A boire et à manger

Quand deux passions se rejoignent pour n'en faire qu'une: la gastronomie

EntréesPoissonsViandesVolaillesDessertsVins

16 juin 2007

Pâtes, je vous aime! (index)

Je me suis aperçu que je n'avais jusque-là pas fait d'index sur les pâtes, alors que j'en utilise tout de même pas mal, même si certaines sont plus proches du riz, du blé ou du couscous... Voici donc mon hymne à l'amour des pâtes! Papardelles à la roquette & au thon, tomates confites Salade de pâtes très "chic" Filet mignon au nectar de mangue, faux "risotto" aux jeunes carottes et cardamome veau de mer laqué & risetto "cajou et sésame noir" Fusilli longhi au... [Lire la suite]
Posté par Eric B à 17:09 - - Commentaires [0] - Permalien [#]

16 juin 2007

Ca croustille! (l'index)

Pastilla au lièvre et cèpes confits Pastilla au poulet, oignon & raisins secs Mini feuilletés au jambon cru, chèvre frais  & sésame noir Andouillette de canard croustillante à la moutarde & panais rôtis Croustillant d'agneau à l'aubergine & olives noires sur son lit de menthe & coriandre Ravioli croustillants aux 4 fromages, sauce crémeuse aux poires, parmesan & poivre rose Pastilla aux pomme, raisins secs et cannelle Mini-croustillants chèvre... [Lire la suite]
Posté par Eric B à 10:30 - - Commentaires [1] - Permalien [#]
16 juin 2007

Oeuf "basquaise": du soleil dans votre assiette!

Tout le monde (ou presque) sait que le jaune de l'oeuf doit cuire beaucoup moins longuement que le blanc. J'ai donc appliqué le principe de cuire d'abord le blanc, sauf que j'ai rajouté quelques légumes entre le blanc et le jaune. Résultat: un oeuf sur le plat aux couleurs et saveurs du pays Basque. Un régal! Cuire d'abord dans une poêle à l'huile d'olive deux piments doux dits "des landes", un oignon nouveau et une tomate. Saler et cuire 10mn environ. Puis saupoudrer légérement de sucre roux et de piment d'espelette. ... [Lire la suite]
Posté par Eric B à 08:30 - - Commentaires [9] - Permalien [#]
Tags : , , , ,
15 juin 2007

Une symphonie de couleurs (index des entrées)

Carpaccio de pâtisson aux 3 poivrons Tartines croustillante aux tomates, courgettes, jambon cru & chèvre frais Salade de haricots verts, lardons & gésiers confits Salade de pâtes très "chic" Ciabatta au chèvre frais, tomates, olives, oignon blanc et basilic Salade de pois chiche aux poivrons confits et autres babioles Tagliatelles de courgettes jaunes au pesto de coriandre, romage de chèvre et huile d'argan Oeuf "basquaise" Carpaccio de... [Lire la suite]
Posté par Eric B à 08:30 - - Commentaires [2] - Permalien [#]
15 juin 2007

Carpaccio de melon au basilic & huile d'olive

Encore un plat que je n'aurais pu faire sans ma mandoline récemment acquise. Cette assiette ne contient qu'un quart d'un petit melon! Essayez de faire ça avec un couteau ;o) Une fois émincé, il faut disposer les tranches le plus joliment possible. Passer les tranches à l'huile d'olive avec un pinceau. Puis émincer quelques feuilles de basilic que vous répartissez le mieux possible. Donner un coup de moulin à poivre, puis saupoudrer de fleur de sel. Puis servir de suite. Il est important que la fleur de sel ne soit pas fondue et... [Lire la suite]
Posté par Eric B à 08:00 - - Commentaires [3] - Permalien [#]
Tags : , ,
14 juin 2007

C'est le moment où jamais d'acheter de l'huile d'argan!!!

Je ne sais si c'est pareil dans votre Leclerc, mais ils font en Dordogne une semaine autour de la cuisine méditerrannéenne. Et ils vendent de l'huile d'argan à 7€50 les 25cl. Ca peut paraître encore cher, mais ça l'est tout de même trois fois moins que le prix souvent pratiqué! Sachez que c'est une huile très parfumée, et qu'il en faut en mettre dans la cuisine à toute petite dose. Vous en avez pour plusieurs mois de consommation.  Vous pouvez en mettre avec le couscous, les volailles, les pastillas, les saint-jacques, le... [Lire la suite]
Posté par Eric B à 16:08 - - Commentaires [3] - Permalien [#]

14 juin 2007

Boeuf, veau, vache, cochon... Tout est bon! (index)

Bouchées de porc au cacao, mangue & sauce au chocolat Pot-au feu en terrine (version allégée) Rôti de chevreuil basse température, polenta aux cèpes, émulsion aux airelles Tartare de paleron "basse température" à l'écorce d'orange & olives vertes Bouchées de porc "Ras El Hanout" & vrai-faux couscous aux carottes confites et sultanines Carré de filet mignon laqué au miel & gingembre, chou-fleur à l'arachide grillée Orzo à la bourguignonne,... [Lire la suite]
Posté par Eric B à 08:00 - - Commentaires [4] - Permalien [#]
13 juin 2007

La volaille dans tous ses états (index)

Tournedos de poulet & purée de "légumes anciens" (topinambour, panais & rutabaga) Rouleaux de canard à la mangue Tartare de canard à la mangue & basilic thaï Tournedos de dinde aux pommes et oignons confits Magret de canard au coing, gingembre & pousse de bambou Brochettes Yakitori au poulet, foie de volaille & raisins Salade au poulet "typically british" Pastilla au poulet, oignon & raisins secs Mini-pâtés de volaille aux... [Lire la suite]
Posté par Eric B à 13:00 - - Commentaires [3] - Permalien [#]
13 juin 2007

La mer dans votre assiette (l'index)

Bouchées crousti-pétillante au saumon cru & espuma à l'encre Thon mi-cuit & purée au cresson Sandre juste poêlé et crème de topinambour Amandes de mer gratinées à l'orange et au fenouil, émincée de poireau Coquille Saint-Jacques aux zestes d'orange en croûte Céteaux meunière & courgettes jaunes grillées Gambas poêlées & purée au potimarron et à la noisette Brandade de thon tiède au cerfeuil Filet de rascasse & courgette longue de Nice Filet... [Lire la suite]
Posté par Eric B à 09:00 - - Commentaires [2] - Permalien [#]
12 juin 2007

Divines douceurs (index des desserts)

Pavés au chocolat et à la cerise noire Cake (et cannelés) au Beaujolais et aux cranberries Gateau moelleux aux pommes, amande et citron Roulé au lemon curd, gingembre confit & matcha Mini cannelés à la pomme et aux noix Millefeuille de tomate aux douze saveurs Tomate confite aux douze saveurs Brioche perdue, poêlée de pêche et mangue, espuma de coco Sorbets au café, noix verte et figue, sauce au turon, figue fraîche & caramel au PX THE ultimate... [Lire la suite]
Posté par Eric B à 08:00 - - Commentaires [6] - Permalien [#]