A boire et à manger

Quand deux passions se rejoignent pour n'en faire qu'une: la gastronomie

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08 février 2008

Palets de chocolat blanc au pralin, amandes grillées & écorces d'orange

J'ai fabriqué ces friandises pour servir de dessert à un repas-dégustation que je fais demain en Normandie. Faciles à transporter, pas trop lourdes après un bon repas, et se mariant très bien avec les liquoreux. Que demander de plus? Pour une quarantaine de palets, il faut: 200g de chocolat blanc  50g d'écorces d'orange 50g de pralin 50g d'amandes effilées qqs grammes de sucre glace Etaler les amandes sur une plaque anti adhésive. Les saupoudrer légèrement de sucre glace et les mettre au four 6mn à 200°. Faire fondre... [Lire la suite]
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07 février 2008

Rouget en papillotte de poireau farci au pesto de roquette, riz venere

Je trouvais déjà l'intitulé de la recette un peu long. Je n'ai donc pas rajouté "rouget en papillotte de piquillos farci à la tapenade". Mais voyons détail les deux recettes. Version poireau Prendre deux blancs de poireau. Les ouvrir dans la longueur jusquà la moitié de façon à obtenir des grandes bandes. Les passer sous l'eau pour enlever la terre éventuelle puis les faire cuire à la vapeur 10mn. Poser un carré de film cuisson sur le plan de travail. Puis disposer des bandes de poireau en les superposant légèrement,... [Lire la suite]
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06 février 2008

Dorade en croute de sel & algues, tagliatelle de courgettes aux tomates séchéees

Rien de sorcier dans cette recette. La dorade (vidée par le poissonnier) a été posée sur du gros sel que j'avais saupoudré d'algues en paillettes. J'ai posé le poisson dessus. Je l'ai saupoudré d'algues en paillettes puis remis du sel dessus (le papier alu servait à empêcher le sel de se répandre plus avant dans le plat un peu trop grand). J'ai vaporisé de l'eau sur l'ensemble et  mis au four 20mn environ à 220° (pour une dorade de 400g). On casse la croûte, décolle la peau, et miracle: une chair moelleuse, parfaitement... [Lire la suite]
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05 février 2008

L'écurie des cépages: l'autre bonne raison d'aller à Fontainebleau

Bien sûr, Fontainebleau, c'est avant tout le château et son célèbre escalier. C'est aussi sa forêt et ses célèbres rochers. Il y a maintenant une nouvelle raison de faire un détour dans cette ville: l'Ecurie des Cépages! Situé rue de la corne en plein centre-ville, cette cave - bar à vin ne pourra que séduire que les amateurs de bonne chère. Vous pourrez y boire des vins choisis pour leur gourmandise, mais aussi des (divines) assiettes de charcuterie espagnole ou de fromages accompagnés de beurre de chez Bordier. Un moment de... [Lire la suite]
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04 février 2008

La grandeur dans la simplicité: oeuf sur le plat au jambon cru & aux oignons

Emincer un oignon. Le faire cuire dans une poêle dans de la graisse d'oie avec du jambon cru en morceaux. Ajouter deux oeufs sur le tout. Faire cuire 5 minutes. Se régaler. Simple et sublime à la fois. Vraiment. A se demander pourquoi on s'emm... parfois à faire plus compliqué ;o)
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03 février 2008

Sot-l'y-Laisse de dinde laqués à la chinoise

C'est bizarre. Jusqu'il y a peu de temps, je n'avais jamais vu ce morceau en vente, quelle que soit la volaille d'origine. Et puis maintenant, on en trouve facilement comme si ça avait toujours existé. Convaincu par ma première fois, je persiste et signe dans cette recette: c'est moelleux, goûteux et d'une taille idéale pour une belle cuisson! Préparer d'abord la laque: 3 cuill à soupe de miel liquide 1 cuill à soupe de sauce soja 2 cuill à soupe de jus de citron 1 cuill à soupe de jus de gingembre (3cm de gingembre rapé et... [Lire la suite]
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02 février 2008

Menu sino-japonais: beignets vapeurs & sushis de mulet

Vous n'avez pu que le remarquer: tous les ans à la même époque, le commerce français s'intéresse à la Chine. Du coup, les magasins sont remplis de produits orientaux pendant une quinzaine de jours. Puis on retourne à l'ordinaire jusqu'à l'année suivante. J'avoue: les raviolis vapeurs à la crevette ne sont pas maison; mais je les ai réchauffés, tout de même, et à la vapeur (le micro-ondes est banni à la maison)! Pour éviter qu'ils n'accrochent au fond - ne rigolez pas, ça m'est arrivé - j'ai mis au fond du cuit-vapeur du papier... [Lire la suite]
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01 février 2008

Cigares croustillants aux pommes & raisins

Bon allez, on finit la série "filo" par une friandise. Je ne sais pas si la façon de procéder est la meilleure - je me suis compliqué la vie - mais le résultat tient la route ;o) Il s'est passé deux heures entre la préparation et la consommation, et les cigares n'avaient pas molli! La cuisson de la garniture et des cigares se sont faites séparément. L'assemblage s'est opéré après. La garniture Les deux  pommes ont été épluchées et coupées en brunoise, puis cuites au beurre avec un peu de sucre cassonnade. Une belle... [Lire la suite]
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31 janvier 2008

Belle soirée entre blogueurs bordelais

Sous la houlette dynamique de Stella de la Rhune, une quinzaine de blogueurs bordelais étaient réunis hier soir dans ce qui est devenu notre quartier général: Chez Jean, place du parlement. Il faut dire qu'ils nous reçoivent vraiment très bien: serveurs très sympa, plats généreux, salon privé... Que demander de plus? Ca a discuté pas mal de vin, ce soir-là, ce qui n'était pas pour me déplaire. Il faut dire qu'il y avait parmi les convives Christophe Chateau des Côtes de Bordeaux, Frédéric Fleuri du blog Bordeaux apéro,... [Lire la suite]
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30 janvier 2008

Croustillants au poulet & endives

Lorsqu'on a de la pâte filo, on mange croustillant pour la semaine ;o) Et tout y passe, sucré comme salé... Voici encore une recette salée. Après, promis, on passe au dessert! La composition de ce plat est simple. Des filets de poulets découpés en aiguillettes qui ont été cuits 1 minute de chaque côté dans un peu de beurre salé. Quelques endives émincées et braisées au beurre pendant 30mn. Le tout mis sur une double feuille filo passée au beurre fondu et pliée ensuite en 4. Puis 10mn au four à 200°. Si vous vous sentez... [Lire la suite]
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