A boire et à manger

TailleventNews nous l'annonçait le 7 janvier dernier: Jean-Claude Vrinat est mort. Celui qui fut l'esprit de Taillevent pendant près de 50 ans laissent proches et clients orphelins. Je n'ai pas eu la chance d'aller dans ce restaurant, mais toutes les personnes qui sont venus y manger ont été émerveillés et touchés par la qualité de son accueil et son souci des moindres détails. Vous pouvez lire ICI et LA quelques témoignagnes vraiment forts. Pour comprendre "la classe du bonhomme", il suffit de lire le témoignage de... [Lire la suite]

Même si l'on pourrait se dire qu'une recette de ce type mérite une réflexion et des achats préalables, il n'en est rien. Au moment où je mettais les rougets à dégeler, je ne savais pas ce que j'allais en faire. Je voulais simplement faire quelque chose de différent des 6 recettes déjà présentes sur ce blog. Et puis j'avais vu dans le dernier Thuriès une recette d'espuma à la dulse qui m'avait fait de l'oeil. Pourquoi pas servir les rougets avec celle-ci? Bon, je n'ai pas de dulse pure, mais un mélange de paillettes d'algues. Et... [Lire la suite]

Ouf, j'ai cru à un moment que je n'y arriverai plus! Depuis une bonne semaine, j'étais sans inspiration, ni envie. Les aliments ne me parlaient plus. Je me contentais d'un travail mécanique, sans âme... Beaucoup se seraient certainement régalés de  ce que j'ai pu cuisiner. Mais je n'étais pas vraiment content de moi. Je me demandais si j'allais pourvoir continuer à alimenter le blog... Et puis là, sans prévenir, l'inspiration est revenue, plus belle que jamais! Le plat est aussi beau qu'il est bon. Les patates au four sont... [Lire la suite]

La recette n'a rien de compliqué et réclame peu d'ingrédients. Par contre, il faut une grooOOSSsse pomme de terre (type bintje) pour faire des longues lamelles de pomme de terre. Et une mandoline. Parce que sinon, je vous souhaite bien du courage si vous n'avez qu'un couteau... Vous épluchez donc votre pomme de terre et avec la mandolines vous faites des tranches fines dans le sens de la longueur.  Puis vous les blanchissez à l'eau bouillante 1mn histoire de précuire les tranches et éviter qu'elles ne noircissent à l'air. Vous... [Lire la suite]

J'avais fait un essai de blanquette classique il y a un bon bout de temps. Je n'avais été guère enthousiaste. Si bien que je n'en avais pas refait depuis... jusqu'à ce qu'Olivier rachète du veau et me dise: tu pourrais faire une blanquette? J'ai dit oui, mais à ma façon! (non mais) Aussi, je demande aux adorateurs de la blanquette de ne pas lire ce texte plus avant. Il est sacrilège et déshonore des siècles de tradition. Si toutefois vous avez l'audace de continuer à lire, je ne réponds plus de rien: sachez que plus jamais vous ne... [Lire la suite]

Non, je n'arrête pas mon blog, mais mon activité d'agent commercial démarrée début 2007. Je préfère stopper la machine avant que je ne puisse plus faire face à toutes les charges qui s'annoncent. Mon bilan n'est pas catastrophique: j'ai passé plus de 20.000 euros de commandes à des vignerons de Loire, Jura, Savoie, Languedoc, Roussillon... Des régions peu connues et mal distribuées en Aquitaine. J'ai aussi vendu des vins produits localement à un caviste de la région parisienne. Mais tout cela est loin d'être suffisant pour faire... [Lire la suite]

Pour en finir avec ce repas maloudien, voici la dernière recette, certainement la plus simple du repas. L'idée de départ était de servir un vin rouge sensuel,et donc d'avoir une viande qui soit dans le même esprit. Ce cerf (d'élevage) allait parfaitement dans ce sens. C'est d'une tendreté rarement trouvable dans le boeuf, et d'une finesse superlative! Dommage que l'on ne trouve ce genre de viande que périodiquement.... La sauce 25cl de vin gouleyant 1 échalote émincée 20g de lardons fumés 1 cuillère à soupe de confiture de... [Lire la suite]

Lorsque j'avais fait il y a peu du lièvre confit, je l'avais goûté froid, et je m'étais dit; "ça doit être divin avec du foie gras". Aussi, dès que j'ai eu l'occasion de faire du foie gras, je l'ai associé à du lièvre. Et c'est effectivement une très belle alliance qui se marie de plus divinement avec le champagne (blanc de noirs de préférence). Dans un premier temps, il faut faire les deux cuisse de lièvre confites. Contrairement à la dernière fois, je les ai désossées avant la cuisson. Puis je les ai fait macérer dans... [Lire la suite]

C'était la première fois que je faisais du saumon mariné. Et ce fut vraiment une expérience concluante! La texture est top, ce n'est pas trop salé et délicatement parfumé à l'aneth. Je me suis inspiré pour cette recette de Nigella Lawson qui prodigue ses leçons sur Cuisine TV. La marinade se compose de 4 cuillères à soupe de gros sel 4 cuillères à soupe de sucre 2 cuillères à soupe de Savora 2 cuillère à soupe de vodka 1 cuillère à soupe bombée d'aneth déshydraté Vous mélangez bien tout ça. Vous obtenez une pâte dont vous... [Lire la suite]

Pour Noël, je me suis fait offrir un super siphon (ISI thermowhip) et ce dessert était l'occasion de l'essayer. C'est vraiment un pur bonheur à utiliser par rapport à celui que j'avais avant (le Kayser que l'on trouve en grande surface). Je sens que vous n'avez pas fini d'entendre parler d'espuma, de chantilly ou de mousse... Ce dessert est composé de 4 éléments principaux: l'espuma d'expresso, le gâteau moelleux au chocolat, la gelée chocolat/café et les chocolats en morceaux. Nous allons détailler tout ça maintenant... L'espuma... [Lire la suite]