A boire et à manger

Quand deux passions se rejoignent pour n'en faire qu'une: la gastronomie

EntréesPoissonsViandesVolaillesDessertsVins

25 novembre 2007

Maxi burger végétarien chou rouge, chèvre & noix

Olivier était en formation à Bordeaux ces derniers jours. Mon statut provisoire de célibataire m'a donc permis de faire des créations plus légères mais aussi plus "pétage de plomb". Ce burger est réalisé à partir de trois éléments: du pain: c'est en fait une ciabbatine pré-cuite idéale pour ce genre de préparation (on en trouve entre autres au Mutant, ou chez Ed. Paradoxalement, alors que je trouve la qualité de ce produit excellente, on ne le trouve que difficilement dans les magasin soi-disant plus "classe") ... [Lire la suite]
Posté par Eric B à 08:48 - - Commentaires [4] - Permalien [#]
Tags : , , ,

24 novembre 2007

"Muffins" au chocolat blanc et au turon

J'avais acheté l'autre jour du chocolat blanc avec la ferme intention d'en faire un dessert, sans trop savoir quelle piste j'allais explorer. J'ai farfouillé sur le net, et fini par faire ma propre recette. Et je ne le regrette pas: c'est une véritable "tuerie" comme l'on dit aujourd'hui (dans ma jeunesse, on disait plutôt "mortel"). Le turon utilisé est la version dure (celui d'Alicante). Mais faire un mélange Alicante/Jijona serait sûrement fantastique et transformerait la simple tuerie en véritable génocide!... [Lire la suite]
Posté par Eric B à 08:58 - - Commentaires [10] - Permalien [#]
Tags : , , ,
23 novembre 2007

Cassolette gratinée de potimarron

Couper un potimarron en 4 morceaux et les faire cuire à la vapeur jusqu'à ce qu'ils soient tendres. Les éplucher et enlever les graines. Pendant la cuisson de celui-ci, faire revenir dans une poêle 15g de beurre, une échalote et 2 tranches de bacon finement émincées. Lorsqu'ils sont dorés, déglacer avec 5cl de vin blanc. Faire totalement réduire, puis recommencer avec 5 autres cl de vin. Mixer ensemble la chair de potimarron et le mémange échalote/bacon. Si le mélange est un peu trop épais, rajouter un peu d'eau pour le... [Lire la suite]
Posté par Eric B à 08:24 - - Commentaires [4] - Permalien [#]
Tags : , , ,
22 novembre 2007

Tarte feuilletée aux endives carémélisées en trois versions

Encore et toujours de la cuisine de "restes". Il me restait dans le frigo de la pâte feuilletée à utiliser, mais aussi des endives, des morceaux de fromage, un bout de foie gras... Allez, on va assembler tout ça... Les 4 endives utilisées ont été coupées en deux puis ont doucement caramélisé dans une poêle contenant un mélange de beurre, de graisse de foie gras et une cuillère à soupe de sucre en poudre. Environ 30mn en retournant régulièrement. Sur trois rectangles de pâtes, j'ai réparti en fines tranches: du... [Lire la suite]
21 novembre 2007

Mon premier essai de riz gluant à la vapeur (et des photos zarbi)

Dans le rayon équitable de mon supermarché, je suis tombé l'autre jour sur le riz Khao Nio du Laos. C'est un riz gluant qu'il est conseillé de cuire à la vapeur. Il est même écrit que l'on peut utiliser pour cela les boîtes en bambou qui emballent certains thés de la même marque... Ca tombait bien: j'en avais à la maison, et elle était quasiment vide ;o) Il faut donc faire tremper le riz une heure avant la cuisson. Puis remplir la boîte de bambou aux 2/3 et faire cuire le tout dans un cuit-vapeur 30 minutes. Le résultat est on va... [Lire la suite]
Posté par Eric B à 08:36 - - Commentaires [5] - Permalien [#]
Tags : , , , , ,
20 novembre 2007

Quelques belles idées de recettes pour les fêtes!

Comme à la même période l'année dernière, je sens que l'audience du blog augmente assez fortement. Lorsque l'on regarde quels sont les mots utilisés dans les requêtes des moteurs de recherche, on s'aperçoit que beaucoup de monde est à la quête des idées pour les fêtes.  Je vous ai donc préparé un diaporama regroupant les plus belles recettes de l'année. A la fois belles, bonnes et inratables, vous devriez faire un malheur pour les fêtes By www.comboost.com - Diaporama pleine page - Visiter les albums ... [Lire la suite]
Posté par Eric B à 08:21 - Commentaires [6] - Permalien [#]

19 novembre 2007

Oeuf en coque parmentière, mâche à la "vinaigrette" d'orange

Voici la recette que j'avais présentée hier à la Cuisine Cup et qui m'a permis de participer au 1/4 de finale. Pour être honnête, c'est plus le coup de main et l'inventivité de la recette qui a été primé que le côté sensoriel. Il est vrai que pour que l'édifice ne s'effondre pas, il faut une bonne épaisseur de purée, et qu'au final c'est un peu "lourd". Disons qu'il faut plus voir cette assiette comme un plat unique qu'une entrée ;o) Pour 5 personnes, il faut: 700g de purée vitelottes 700g de pommes de terre bintje 2... [Lire la suite]
Posté par Eric B à 09:15 - - Commentaires [9] - Permalien [#]
Tags : , , , ,
18 novembre 2007

Pain au saucisson & noix (MAP)

A la demande de Malou, je vous dis vite fait comment l'on fait ce pain. J'utilise la même base que d'habitude (mélange ciabatta Lidl) et je rajoute des petits dés de saucisson (enlever le boyau) et des cerneau de noix hachés grossièrement. Les proportions? Une petite dizaine de noix et environ 75g de saucisson pour 500g de mélange. Le résultat est vraiment réjouissant. J'en referai! Bon, je file. Aujourd'hui, c'est la Cuisine Cup!
Posté par Eric B à 06:34 - - Commentaires [5] - Permalien [#]
Tags : , , ,
17 novembre 2007

Une belle soirée autour du Beaujolais (visite déconseillée hors des repas)

Comme je l'avais annoncé précédemment, j'avais organisé avec Patrick de C Design  une soirée autour du Beaujolais. Une quarantaine de personnes ont pu découvrir et apprécier le p'tit nouveau de 2007, mais aussi d'autres cuvées du Domaine de Thulon. Dans l'ensemble, les convives ont été très agréablement surpris par la qualité des vins. Il faut dire qu'en terre bordelaise, le Beaujolais est à peine considéré comme du vin... Alors quand celui-ci vous réjouit les papilles, il y a de quoi être décontenancé ;o) Je n'étais pas... [Lire la suite]
Posté par Eric B à 08:00 - - Commentaires [6] - Permalien [#]
Tags : , , ,
16 novembre 2007

Pavés au chocolat et à la cerise noire

Ces pavés ont été créés pour se marier avec un Beaujolais au doux nom de "la cerise sur le gâteau". Un vin qui privilégie la douceur, le fruité et l'élégance. Une fermentation et un élevage en barrique de chêne neuf lui apportent des arômes de cacao et de châtaigne, avec une touche de pain grillé. Autant dire qu'avec un gâteau moelleux au chocolat, c'est vraiment tip-top! La recette des pavés est celle d'un brownie, sauf que j'ai remplacé le sucre par de la confiture de cerise noire. Pas bête, non? Il vous faut donc: ... [Lire la suite]
Posté par Eric B à 07:46 - - Commentaires [8] - Permalien [#]
Tags : ,