A boire et à manger

Quand deux passions se rejoignent pour n'en faire qu'une: la gastronomie

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18 octobre 2007

Bouchées "Ras El Hanout" & vrai-faux couscous aux carottes confites et sultanines

Cette recette repose sur le même principe que les ribs au cacao, les bouchées exotiques ou provençales: prendre des morceaux de viande, les enduire d'une poudre mélangée à une huile et les enfourner 20mn  à 180° en les retournant à mi-cuisson. Pour la viande, je prends des morceaux de jambon de porc. Ca ne coûte pas cher et tendrissime lorsque c'est cuit ainsi. Pour le mélange, c'est ici : 2 cuillères à soupe de Ras el Hanout 2 cuillères à soupe de sucre complet (muscovado) 2 cuillères d'huile d'argan du sel (au goût de... [Lire la suite]
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17 octobre 2007

Oeufs brouillés au saumon fumé, poireau & baies roses

Pour deux personnes 4 oeufs 100g de saumon fumé 1 poireau baies roses 20cl de vin blanc 20g de beurre Faire fondre le beurre dans une casserole. Faire revenir dans celui-ci le poireau émincé. Puis ajouter le vin blanc. Couvrir et laisser mijoter 20mn. Battre les oeufs entier dans un saladier. Les verser dans les poireaux au vin blanc. Puis fouetter sur feu très doux (induction) ou au bain-marie jusqu'à ce que mélange soit onctueux et cuit. Rajouter alors le saumon fumé. Décorer avec les baies rose et (éventuellement) de la... [Lire la suite]
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16 octobre 2007

Sandwich de butternurt au comté, bacon & noix (sans gluten)

Il me paraissait abusif de parler de millefeuille, car on est loin du compte (de feuilles). J'ai donc choisi le mot sandwich qui traduit l'alternance des composants. Il est toutefois sans pain (et donc sans gluten). J'ai profité ici de la forme cylindrique du butternut que n'ai pas eu besoin de découper à l'emporte pièce. J'ai donc: - épluché le butternut avant découpage - passé mon "cylindre de butternut" à la mandoline et découpé des tranches de 5mm d'épaisseur environ - fait précuire les tranches 10 mn à la vapeur ... [Lire la suite]
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16 octobre 2007

Horizontale Sauternes 1997 (Club In vino veritas)

Je me suis permis de diffuser sur mon blog ce document qui peut intéresser certains lecteurs qui ne vont pas sur les forums dédiés aux vins. C'est certainement la plus belle horizontale qui a été consacrée à ce millésime réputé fameux à sa sortie (sûrement parce que les années précédentes furent difficiles en Sauternais). Cette dégustation  10 ans après les vendanges permet de faire le point. Dégustation préparée par Didier Sanchez et commentée par Philippe Ricard pour l’après-midi et Pierre Citerne pour... [Lire la suite]
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15 octobre 2007

Beau repas à l'Auberge du Prieuré de Moirax, doublé d'une visite d'un monument clunisien)

On ne peut pas dire que mon activité actuelle me rapporte des milles et des cents. Vendre du vin, qui est considéré actuellement comme une drogue dure par certaines autorités, est une sacrée gageure. Il n'empêche que je passe tout de même de très beaux moments. C'était le cas la semaine dernière avec Didier Cruon d'Arédie-Vins à Angoulême. Mais aussi hier: je suis repassé le matin à l'Auberge en Gascogne des frères Biasolo. Benoît est content des vins que je lui ai vendus et m'en recommande. Le midi, je passe chez l'un de ses... [Lire la suite]
14 octobre 2007

Fondue de poireau, croustillants de cantal & bacon,

Encore de la cuisine de "fond de frigo". Que faire avec 2 poireaux, 5 tranches de bacon et un morceau de cantal? Cette recette précisément ;o) Dans une casserole, faire fondre un peu de beurre. Y ajouter les poireaux émincés et une tranche de bacon ciselée et faire compoter à feu très doux une bonne demie-heure. Raper du cantal entre-deux. Former 4 petits tas et les faire fondre dans une poêle. Faire cuire jusqu'à ce qu'ils soient dorés. Laisser refroidir (sur du papier absorbant). Faire revenir 4 tranches de bacon à la... [Lire la suite]
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13 octobre 2007

Céteaux meunière & courgettes jaunes grillées

Il m'a fallu 40 ans pour connaître le céteau. Il faut dire que l'on en trouve pas si souvent que ça sur les étals. L'autre jour, il était à 6.50€ le kilo. Je me suis dit: "allez, on tente: on ne risque pas grand chose..."'. Bien m'en a pris. J'en rachéterai  :o) En farfouillant sur la toile, je n'ai vu quasiment qu'une seule recette: passé dans la farine et cuit 3-4 minutes de chaque côté à la poêle avec un mélange huile/beurre. C'est exactement ce que j'ai fait, ni plus, ni moins. On peut certainement faire une... [Lire la suite]
12 octobre 2007

Tournedos de dinde aux pommes et oignons confit

Pour deux personnes: 2 filets de dinde 2 pommes 10g de beurre + 1 trait d'huile de noisette grillée 2 petites cuillère à soupe d'oignon confit 5cl de vin blanc moelleux (celui que vous boirez avec) coriandre (optionnel) Ouvrir les filets en portefeuille. Découper avec un emporte pièce un tournedos dans chaque filet. Comme ceci: Vous obtenez deux tournedos comme cela: Faites les cuire dans le beurre et l'huile de noisette 2 mn de chaque côté. Puis mettre au four à 80° le reste du temps de la recette. Eplucher les pommes... [Lire la suite]
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11 octobre 2007

Mini cannelés à la pomme et aux noix

Pour environ 24 mini cannelés, il faut: 25 cl de crème liquide 1 oeuf + 1 jaune d'oeuf 50g de farine 80g de sucre (ici bio complet) + 10g 3 pommes 30g de noix 10g de beurre Mettre le four à 240° (si, si!) Eplucher les pommes. Les couper en petits dés. Mettre dans une poêle 10g de beurre et 10g de sucre. Rajouter les pommes. Faire revenir 15mn. Hacher les noix. Les faire griller 5mn dans une poêle. Réserver. Mélanger la crème, les oeufs, la farine et le sucre. Ajouter les pommes et les noix. Mettre dans des moules à... [Lire la suite]
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10 octobre 2007

Partez à la découverte des vins bio!...

Non, non, ce n'est pas une pub pour mon blog Vins Nature (ça ne vous empêche pas d'y faire un petit tour) mais pour vous signaler une proposition que vous fait Cédric de Carpe Vinum: tester son nouveau coffret "vins bio". Pour cela, il suffit d'acheter un coffret sur le site, de le tester lors d'une soirée avec des amis, et de renvoyer vos commentaire le 30 octobre au plus tard: vous êtes alors remboursés de votre achat ;o) Une bonne occasion: de goûter deux vins bio de passer une bonne soirée de s'instruire en... [Lire la suite]
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