A boire et à manger

Quand deux passions se rejoignent pour n'en faire qu'une: la gastronomie

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25 août 2007

Regards croisés (3)

Autre regard: celui de Laurent. Certainement le plus aguerri des dégustateurs du jour. Au point que j'étais un peu intimidé de l'inviter à ma table. Mais il m'a vite rassuré: ce qui l'intéresse avant tout, ce sont les rencontres. Si en plus, les vins sont bons, c'est encore mieux.  Au niveau rencontre, ce fut vraiment bien. Au niveau des vins, vues les notes attribuées par Laurent, j'ose croire que ce n'était pas mal non plus ;o) Que dire d'autres si ce n'est que j'aime beaucoup ses compte-rendus de dégustation alliant concision... [Lire la suite]
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24 août 2007

Sorbets au café, noix verte et figue, sauce au turon, figue fraîche & caramel au PX

Voilà donc la diablerie que Patrick évoque... Celle-ci était faite pour sublimer le PX 1971 servi pour mon anniversaire. Ce vin étant d'une complexité sans pareil, il faut un met qui lui réponde, le titille, lui permettant d'être encore plus grand qu'il n'est. Sinon, autant le boire seul... Les sorbets J'ai beaucoup appris en faisant mes sorbets. Je remercie d'ailleurs à ce sujet le site Chef Simon qui m'a été d'une grande utilité dans cette recherche. J'y ai appris qu'en rajoutant dans une base de glace du xanthane, du guar... [Lire la suite]
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24 août 2007

Regards croisés (2)

Suite de ce regards croisés: c'est Patrick qui prend la plume à son tour. Le regard affuté d'un homme mûr qui a déjà bu nombre de bonnes bouteilles et fréquenté de grandes tables. Mais pas blasé pour un sou, il écrit d'une plume inimitable ses petits bonheurs du jour... "Personne ne s’attendait aujourd’hui dimanche à déjeuner de museau vinaigrette ou d’une innocente volaille fermière accompagnée de pommes frites ordinaires. Pas plus d’ailleurs qu’il n’était possible d’envisager tremper ses lèvres dans d’obscurs crus en... [Lire la suite]
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24 août 2007

Regards croisés (1)

Un certain nombre d'invités ont fait un compte-rendu sur mon repas d'anniversaire. Avec leur autorisation, je me permets de les publier, car je les trouve vraiment digne d'intérêt et donnent chacun un regard différent sur les vins ou les mets. Commençons par Frédéric, jeune amateur bordelais dont j'aime l'approche et la sensibilité. Gougères à la lavande et au chèvre, feuilletés aux noisettes / Cuvée Louise 1995 de Pommery***(*) Comme Patrick, je suis tombé sous le charme des feuilletés: simple mais redoutable Le champagne a un... [Lire la suite]
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23 août 2007

Médaillons de langouste, cannelé au sarrazin, écume de Chardonnay

Ce plat a été fait pour accompagner le roi, que dis-je, l'Empereur du Chardonnay: le Montrachet. La recette a été faite sur le souvenir du 1986 que nous avions ouvert il y a deux ans pour mon anniversaire. Sauf que le 1985 que nous avons eu dimanche était fort différent. Beaucoup moins évolué, et surtout manquant bien d'une dizaine d'heures de carafage supplémentaire. Mais qu'importe, ce plat fut certainement le sommet du repas aux dires de plusieurs invités... L'écume de Chardonnay J'en parle en premier parce que c'est le plus... [Lire la suite]
22 août 2007

"Rencontre de blogueurs picoleurs"

C'est ainsi que Laurent Baraou avait intitulé cette rencontre dans le sud de la Gironde. Profitant de vacances dans la demeure familiale, sa femme et lui avaient eu l'idée d'inviter pour un repas quelques wine-bloggers locaux. Daniel et moi avons répondu à cet appel bien sympathique. Nous commençons à casser la croûte sur la très jolie terrasse avec un premier vin-mystère. Robe vermillon tirant vers le tuilé, très fluide. Nez sur la fraise écrasée, le pétale de rose et une pointe d'oxydation. En bouche, c'est rond, vif,... [Lire la suite]
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22 août 2007

Soirée vins & mets chez Lilizen: le retour!

Lili et moi avions organisé en juillet dernier une soirée autour des vins du Mas Karolina. Beaucoup de personnes n'avaient pu venir à cause des vacances, de leur emploi du temps, etc... Nous avons donc décidé de proposer une nouvelle soirée sur ce thème le vendredi 31 août à 20h au restau l'Eau à la bouche à Bordeaux (coût du repas vins compris: 25€). Il y aura ensuite d'autres thèmes tout aussi intéressants: Loire, Jura,  Languedoc, vins de fêtes... et tout cela avec des menus concoctés par notre duo gourmand ;o) ... [Lire la suite]
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22 août 2007

Tartare croquant de saumon, nuage d'huître, quintessence de pamplemousse

Il était prévu pour ce plat un vin minéral, à l'acidité tranchante. Un peu ce que j'imaginais du Silex de Dagueneau. Il en fut un peu autrement avec le 2000 apporté par mon ami Laurent. Qu'importe, le vin et le plat furent bons, même si l'accord n'était pas parfait... Pour le tartare, il y avait 90g de saumon (d'élevage bio) par personne coupé en cube. Pour les 10 personnes, il n'y avait que un demi concombre coupé en petits dés. J'ai mélangé saumon et concombre, entreposé le tout au frais, puis versé un quart d'heure avant le... [Lire la suite]
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21 août 2007

Chaud froid de pommes & copeaux de foie gras

Ce plat fait pour mon repas d'anniversaire a été fait autour d'un vin à base de Savagnin ouillé de Jean-François Ganevat. Celui-ci a des odeurs de pommes chaudes caramélisées et d'épices, une matière onctueuse et une acidité presque tranchante. Je me suis dit qu'un mélange foie gras froid sur pommes chaudes iraient à merveille avec ce vin. Le foie gras est un foie gras mi-cuit, au congélateur depuis les fêtes de fin d'années. Il a décongelé environ 3 heures afin qu'ils soit suffisamment souple pour passer à la mandoline, mais... [Lire la suite]
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21 août 2007

Les vins de mon anniversaire: deuxième salve!

Comme je l'ai expliqué précédemment, les vins ont fait l'objet d'un choix difficile dans la cave. On voulait une grande variété de vins en style, région, âge. Je pense que nous sommes arrivés à un bel équilibre qui a permis de faire un sympathique voyage dans le monde des saveurs ;o) Champagne «Cuvée Louise » 1995 Pommery : nez sur la brioche et la noisette, signant une dominante de Chardonnay. Bouche fine et élégante, avec de la fraîcheur et une onctuosité certaine. Tout le monde a apprécié ce champagne. Julien, ayant bu un 96... [Lire la suite]