère Le principe, inventé par Ilker, est qu'un blogueur attribue ce trophées à 5 autres blogueurs méritants et explique pourquoi il l'apprécie. Chaque blogueur récompensé en distribue de nouveau à 5 autres, et ainsi de suite. Je vous laisse imaginer ce que peut donner en quelques semaines... Forcément, il finit par y avoir des doublons, voire des triplons, et qui sait ... des quatruplons! Plus modestement, j'en ai reçu deux en une semaine. Le premier, et j'en... [Lire la suite]
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09 novembre 2007

"Risotto" de sarrasin aux champignon des bois & Mont d'Or

Poêler un oignon dans un peu de beurre. Ajouter ensuite 100g de sarrasin et faire griller à sec 5 minutes. Ajouter ensuite 10cl de vin blanc. Faire réduire. Ajouter ensuite une louche de bouillon. Faire de nouveau réduire. Continuer ainsi jusqu'à ce que le sarrasin soit cuit (20 bonnes minutes). Peu avant la fin de la cuisson, ajouter le contenu égoutté d'un bocal de champignons des bois (ou simplement cèpes). Lorsque c'est cuit, ajoutez environ 50g de Mont d'Or écroûté. Laisser reposer 2mn, et servir (il est tout à fait... [Lire la suite]
Posté par Eric B à 08:12 - - Commentaires [5] - Permalien [#]
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