A boire et à manger

Quand deux passions se rejoignent pour n'en faire qu'une: la gastronomie

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05 octobre 2007

Risotto violet aux deux poivrons & saint-marcellin

J'ai utilisé pour cette recette avec un riz violet déjà évoqué. Ne vous privez pas de l'utiliser: c'est bon, original ... et équitable! La recette se fait en deux parties. Les poivrons J'ai pris deux petits rouges et un beau jaune. Je les ai coupés en deux, épépinés puis je les ai mis dans un plat, recouvert la peau d'un peu d'huile d'olive et mis au four 15mn à 200°. Puis on laisse refroidir et on enlève la peau qui se détache toute seule. Fin de la première partie. Le risotto On fait d'abord revenir un oignon émincé dans de... [Lire la suite]
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05 octobre 2007

Vendredi du Vin #7: votre accord inratable!

Depuis le temps que ça me pendait au nez, il fallait que ça arrive. Je suis à mon tour président des Vendredis du Vin pour le mois d'octobre. Pour la 7ème fois, le dernier vendredi du mois, tous les blogueurs qui le souhaitent parlent d'un vin choisi en fonction d'un thème. Il y eut le vin tout neuf de Gildas, le rosé unique au monde de Marsha, les vins oxydatifs du sieur Olif, les vins de femmes d’Emmanuel Delmas, les vins douceur de Mathieu Turbide et les "moins de 12" de Laurent Baraou. Jusqu'à aujourd'hui, les VdV ont... [Lire la suite]
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04 octobre 2007

Velouté d'endive au jambon

Le mariage endive/jambon est bien connu, et souvent apprécié. Mais je n'ai jamais vu jusqu'à ce jour de recette de velouté avec ce légume. C 'est chose faite :o) Emincer 3 endives et un oignon. Les faire revenir 10mn dans une grande casserole. Verser alors 1.5 litres d'eau bouillante, et laisser mijoter 30mn. Mixer le tout. Le passer (ou non) au tamis fin. Remettre sur le feu jusqu'à atteindre l'ébullition. Verser une belle cuillère à soupe de maïzena préalablement délayée et fouetter pour bien la répartir. Ajouter 10cl de crème... [Lire la suite]
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03 octobre 2007

Mon premier rôti de porc confit maison (enchaud)

J'ai goûté à plusieurs reprises de l'enchaud. Mais il avait été soit préparé par des amis; soit acheté en magasin. Il y a un mois, un rôti de porc m'avait fait de l'oeil, et je lui avais dit: "toi, mon coco, tu finiras en enchaud!". Je suis allé chez ma voisine pour les ultimes conseils, et je me suis lancé. D'abord, le faire mariner au gros sel: 3 heures suffisent. Puis le rincer à l'eau claire. Le dorer dans du saindoux (ou de la graisse de canard)  sur toutes ses faces. Plus il est doré, plus il est bon. A ce... [Lire la suite]
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02 octobre 2007

Salade vigneronne

Du mesclun, du raisin (Muscat de Hambourg), des gésiers confits émincés, du pain croustillant, de l'huile d'olive et du balsamique blanc. Le secret du bonheur? Fô p'têtre pas exagérer, mais d'une salade sympa qui fait office de plat unique, oui.
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01 octobre 2007

Cassolette de soupe à l'oignon gratinée au cantal

En dessous, une soupe à l'oignon classique: oignons ciselés et revenus dans de la graisse de canard. Ajout d'un bouillon de boeuf (bio) chaud, et de pâtes avoine pour avoir un peu plus de matière. Mijotage 30mn environ. Au dessus, une tranche de pain aux chataignes découpée à l'emporte-pièces, du cantal entre-deux rapé et un peu de poivre du moulin. Passage de 5 bonne minutes sous le grill, et l'on sert bien chaud ;o Pour plein d'autres idées de cassolettes, allez-voir ICI.
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01 octobre 2007

Vins étrangers: la liste des vins commentés

Shiraz "Jimmy section" 2005, Oliverhill (Mac Larren Valley) Cuvée Bock 1999, Jozsef Bock (Hongrie) Séjana 1999, Alain Moueix (cabernet d'Afrique du Sud) Cims de Porrera 1998 ( Priorat ) Finca Dofi 1999, Alvaro Palacios ( Priorat ) 'Hollerin M' 2002, Sine Qua Non (pinot noir, Oregon ) Cuvée Cartoxia 1985 , Scala Dei (Priorat) La Basseta 2004, Tardieu et Laurent (Priorat) Roquers de Porrera 2004 (Priorat) Clos Mogador 2004, René Barbier (Priorat) Lo Givot 2004 , Celler del Pont (Priorat) Fuina 2004, Cellers... [Lire la suite]
01 octobre 2007

Sud Ouest: liste des vins commentés

Cuvée Marie 2000 "vin de raisins surmûris", Charles Hours  Côtes de Bergerac "cuvée Emily" 2004 Château de Monestier 2004 Bergerac rouge la Tour de Monestier 2006 Bergerac blanc sec  la Tour de Monestier 2007 Saussignac liquoreux "Cuvée Coup de coeur" 2003 Saussignac liquoreux "Cuvée Coup de coeur" 2002 Château Seigneuret les Tours "cuvée séduction" 2006  Château Seigneuret les Tours "cuvée séduction" 2003 Château Seigneuret les Tours "cuvée... [Lire la suite]
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01 octobre 2007

Roussillon: liste des vins commentés

Petite Sibérie 2001, domaine du Clos des Fées Ego 2003, Mas de Lavail Clos des fées vieilles vignes 2001, côtes du roussillon-villages Walden, Côtes du Roussillon Maury Blanc, Mas Karolina Muscat de Rivesaltes, Mas Karolina VDP des côtes catalanes blanc, Mas Karolina VDP des côtes catalanes rouge, Mas Karolina Côtes du Roussillon, Mas Karolina Maury rouge, Mas Karolina La Jasse 2002, Domaine Gauby Sans Interdit, Domaine Ferrer-Ribière Perle d'Octobre, Domaine Ferrer-Ribière Domaine Gauby (toute la gamme) Altaïr 2003,... [Lire la suite]
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01 octobre 2007

Loire: liste des vins commentés

Cuvée Rosiers 2002, Domaine de Bellivière Clos du Bourg 2003, Domaine Huet Cabernet 2003 "Marigny neuf", Ampelidae Savennières "les genêts" 2004 , Damien Laureau Muscadet 2004, domaine de la Louvetrie Sancerre 2006 "Mélodie de vieilles vignes", Vincent Gaudry Côteaux-du-Layon "le Pavillon" 1998, Philippe Delesvaux Savennières Bel Ouvrage 2004, Damien Laureau Montlouis Rémus Plus 2002, Domaine de la Taille aux Loups Vouvray Haut-Lieu 2006, domaine Huet Saumur Champigny 2005, le Petit... [Lire la suite]
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