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A boire et à manger

30 novembre 2018

Lièvre à la royale, entre Coutaux et Barbot

Lièvre à la royale, entre Coutaux et Barbot
Il y deux ans, j'avais préparé pour le 31 décembre deux versions de lièvre à la royale (dont je m'aperçois que je n'avais pas publié les recettes). Les convives avaient préféré la version "Coutaux" (qui était déjà très Barbot) à la version Carême/Ali...
30 novembre 2018

Rable de lièvre comme l'aurait aimé Rossini

Rable de lièvre comme l'aurait aimé Rossini
Voici le cinquième plat servi à l'occasion des 30 ans d'Adrien. Au départ, j'avais imaginé faire une sorte de Tournedos Rossini pour accompagner le Petrus 1988. Mais ça, c'était avant de voir le lièvre prévu pour le sixième plat. De taille imposante,...
26 novembre 2018

Superbe repas à la Caillère

Superbe repas à la Caillère
L'Auberge de la Caillère , située à Candé sur Beuvron (proche de Blois), nous a été conseillée par Jean-Pierre Poulet, blogueur qui passe une bonne partie de ses temps-libres – et il n'en manque pas depuis qu'il est à la retraite – à tester les restaurants,...
23 novembre 2018

Ceci n'est pas un cigare

Ceci n'est pas un cigare
Pour ce repas d'anniversaire, il était prévu deux Bordeaux : un Lagrange 1988 et un Petrus 1988. J'envisageais le second avec un plat proche d'un Tournedos Rossini – ce sera finalement du "lièvre Rossini" – mais que faire avec le premier. Assez rapidement,...
21 novembre 2018

Vol au vent du XXIème siècle

Vol au vent du XXIème siècle
J'ai conscience que le nom du plat peut paraître un peu mégalo, mais ce n'est pas du tout dans cet esprit que je l'ai baptisé ainsi. Je voulais juste dire qu'il ne fallait pas du tout s'attendre à un vol au vent tel que j'ai pu le manger souvent dans...
19 novembre 2018

Carpaccio de lotte aux agrumes, cheveux d'ange de chou-rave à la pomme et au miel, perles de yuzu.

Carpaccio de lotte aux agrumes, cheveux d'ange de chou-rave à la pomme et au miel, perles de yuzu.
J'avais préparé lors du dernier réveillon de la Saint-Sylvestre un pot au feu de la mer qui comprenait entre autres de la lotte. Celle-ci avait été préalablement marinée dans un mélange sel/sucre/fumée liquide, histoire de densifier un peu sa chair et...
17 novembre 2018

Il n'y a pas qu'au printemps que ça chauffe à Bourges...

Il n'y a pas qu'au printemps que ça chauffe à Bourges...
On a les marronniers qu'on peut : chaque année, à la même période, c'est l'incontournable repas/dégustation chez Nicole et Jean-Loup. Et le plaisir de retrouver la bande d'amateurs fidèles du forum La passion du vin. Cette fois-ci nous sommes 13 à être...
12 novembre 2018

Bon anniversaire, Adrien, ou un repas millésimé1988

Bon anniversaire, Adrien, ou un repas millésimé1988
J'ai rencontré Adrien lors de mes escapades belges annuelles. Il est l'un des compagnons de dégustation de mon (quasi) frère Ludovic. Lorsqu'il m'a demandé si je voulais bien cuisiner à Reims pour son repas fêtant ses 30 ans, j'ai accepté de suite : il...
6 novembre 2018

Repas vins et fromages

Repas vins et fromages
Mon ami Olivier C. ayant organisé il y a peu une soirée Vins et fromages, mon autre ami Stéphane s'est dit que ce serait un thème très sympathique pour notre prochaine rencontre. Ainsi nous sommes-nous retrouvés vendredi dernier pour un repas qui sort...
21 octobre 2018

Chaud-froid de comté et maïs

Chaud-froid de comté et maïs
Le thème de ce repas d'anniversaire était le végétal, mais je ne voulais tout de même pas supprimer le fromage. Il existe quelques alternatives en magasin bio, mais elles sont proches du mauvais gouda industriel. Je ne me voyais pas servir ces choses...
A boire et à manger
A boire et à manger

Quand deux passions se rejoignent pour n'en faire qu'une: la gastronomie
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