A boire et à manger

Quand deux passions se rejoignent pour n'en faire qu'une: la gastronomie

EntréesPoissonsViandesVolaillesDessertsVins

18 décembre 2007

Chantilly au foie gras, gelée de fruits de la passion, sirop de coco

Au départ, je n'avais pas vaiment prévu de faire cette mise en bouche. En ouvrant le bocal de foie gras "maison", je me suis aperçu qu'il avait rendu énormément de graisse ... et qu'il y avait dedans très peu de foie gras! Je ne me voyais pas servir dans une assiette un petit morceau de foie. Il fallait que je procède autrement. J'avais fait l'année dernière une chantilly de foie gras fumée qui était vraiment très bonne. J'allais reprendre le principe, tout en faisant moins compliqué toutefois. Je n'ai pas pesé le foie... [Lire la suite]
Posté par Eric B à 08:50 - - Commentaires [5] - Permalien [#]
Tags : , ,

18 décembre 2007

La sève de fleur de cocotier: le caramel dont vous n'osiez rêver!

Si un jour vous tombez sur un flacon de ce "coconut syrup", achetez le sans hésitation. Il pourra vous servir pour de nombreuses recettes, mais aussi pour la décoration d'un plat. Il ne faut pas s'attendre à y trouver un goût de noix de coco, puisque c'est la sève concentrée des inflorescences de la plante. Plutôt un goût de caramel, mais beaucoup plus complexe. Cela ferait presque penser au PX dont je parle de temps en temps sur mon blog, mais en plus concentré. En fin de bouche, vous avez mêmes des notes salines qui... [Lire la suite]
Posté par Eric B à 08:48 - - Commentaires [1] - Permalien [#]
Tags :
17 décembre 2007

Un menu de fêtes en avance: Noël avant l'heure!

Nous accueillions hier à la maison des amis chers et j'avais concocté un véritable menu de fêtes à leur intention. Il faut dire que pour Noël, je mange dans la belle-famille. Le 31 chez des amis. J'ai donc fait mon Noël en avance ;o) Nous avons pris d'abord "l'apéro" avec la bouteille amenée par Laurent et Anne. Un Chablis 1er Cru "Mont de Milieu" 2000 de Regnard. Robe or. Nez sur des notes d'agrumes, de noisette fraîche et de pierre humide. Bouche ample et incisive, mêlant un gras savoureux à une fraîcheur... [Lire la suite]
16 décembre 2007

Sandre aux morilles & lardons fumés

Faire mijoter 30mn à feu très doux 15cl de crème liquide avec 3 morilles (surgelées ou séchées) et une dizaine de lardons. Filtrer le tout. Couper les morilles et  les lardons en petits morceaux. Récuperer et rincer (si, si!) ces derniers. Faire poêler les lardons et une échalote émincée dans un peu de beurre. Déglacer au vin blanc et laisser réduire complètement. Les placer dans un coin de la poêle,  remettre un peu de beurre et y poêler les filets de sandre côté peau. Lorsque les côtés blanchissent, retourner le sandre... [Lire la suite]
Posté par Eric B à 08:00 - - Commentaires [5] - Permalien [#]
Tags : , , , , , , ,
15 décembre 2007

Soba & agneau au gingembre et combava (sans gluten)

Les sobas sont des pâtes à base de farine de sarrasin, et donc sans gluten. Je les préfère de loin aux pâtes ) à base de riz qui ont tendance à se défaire à la cuisson. Pour les personnes qui ont un problème avez le gluten, je signale aussi que la seule sauce soja qu'ils doivent utiliser est le tamari. En effet, celui-ci ne contient du soja; alors que le shoyu et autres sauces contiennent du blé. Couper de l'agneau (épaule) en petits morceaux. Les faire mariner 30mn dans une marinade composée de 7cl vinaigre balsamique blanc ... [Lire la suite]
Posté par Eric B à 09:05 - - Commentaires [2] - Permalien [#]
Tags : , , , , ,
14 décembre 2007

De la difficulté de buzzer (ne maille pas qui veut...)

Il existe une nouvelle activité dans la blogosphère qui est l'e-buzzing. Il s'agit de partiper à la promotion d'un produit ou d'un site. Cela peut être totalement gratuit, tout simplement parce que vous avez eu un coup de coeur. Mais cela peut devenir aussi une activité rémunératrice: c'est ce que propose par exemple le site ebuzzing.com. Par curiosité, je m'y suis inscrit. Les campagnes proposées ne sont pas vraiment adaptées au contenu de mon blog. Je vois mal vous causer ici d'assurance ou de boutique sexy :oS Par contre, s'il faut... [Lire la suite]
Posté par Eric B à 19:25 - - Commentaires [3] - Permalien [#]

14 décembre 2007

Pavé d'autruche aux deux chocolats: le blanc dans une purée au celeri rave, le noir dans la sauce à la cerise

Ce qui est bien avec Noël, c'est que l'on voit réapparaître des viandes que l'on voir peu le reste de l'année. L'autruche me paraît intéressante: sa viande est moelleuse et parfumée, à un prix beaucoup plus accessible que des viandes de la même qualité.  La purée au celeri-rave et chocolat blanc Elle est composé à moitié de pomme de terre et à moitié de celeri rave qui ont été épluchés, coupés en morceaux et cuits à la vapeur une quinzaine de minutes. Puis écrasés au moulin. Pour 800g de purée, j'ai mis 15g de chocolat... [Lire la suite]
Posté par Eric B à 12:30 - - Commentaires [5] - Permalien [#]
Tags : , , , ,
13 décembre 2007

Ca y est: le film de la Cuisine Cup Bordeaux est sorti !

Tout beau, tout nouveau: le reportage sur les 1/4 et les 1/8ème de finale bordelaises est enfin sorti. Vous pouvez le voir ICI. Vous saurez enfin si je suis passé en 1/2 finale à Lyon ;o)
Posté par Eric B à 11:17 - - Commentaires [4] - Permalien [#]
13 décembre 2007

Glace au sésame noir & financier au pandan

La glace au sésame noir Depuis que j'avais vu les superbes photos (et la recette) sur le blog de Sooishi, la glace au sésame noir était devenue une sorte d'obsession pour moi. Tout le problème était de trouver de la pâte de sésame noir. Pas facile dans un coin perdu de la Dordogne. Et puis j'ai trouvé Eurasie à Bordeaux, avec sa foultitude de produits, et ma pâte de sésame tant désirée. Forcément, dans les deux jours qui ont suivi, je me suis attaqué à la recette de la fameuse glace... Pas grand chose de changé  par rapport à... [Lire la suite]
Posté par Eric B à 08:19 - - Commentaires [5] - Permalien [#]
Tags : , , ,
12 décembre 2007

Dessert mystérieux: la réponse!

Laurène avait bien vu juste: c'est une glace au sésame noir et des financiers au pandan. Ceux qui avait lu mon article sur mes ravioli de crevette au curry vert avaient pu y lire des indices: j'avais acheté il y a quelques jours de la pâte de sésame noir et de l'essence de pandan ;o) Recettes à suivre...
Posté par Eric B à 12:28 - - Commentaires [3] - Permalien [#]