A boire et à manger

Quand deux passions se rejoignent pour n'en faire qu'une: la gastronomie

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28 janvier 2008

Nems d'agneau au poivron rouge & son jus réduit

Prendre un morceau de gigot d'agneau (ou d'épaule). Séparer bien la viande du reste (peau, graisse, os, etc). La hacher finement au couteau. Faire revenir les "déchets" d'agneau avec un oignon dans un peu d'huile d'olive. Laisser accrocher au fond de la casserole. Couvrir d'eau chaude et laisser réduire à 80%. Filtrer. Eplucher un poivron. Couper la chair en brunoise. Faire revenir dans une poêle un oignon émincé (un autre!) dans un peu d'huile d'olive. Rajouter le poivron. Faire cuire doucement 5mn. Réserver. Mélanger... [Lire la suite]
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27 janvier 2008

Saumon poêlé, fondue de poireau & crème au raifort

Couper deux blancs de poireau en fine lamelles (dans le sens de la longueur). Les faire revenir doucement dans un peu de beurre. Verser un filet d'eau. Couvrir et laisser mijoter 30mn à feu très oux. Poêler 3 mn deux filets de saumon côté peau dans de l'huile d'olive. Puis les retourner complétement et faire cuire 2mn. Puis les poêler alternativement sur chaque côté pendant 30 secondes. Remettre du côté peau. Eteindre et couvrir pendant 1 minute. Pas complètement cuit, plus franchement cru. C'est un régal! Mélanger 2 cuillère de... [Lire la suite]
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26 janvier 2008

Carpaccio de Potof' au vinaigre balsamique, légumes croquants à la menthe

La veille, Olivier avait préparé un pot au feu. Il fallait que je trouve une utilisation d'une partie de la viande. Avec mon souper couteau japonais, je l'ai coupée la plus finement possible. J'ai fait réduire de moitié sur le feu 5cl de vinaigre balsamique mélangé avec autant de bouillon, puis j'en ai arrosé ma viande alors qu'il était encore chaud. puis j'ai laissé mariner deux heures. Dix minutes avant de servir, j'ai coupé en julienne une carotte et quatre cornichons. Je les ai mélangés avec une cuillère à soupe de vinaigre... [Lire la suite]
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25 janvier 2008

VdV # 10: quand le scoubidou vous courre sur le roudoudou...

Pour cette dixième session des Vendredis du Vin, Iris nous demandait de nous attacher à l'étiquette du vin. Cette femme est une perverse: elle oblige les honnêtes amateurs de vin que nous sommes  à nous conduire comme notre pire ennemi. J'ai nommé le buveur d'étiquettes! J'ai pas mal de bouteilles dans la cave, mais force est d'avouer que je n'en ai pas tant que ça qui ont des étiquettes dignes d'intérêt. Tout au plus des prestigieuses (Yquem, Haut-Brion), mais je n'avais pas vraiment l'occasion ces derniers jours d'en ouvrir... [Lire la suite]
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24 janvier 2008

Panais et pommes de terre rôtis au four, sot-l'y-laisse de dinde

J'ai commencé l'autre jour à faire des magrets et du lomo séché. Pour l'instant, je n'en dis pas plus: ils dessèchent tranquillement... Par contre, il me restait dans un plat le sel où ils avaient séjourné une quinzaine d'heure. Chef Simon conseille de le réchauffer au four. J'ai suivi partiellement son conseil: je l'ai effectivement au four, à 200°, mais pas tout seul. J'y ai rajouté un gros panais et un oignon coupés en deux et quatre pommes de terre entières (pas trop grosses). Au bout d'une demie-heure, je les ai retournés et... [Lire la suite]
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23 janvier 2008

Goujonnettes de soles, mangue & piquillos, sauce orange

Au départ, je voulais farcir mes soles, et je dois reconnaître que je n'ai pas réussi à le faire correctement. J'ai donc au final prélevé 4 goujonnettes par sole et c'était très bien ainsi ;o) Dans une poêle, j'ai versé le jus d'une orange que j'ai fait réduire deux minutes; j'ai mis ensuite une mangue pas très mûre coupée en dés; puis 4 piquillos en brunoise. J'ai laissé le tout revenir 5mn. Puis j'ai simplement posé mes goujonnettes sur mes "légumes" et j'ai laissé cuire environ 1 minute de chaque côté. En touche... [Lire la suite]
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22 janvier 2008

Velouté à la carotte, patate douce et panais

Je vous l'accorde: la photo n'est pas sexy ;o) Ce serait malgré tout dommage de passer à côte de ce délicieux velouté, d'autant que c'est très simple à préparer. Dans (environ?) 1 l d'eau bouillante salée, vous mettez deux carottes, une patate douce et un panais épluchés et coupés en morceaux grossiers (tous et toutes de belles tailles). Puis vous laissez mijoter une petite heure. Vous mixez, ajoutez un peu de crème fraîche, et c'est prêt! Vous allez découvrir des arômes que vous n'avez jamais eu dans une soupe: du plaisir en... [Lire la suite]
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21 janvier 2008

Filet mignon de porc & compotée de chou

Faire revenir dans une cocotte un oignon émincé et une cuill à soupe de graisse de canard. Ajouter ensuite le chou rouge émincé et laisser compoter une heure (à couvert). Un quart d'heure avant la fin, ajouter une pomme en huitiers (demi-quartiers) et recouvrir. Au même moment, commencer la cuisson des médaillons de filet mignon à feu très doux. Les retourner régulièrement, les faire cuire aussi sur la tranche. Au bout d'un quart d'heure, ils doivent être cuits. Les couper en deux et les disposer dans les assiettes avec le chou.
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20 janvier 2008

Moules à l'orange cuites à la vapeur

l( Cela faisait des années que je n'avais pas fait de moules à la vapeur. J'avais découvert cette technique il y a une vingtaine dans un livre de Jacques Manière sur la cuisine à la vapeur (j'aimerais bien le retrouver, ce livre, d'ailleurs). Dans la base du cuit-vapeur, j'ai mis 20cl de vin blanc, 10cl d'eau, un jus d'orange et une échalote émincée. Puis j'ai fait cuire dans un premier temps à la vapeur deux carottes en fines tranches pendant 10 minutes. J'ai ensuite rajouté mes moules et je les ai laissées cuire jusqu'à ce... [Lire la suite]
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19 janvier 2008

Si vous passez à Pauillac... Allez à la Salamandre!

On n'a pas toujours les moyens d'aller dans des grands restaurants. Voici donc une alternative "petit budget" à l'incontournable Cordeillan-Bages sur Pauillac. Celle-ci est beaucoup plus convaincante que le Café Lavinal dont j'ai déjà parlé sur ce blog. D'ailleurs les travailleurs du coin ne s'y trompent pas: c'était bondé à partir de 12h30! Il vaut mieux arriver tôt, donc... Le Menu Entrée/Fromages/Dessert est à 12.50€. Bien calés par le plat, nous n'avons pas pris de dessert. Cela nous est donc revenu à 10€ par... [Lire la suite]
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