A boire et à manger

Quand deux passions se rejoignent pour n'en faire qu'une: la gastronomie

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22 janvier 2008

Velouté à la carotte, patate douce et panais

Je vous l'accorde: la photo n'est pas sexy ;o) Ce serait malgré tout dommage de passer à côte de ce délicieux velouté, d'autant que c'est très simple à préparer. Dans (environ?) 1 l d'eau bouillante salée, vous mettez deux carottes, une patate douce et un panais épluchés et coupés en morceaux grossiers (tous et toutes de belles tailles). Puis vous laissez mijoter une petite heure. Vous mixez, ajoutez un peu de crème fraîche, et c'est prêt! Vous allez découvrir des arômes que vous n'avez jamais eu dans une soupe: du plaisir en... [Lire la suite]
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21 janvier 2008

Filet mignon de porc & compotée de chou

Faire revenir dans une cocotte un oignon émincé et une cuill à soupe de graisse de canard. Ajouter ensuite le chou rouge émincé et laisser compoter une heure (à couvert). Un quart d'heure avant la fin, ajouter une pomme en huitiers (demi-quartiers) et recouvrir. Au même moment, commencer la cuisson des médaillons de filet mignon à feu très doux. Les retourner régulièrement, les faire cuire aussi sur la tranche. Au bout d'un quart d'heure, ils doivent être cuits. Les couper en deux et les disposer dans les assiettes avec le chou.
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20 janvier 2008

Moules à l'orange cuites à la vapeur

l( Cela faisait des années que je n'avais pas fait de moules à la vapeur. J'avais découvert cette technique il y a une vingtaine dans un livre de Jacques Manière sur la cuisine à la vapeur (j'aimerais bien le retrouver, ce livre, d'ailleurs). Dans la base du cuit-vapeur, j'ai mis 20cl de vin blanc, 10cl d'eau, un jus d'orange et une échalote émincée. Puis j'ai fait cuire dans un premier temps à la vapeur deux carottes en fines tranches pendant 10 minutes. J'ai ensuite rajouté mes moules et je les ai laissées cuire jusqu'à ce... [Lire la suite]
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19 janvier 2008

Si vous passez à Pauillac... Allez à la Salamandre!

On n'a pas toujours les moyens d'aller dans des grands restaurants. Voici donc une alternative "petit budget" à l'incontournable Cordeillan-Bages sur Pauillac. Celle-ci est beaucoup plus convaincante que le Café Lavinal dont j'ai déjà parlé sur ce blog. D'ailleurs les travailleurs du coin ne s'y trompent pas: c'était bondé à partir de 12h30! Il vaut mieux arriver tôt, donc... Le Menu Entrée/Fromages/Dessert est à 12.50€. Bien calés par le plat, nous n'avons pas pris de dessert. Cela nous est donc revenu à 10€ par... [Lire la suite]
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18 janvier 2008

Dorade cuite "entre deux assiettes", tagliatelles de courgettes

Si l'idée de cette cuisson vient de Didier Elena, le chef qui a donné un coup de jeune aux Crayères, c'est Jean-François Piège, le chef du Crillon, qui l'explique sur CuisinerEnLigne. Bon, il faisait ça avec du merlan, mais il n'y avait pas de raison que ça ne marche pas avec des filets de dorades. C'est simple: vous faites bouillir de l'eau dans une casserole. Vous mettez un peu d'huile d'olive au fond d'une assiette que vous répartissez bien. Vous y posez vos filets côté peau, recourvez d'une autre assiette puis  mettez le... [Lire la suite]
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17 janvier 2008

Une journée dans le Médoc: images...

CHATEAU LAFITE ROTHSCHILD CHATEAU LATOUR CHATEAU LEOVILLE POYFERRE MERCI AUX TROIS CHATEAUX POUR LEUR ACCUEIL!
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16 janvier 2008

Risotto d'avoine à l'avocat, piquillos et thon

Pas le temps de développer, mais tout est dit ou presque dans le titre. Au départ, il faut cuire un oignon dans l'huile d'olive, puis rajouter les pâtes avoine. Puis le thon, les piquillos. Mettre l'avocat quand c'est cuit. Laisser chauffer encore une minute. Voili voilou.
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15 janvier 2008

Homard au Xèrès, millefeuille de pomme & celeri rave

Ca me pendait au nez un jour ou l'autre: Olivier allait me ramener un homard breton à la maison. Eh bien, ca y est, c'est fait: profitant des soldes d'hiver, il me l'a ramenée samedi soir. Vous aurez remarqué le "e" à ramenée: c'est en fait une homarde. Difficile de ne pas le voir: elle porte des milliers d'oeufs sur le ventre... Restait à trouver une recette qui la mettrait en valeur, la belle pinceuse... J'avais d'abord pensé à une recette découverte chez Roellinger. Je farfouille dans son livre, et je tombe sur une... [Lire la suite]
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14 janvier 2008

Tortellinis aux cèpes & au foie gras

Malgré l'énoncé qui le fait bien, c'est bête comme chou et pas ruineux. Il suffit de ôter à ébullition deux litres d'eau salée et d'y mettre une petite poignée de cèpes séchés,  puis d'y plonger au bout de 10mn des tortellinis (au boeuf, par ex - éviter épinard/ricotte) et de les faire cuire pendant le temps recommandé (5mn pour les miens). Puis de récuper ceux-ci à l'écumoire tout en continuant à faire le liquide... Pendant ce temps, dans une poêle faire cuire des cèpes surgelés (les frais, en ce moment sont durs à trouver,... [Lire la suite]
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13 janvier 2008

Gateau à la patate douce cuit à la vapeur

C'est encore une recette du livre de cuisine japonaise offert à Noël. J'avais été intrigué par cette recette de gâteau cuit à la vapeur, peu courante en occident. Et puis j'aime la patate douce, et j'étais curieux d'en faire un dessert. Bref, plein de bonnes raisons pour me lancer dans cette préparation. Il faut: 200g de farine 140g de sucre 4 oeufs 2 cuill à soupe de lait concentré non sucré 2 cuill à soupe de miso (remplacé par une cuill à soupe de sauce soja) 1 cuill à soupe de poudre à lever 1 cuill à soupe d'eau 2... [Lire la suite]
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