A boire et à manger

Quand deux passions se rejoignent pour n'en faire qu'une: la gastronomie

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12 décembre 2007

Dessert mystérieux... Mais qu'est-ce donc?

Posté par Eric B à 07:51 - - Commentaires [11] - Permalien [#]

11 décembre 2007

Une visite à Saint-Emilion peu banale... et plein d'autres choses!

Si vous aimez les reportages décalés, vous n'allez pas être déçus! Certes, c'est en anglais, mais si vous n'avez pas séché trop de cours au collège, vous devriez comprendre. Il faut dire que c'est un français qui présente cette vidéo, et qu'il ne fait rien pour qu'on le prenne pas pour un étudiant d'Oxford ;o) Et puis si vous ne comprenez pas tout, ça n'est pas bien grave: restent des vues très sympas de ce village et les mimiques du présentateur :o) Explications: le parcours du présentateur, Olivier Magny, est atypique: après... [Lire la suite]
Posté par Eric B à 08:56 - - Commentaires [3] - Permalien [#]
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10 décembre 2007

Ravioli croustillants à la crevette, nashi & curry vert

Je suis enfin allé l'autre jour au magasin Eurasie à Bordeaux (un supermarché chinois NDLR). Pour tout dire, c'est assez hallucinant au niveau du choix. Une profusion d'articles rarement rencontrée, avec des milliers de produits dont je n'ai pas la moindre idée de leur utilisation!...  Vous avez des rayons immenses de farines, de soupes, de sauces, d'épices, et même un rayon "fruit frais" très complet, durian compris (ça ne pue pas tant que ça, d'ailleurs) ;o) J'y ai acheté des pâtes de toutes sortes (dont des udon... [Lire la suite]
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09 décembre 2007

Noix de Saint-Jacques & leur écume de corail à l'orange

Lorsque les noix de Saint-Jacques sont munies de corail, la question de leur utilisation se pose. Certain(e)s les jettent, d'autres les laissent attachés à la noix. Il est également possible de confectionner des crèmes, comme ICI. Je vous propose aujourd'hui une nouvelle utilisation a priori inédite. Pour l'ouverture des coquilles, ainsi que pour faire le plein d'infos à leur sujet, je vous renvoie à cet article complet de Lilo. Les barbes Je récupère toujours les barbes. Elles permettent de faire des fumets délicatement... [Lire la suite]
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08 décembre 2007

Couscous design'

La veille, Olivier avait fait un "couscous poulet" dans un faitout dont je ne me sers que lorsqu'on reçoit 12 personnes ... alors que nous n'étions que deux. Autant dire qu'il restait du bouillon, de la semoule, des pois chiches ... et du poulet! Je me suis donc contenté de gérer les restes à une exception près: j'ai pris une portion du bouillon et j'y ai fait compoter un oignon émincé et une poignée de raisin secs. Lorsque le bouillon fut évaporé et l'oignon cuit, j'ai rajouté un peu de beurre et de ras-el-hanout. J'ai... [Lire la suite]
07 décembre 2007

Caille (désosssée) farcie à la poire et au foie gras, chou rouge braisé, éclats de châtaignes

Cette recette, c'est un peu Noël avant l'heure ;o) C'est d'ailleurs en pensant à l'oie de Noël que l'on peut manger dans le nord de l'Europe avec du chou rouge que j'ai réalisé cette recette. Bon, en l'occurence, on change carrément de taille avec tout de même un avantage certain: chaque personne a exactement la même chose dans l'assiette! Autre intérêt de ce plat: la caille étant entièrement désossée, il n'y a plus à se bagarrer avec la carcasse ou à se demander si c'est bienséant de manger ou non avec ses doigts ;o) Le chou... [Lire la suite]
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06 décembre 2007

Vous reprendrez bien un pancake?

Je racontais l'autre jour la difficulté d'avoir son croissant matinal depuis notre déménagement (faire dix kilomètres pour quatre croissants, est-ce raisonnable?). Ainsi donc, un matin d'insomnie, je me suis lancé cette fois-ci dans la confection de pancakes 125g de farine 1 càc de levure chimique 1 oeuf 20g de sucre 20 cl de lait 15cl de crème liquide 1 pincée de sel Mélanger la farine et la levure chimique. Séparer le blanc du jaune. Mélanger le jaune avec la farine. Rajouter progressivement le lait, puis la crème... [Lire la suite]
Posté par Eric B à 07:52 - - Commentaires [6] - Permalien [#]
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05 décembre 2007

Changement de classification et de rangement...

Vous avez peut-être remarqué depuis hier: il y a eu du changement sur le blog. Exit les "cuisine inventive, voire osée  " et "cuisine classique, mais pas trop". Je suis revenu à un système de classification plus orthodoxe (et moins ambigüe). Tout simplement parce que je me suis aperçu que depuis que j'ai mis les cinq "onglets" en haut de mon blog, mes archives sont beaucoup plus consultées. Ceci dit, ces 5 familles principales ne regroupent pas l'ensemble des recettes. Il restent les tartes... [Lire la suite]
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04 décembre 2007

Au programme: Côte Rôtie, Hermitage, Cornas,Saint-Joseph, Crozes

Il y a quelques jours, les DAB (1) se sont réunis comme il se doit au Chateau de Roques pour une dégustation de Côtes du Rhône septentrionaux du millésime 2001. Deux heures absolument passionnantes qui ont permis de voir comment à partir d'un seul cépage (2), la magique syrah, l'on pouvait obtenir des vins avec des personnalités très différentes! Plus que l'aromatique tournant souvent autour de la réglisse, de la violette et du poivre, ce sont vraiment les sructures et les textures des vins qui sont profondément dissemblables. C'est... [Lire la suite]
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04 décembre 2007

Médaillons de filet mignon & poêlée automnale (pommes et noix)

C'est au départ une histoire de vin. J'avais l'intention de donner une bouteille à un ami, mais je voulais m'assurer avant que le vin était toujours au top. J'en ai donc ouvert une bouteille identique pour le vérifier. Ouf, il était impec! Reste que j'avais maintenant le vin imposé pour le repas qui suivait. Et que ce n'est pas un vin "facile". Issu de vendanges tardives de Chardonnay et élevé dans un style oxydatif en barrique, la cuvée Delphine de Margon 2001 est tout sauf banale: nez de fruits secs grillés, de pomme... [Lire la suite]
Posté par Eric B à 09:07 - - Commentaires [3] - Permalien [#]
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