A boire et à manger

Plat de retour de marché lorsque les asperges et les oeufs sont encore extra-frais! ll vous faut simplement: une orange 500g d'asperges vertes fines 4 oeufs 20g de beurre Faire réduire le jus de l'orange au sirupeux. Lui ajouter le beurre. Couper l'extrémité des queues des asperges et les faire cuire 5mn à la vapeur. Les refroidir à l'eau froide, voire glacée. Placer les oeufs dans de l'eau bouillante salée et les faire cuire 6mn. Faire chauffer 2mn dans une poêle les asperges avec le mélange orange/beurre.  Disposer... [Lire la suite]

Samedi dernier, j'ai craqué sur une sublime tranche de longe de thon. La seule chose raisonnable que j'ai faite est de n'en acheter qu'une. L'air de rien, elle m'a fait de l'usage puisque j'ai réussi à faire avec deux mises en bouche différentes pour 7 personnes ;o) J'ai donc taillé 14 fines tranches mon morceau de longe (en gardant de quoi faire 7 petits cubes) et je les ai ointes d'huile d'olive au citron (écorce macérée). Puis j'ai taillé en très fins batonnets un tronçon de poireau cru et cueilli 14 petites feuilles de... [Lire la suite]

Je m'étais inscrit il y a une quinzaine de jours, je m'étais inscrit sur Apéro Bordeaux: le principe est de déguster 3 Bordeaux Supérieurs offerts gracieusement. Vous faites une soirée autour de ces 3 vins, et vous donnez votre avis sur ceux-ci. Une semaine plus tard, je recevais les fameux vins. Je les ai mis en attente pendant une semaine, histoire de préparer la soirée: trouver des amis, les petits plats qui vont avec. Finalement, le repas a eu lieu samedi soir avec un panel assez original:  deux viticulteurs et leurs... [Lire la suite]

Nous avons mangé l'autre jour chez Marcon un sandre doucement confit à l'huile de lard. J'avais trouvé cette recette assez proche de mon porc confit à basse température. J'ai refait  il y a quelques jours cette dernière recette en ajoutant à la graisse de canard des petits morceaux de lard fumé et une gousse d'ail. Et cuit le porc durant 3 heures à 65°. Cette graisse qui s'est imprégnée des odeurs d'ail, de lard et du porc, je m'en suis servi le lendemain pour faire cuire mon filet de cabillaud. Lui aussi à 65°, trois heures... [Lire la suite]

Encore une recette simplissime et goûtue comme pas permis. Un filet de saumon permet de faire deux assiettes comme ici. S'il y pas mal à manger après, c'est suffisant pour 4 personnes. Si le repas est plus léger, ça le fait pour 2 ou 3. Il suffit de faire une marinade composée de: 1 cuill à soupe de sel 1 cuill à soupe de sucre 1 cuill à soupe de moutarde (plutôt douce) 1 cuill à café d'aneth en poudre ou frais et ciselé 1 trait de vinaigre balsamique blanc Vous mélangez bien les ingrédients et en tartinez le saumon. Vous le... [Lire la suite]

Pour ce douzième Vendredi du Vin, Geneviève de Gare aux goûts nous invite à parler de vins à base de grenache. Cela laisse pas mal de choix. Déjà parce que la grenache existe dans trois couleurs différentes (blanche, noire ou grise) mais aussi velue (le fameur lledoner pelut). Et l'on en fait aussi bien des vins secs que des vins doux. Je vais vous parler d'un vin sec issu de grenache gris: l'inattendu 2004 du Clos de Gravillas. L'évoquer ne peut que me rémémorer la rencontre avec ses géniteurs qui fut vraiment un moment rare dans ma... [Lire la suite]

L'origine de cette recette est multiple. Ca vient d'abord du fait que le plat principal (du Lundi de Pâques) était de l'autruche (à peu près la même recette qu'ici). Et j'avais quelques chutes de disponible. Ensuite, il y a un hommage (in)conscient à la mise en bouche ci-dessous mangée deux jours plus tôt chez Marcon. Enfin, depuis une semaine, j'ai un pot de coriandre fraîche qui trône dans la cuisine. Il faut bien s'en servir! Quant au voatsiperifery, c'est le nom indigène du poivre sauvage de Madagascar. Un poivre... [Lire la suite]

Mercredi dernier, j'avais rendez-vous à la Winery d'Arsac avec un ami. Etant un peu en avance, j'ai patienté en regardant la sculpture monumentale qui domine à l'entrée du site. J'ai fini par être fasciné par ses mouvement lents et quasi-hypnotiques. Je me suis donc décidé à la filmer pour faire partager ce moment étonnant. L'arbre du Soleil de Susumu Shingu J'aime beaucoup sa zenitude. Les voitures qui défilent sans cesse ne la pertube en rien.  Coooooool.

Le hasard d'une rencontre au coin d'un frigo... Sur la même étagère, se prélassaient des tranches de bacon et des sot-l'y-laisse de dinde. Je les ai sortis de leur torpeur provoquée par le froid intense, et les ai mariés dans la minute qui suit. Las Vegas sur Dordogne, c'est chez moi ;o) C'est vraiment un truc de feignasse: j'ai juste enrobé les morceaux de dinde avec les tranches de bacon. Et j'ai mis 15mn au four à 200°. C'est tout! Pour leur donner un côté brillant, j'ai juste fait fondre un peu de beurre, et passé les... [Lire la suite]

L'impulsion du moment... J'avais acheté la veille des foies de volaille confits, et de la viande de porc (dans le jambon). Et si j'en faisais une terrine, me dis-je? Ni une, ni deux, je sors mon hacheur à viande (qui n'avait pas servi depuis au moins 6 mois), et je passe mon porc et mes foies dedans. Enfin, la moitié des foies. J'ai coupé grossièrement le reste afin d'avoir des morceaux dedans. Ayant démarré le four afin de cuire ma terrine, j'en profite pour griller des noisettes pendant 7mn à 200°. Une fois grillées, il n'y a... [Lire la suite]