A boire et à manger

C'est au fond d'une cave de Bourges qu'une dizaine d'oenophiles s'étaient réunis pour une dégustation organisée par Jean-Loup. Toutes les bouteilles étaient fournies par notre hôte et dégustées à l'aveugle. Elles étaient découvertes au bout de quelques minutes, une fois que nous avions donné nos impressions et émis des hypothèses sur leur origine (dont certaines tombaient assez juste, pour tout dire). Avec les traditionnelles galettes de pomme de terre - l'une des spécialités du Berry - il nous a été servi une "bulle" : la robe... [Lire la suite]

J'ai reçu par l'attachée de presse des Editions du Chêne le livre En cuisine avec Joan Roca. Ce n'est pas souvent que j'accepte ce genre de proposition, mais je suis intéressé par tout ce qui concerne El Celler de Can Roca, l'un des restaurants les plus innovants du monde (sans tomber dans le grand n'importe quoi comme El Bulli). J'espérais retrouver cet esprit innovant dans ce livre. Je suis resté un peu sur ma faim. En fait, comme le dit Joan Roca dans son introduction, le but du livre est d'apprendre au lecteur les bases de la... [Lire la suite]

Cela faisait six mois que ce repas à l'Astrance était programmé. Peu de dire que j'étais curieux de découvrir la cuisine de ce restaurant quasi légendaire. Sur les cinq personnes que nous sommes, trois connaissent bien la maison, dont un, Stéphane qui y est allé déjà sept fois ! L'Astrance, c'est donc un peu un deuxième "chez lui". Cela explique en partie l'exceptionnel moment que nous avons vécu, même si je ne doute pas que l'un des (nombreux) talents de cette équipe est de donner le sentiment à chaque client qu'il est un hôte... [Lire la suite]

Notre repas à Dessance n'était que le prélude de deux jours dédiés à l'amour des belles et bonnes choses. Après un après-midi culturel, nous sommes allés le soir à Pages, l'un des restaurants "japonais" les plus tendances du moment. Comme chez Kei où nous étions allés l'année dernière, ce n'est pas de la cuisine japonaise, mais une cuisine française revisitée par un chef japonais qui a fait ses classes chez des étoilés (en l'occcurence, Ryuji Teshima a travaillé pour Senderens et Kobe Desramaults – In de Wulf – en Belgique).  ... [Lire la suite]

J'avoue : je n'avais jamais entendu parler de Wifredo Lam avant que mes camarades de virée de virée proposent une visite à la rétrospective qui se tient en ce moment au Centre Georges Pompidou. J'espère qu'elle aidera à mieux le faire connaître, car son oeuvre mérite le détour.  Né à Cuba d'un père chinois et d'une mère mulatresse (descendant d'Espagnols et de Noirs déportés du Congo), "il passe son enfance, dans un environnement mêlant plusieurs civilisations et croyances : le catholicisme cubain auquel appartient sa mère... [Lire la suite]

Dessance est un lieu un peu à part à Paris, puisque Christophe Boucher est un chef pâtissier qui a travaillé dans des grandes maisons (Ledoyen, le Grand Véfour). Il s'est associé avec Philippe Baranes, déjà propriétaire du Braisenville, pour créer un hybride entre le restaurant et le salon de thé, avec des assiettes préparées juste devant les clients. On bascule durant tout le repas entre sucré et salé, sans trop savoir ce qui va vous tomber dessus (d'autant que le menu n'est pas annoncé à l'avance).  Christophe Boucher est... [Lire la suite]

Ce plat est né d'un jeu de mot à la c... C'est le mariage de la caille et du lapin. Oui, normalement, c'est la CARPE, et non la caille. Je sais, mais le gefilte fish, très peu pour moi. J'ai donc fait un gefilte bird. Il faut compter une caille par personne qu'il faut désosser. Pour voir comment l'on fait, il y a des vidéos très bien faites, comme celle-ci : A noter que j'ai mis les cuisses de côté (j'en ai tout de même douze) que j'ai congelées pour une recette ultérieure. Pas contre les carcasses m'ont servi pour... [Lire la suite]

Je ne reçois quasiment plus de propositions et de communiqués d'attachée de presse. Disons que je suis passé de cinquante par jour à moins de cinq. Cela permet de mieux les lire et d'accepter éventuellement une offre qui vous est faite. Aromandise me proposait de tester une infusion Café vert/Cardamome. Ca m'a tout de suite parlé, car j'imaginais bien la saveur que ça pouvait avoir. Comme en plus, c'est bio et équitable, c'était difficile à refuser. J'ai donc dit un grand OUI, et quelques jours plus tard, je recevais un colis dans... [Lire la suite]

Jusqu'il y a une quinzaine de jours, je n'avais jamais entendu parler de ce restaurant. Et puis le vigneron champenois Francis Boulard a posté sur Facebook quelques photos d'un repas à Racine. Cela m'a tout de suite donné envie de m'y rendre. La vie fait bien les choses : je devais aller à Reims la semaine suivante ;-) Kazuyuki Tanaka a d'abord suivi une formation de cuisinier au Japon avant de se rendre en France en 2006. Il rencontre en Bourgogne sa future épouse, Marine. Et ils ne se quittent plus.... [Lire la suite]

Cette recette a vu plusieurs évolutions durant le mois qui a précédé son service lors de mon anniversaire. La version finale est née au moment où j'ai goûté le vin qu'elle était censée accompagner. Il était puissant, minéral, fortement marqué par les agrumes confits. Il fallait donc du répondant en face. D'où  la présence des écorces d'agrumes sur le dessus et des endives en dessous. Sans eux, le vin aurait tout écrasé. Les soles Il y a en fait trois étapes bien différentes 1 - lever les filets de sole Pour savoir comment... [Lire la suite]