A boire et à manger

20 avril 2008

Croustillant à la Montbeliard & au poireau gratiné au Mont d'Or

Si je devais dédier cette recette à quelqu'un, ce serait bien à mon ami Olif , le terroiriste jurassien. Il y a dans cette assiette - et dans le verre qui l'accompagne- tout ce que peut aimer un franc-comtois. Et ils ont raison, les bougres, car cette...

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Tags: fromage, croustillant, saucisse, poireau, Jura, savagnin, sel Viking

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19 avril 2008

Brochettes de sot-l'y-laisse & pommes chantecler au curry

Depuis que j'ai découvert les plaisirs des grillades en cheminée, je ne m'arrête plus. C'est marrant, d'ailleurs, parce que j'ai horreur de m'occuper des BBQ (je laisse ça à Olivier qui adore!). Je crois que c'est le côté charbon que j'aime pas. Alors...

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Tags: pomme, courgette, curry, Savoie, BBQ, sot-l'y-laisse, Vouvray

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18 avril 2008

Langoustines justes saisies, purée de patate douce, caramel au gingembre

J'ai fait cette recette en pensant fortement à Patrick qui nous avait si bien accueilli vendredi dernier. Nous avions échangé sur la cuisson de la langoustine. Mon point de vue se basait plus sur des expériences vécues dans de très bons restaurants que...

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Tags: languedoc, pommes_de_terre, langoustine, sauvignon, gingembre, caramel, patate douce

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17 avril 2008

Croustillant aux fraises, fromage crémeux de chèvre à l'argan & pesto de coriandre

J'ai acheté samedi dernier un bouquet de coriandre à mon marchand maghrebin. Et il ne mégote pas sur la quantité. Le bouquet doit bien faire 35cm de long et peser dans les 500g . Autant dire qu'il y a matière à faire plein de choses avec... J'ai commencé...

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Tags: noisette, Pétage_de_plomb, chèvre, fraise, huile de noisette, argan, coriandre, sirop d'agave

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16 avril 2008

Tartare de saumon mi-cuit au citron confit, asperges vapeur et en espuma

Comment parfumer la chair d'un poisson au plus profond de celle-ci? On peut certes faire des entailles ici et là et y glisser un ingrédient (contiser en langage savant), mais il risque de falloir beaucoup d'entailles pour un résultat satisaisant. L'autre...

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Tags: Alsace, saumon, citron, asperge, riesling, espuma, siphon, vapeur

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14 avril 2008

Château du Champ des Treilles: au bonheur des vignes!

Cela faisait plusieurs années que je pensais rendre visite à Corinne et Jean-Michel Comme. J'avais lu un article enthousiaste de Jérôme Pérez sur LPV qui donnait autant envie de connaître les vins du Champ des Treilles que ses propriétaires. Et puis nous...

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Tags: vin, bordeaux, Médoc, photos, reportage, vigne, Pauillac

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14 avril 2008

Gigotins de poulets laqués au sirop d'érable et sel Viking, endives caramélisées à l'orange maltaise.

En v'là une recette qu'elle est bonne! Je crois même que je vais rompre pour elle mon serment de ne jamais faire deux fois la même recette. Il faut dire qu'elle associe dans le même plat les quatre saveurs fondamentales: sucre, salé, acide et amer. Et...

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Tags: Alsace, poulet, orange, ail, sel Viking

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13 avril 2008

Soirée magique autour de grands vins

On ne le dira jamais assez: internet est un outil formidable! Il permet des rencontres imimaginables il y une quinzaine d'années. Ainsi, le petit groupe que nous étions vendredi soir aurait eu peu de chances de se former, du fait d'âges et de milieux...

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Tags: bordeaux, dégustation, Alsace, Jura, bourgogne, champagne, jurançon, Sauternes, Côte rôtie, chablis, Vouvray, repas, Margaux

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12 avril 2008

Tomates garnies de chantilly "chèvre & huile d'olive"

L'intérêt de cette recette vient avant tout de la chantilly qui est à ma connaissance une première. Sachez tout de même que dans les tomates, il y avait du saumon (en boîte), des tomates séchées, des olives vertes et noires, des capres et des herbes....

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Tags: saumon, olive, tomate, chèvre, siphon

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11 avril 2008

Puisqu'on est dans la journée de la femme... en voilà une troisième!

Mon billet du jour est un hommage au talent d'évocation d'Isabelle à propos des vins de Marlène. Je compléterai celui-ci en parlant de Corinne Comme. Celle-ci a repris avec son mari le domaine familial (le Champ des Treilles) au sud de Sainte-Foy la Grande....

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Tags: vin, bordeaux, Duras

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