A boire et à manger

Quand deux passions se rejoignent pour n'en faire qu'une: la gastronomie

EntréesPoissonsViandesVolaillesDessertsVins

20 mars 2008

Marcon: enfin!

Cela faisait 7 mois que j'attendais ce moment. Je vais enfin "ouvrir" ce week-end mon plus beau cadeau d'anniversaire: un repas pour deux personnes chez Régis Marcon! Il faut dire que celui-ci ferme tout l'hiver, et qu'avant, c'était plein tous les week-ends. Paradoxe: c'est au moment où nous sommes le plus désargentés que nous nous rendons dans un trois macarons.  Une bouffée de luxe ne fera pas de mal au moral ;o) Mais bon, on va rester raisonnable: on a trouvé un hôtel à quelques kilomètres pour 30€ la nuit... [Lire la suite]
Posté par Eric B à 16:56 - - Commentaires [4] - Permalien [#]
Tags :

20 mars 2008

Sandre pané au citron confit et à l'oignon nouveau

Encore une recette simplissime. Tailler en petite brunoise l'écorce d'un beau citron confit (version "salée"). Idem pour un oignon nouveau, tige comprise. Bien mélanger et rajouter de la chapelure (ou de la biscotte  mixée grossièrement). Sel, poivre. Tartiner le mélange sur côté chair du filet du poisson et le mettre dans un plat côté peau. Puis enfourner pour 7mn à 180°. C'est tout ;o) Acompagner ce poisson de tagliatelles de courgettes (ébouillantées 10sec, puis poêlées quelques minutes). La photo montre que... [Lire la suite]
Posté par Eric B à 08:03 - - Commentaires [2] - Permalien [#]
Tags : , , , , ,
19 mars 2008

Croquettes de sarrasin à l'oignon nouveau (sans gluten)

Un recette express faite un jour où le frigo était un peu vide... Mettre deux oeufs dans 100g de flocons de sarrasin (trouvable en magasin bio). Ajouter un oignon nouveau haché au couteau (tige comprise) et environ 2cl d'huile de noisette . Sel, poivre. SI la pâte vous paraît un peu épaisse, rajouter un peu d'eau. Saler, poivrer. Laisser gonfler 20mn. Faire cuire 5mn à la poêle dans un peu d'huile d'olive. C'est bon, mais un peu compact. La prochaine fois, je battrai les blancs d'oeufs en neige...  
Posté par Eric B à 07:56 - - Commentaires [4] - Permalien [#]
Tags : , , ,
18 mars 2008

Quelques beaux vins dégustés aux "Vignerons indépendants"

Vendredi dernier avait lieu à Bordeaux le salon des vignerons indépendants. J'y ai dégusté quelques très jolis vins dont je me dois de vous parler, car ils valent vraiment le détour. Trois producteurs ont retenu mon attention plus que les autres. Impressions. D'abord le domaine du Grand Arc: ce domaine des Corbières est situé au pied des châteaux de Peyrepertuse et de Padern, à la frontière avec le Roussillon. Le domaine produit avant tout des vins rouges. Il n'empêche que son blanc et son rosé sont également dignes d'intérêt. Le... [Lire la suite]
Posté par Eric B à 16:20 - - Commentaires [4] - Permalien [#]
Tags : , , , , , , , ,
18 mars 2008

Cathédrale de Bourges, un rêve éveillé!

Samedi dernier, nous sommes remontés vers le Nord de la France pour l'anniversaire de ma belle-mère. Afin de faire une pause sympathique, nous avons décide dé faire un petite pause à Bourges. Ayant de la famille dans le Cher, je la connais depuis longtemps, mais je l'ai vraiment redécouverte l'autre jour. Son "décapage" ne doit pas y être étranger. Les églises toutes grises, c'est beaucoup moins sexy... Nous pénétrons tout d'abord par le portail Sud. Plutôt sobre, mais déjà de nombreux détails égaient mon regard et me... [Lire la suite]
Posté par Eric B à 08:55 - - Commentaires [8] - Permalien [#]
Tags :
17 mars 2008

Cheeseburger maison

De temps en temps, l'air de rien, ce genre de recette est vraiment agréable! Et puis, tant que l'on mange de la salade avec, et pas des frites, ça me paraît plutôt équilibré. Jugez plutôt des ingrédients... Pour deux cheeseburgers: 2 ciabattine pré-cuites (ou pains à hamburger) 2 steacks hachés 4 cuill à café de moutarde 1 tomate 1 courgettes 1 oignon nouveau 4 tranches fines d'emmental 2 cornichons Régler le four à 200°. Trancher finement à la mandoline oignon nouveau,cornichon et courgette. Et en plus épais, la tomate. ... [Lire la suite]
Posté par Eric B à 08:00 - - Commentaires [4] - Permalien [#]
Tags : , , , ,

16 mars 2008

Le meilleur rôti de porc du monde (?)

Ce titre est un petit clin d'oeil au most-visited post de mon blog: le meilleur poulet rôti du monde (comment? vous ne la connaissez pas??!!). Je ne sais pas si cette recette est la meilleure du monde, mais c'est en tout cas la meilleure que je connaisse pour consommer l'un des classiques de la cuisine française: le rôti de porc froid.  C'est en effet à température ambiante que cette recette prend tout son sens et que l'on atteint des sommets rarement visités. Pas besoin d'une liste d'ingrédients. Il n'y en a que deux: un... [Lire la suite]
Posté par Eric B à 08:30 - - Commentaires [10] - Permalien [#]
Tags : ,
15 mars 2008

Tartines gourmandes au poireau, chèvre & bacon

C'est simple, vachement bon et ça vous fait un repas vite fait-bien fait! Il suffit (pour 4 tartines) de: 4 tranches de pain 2 poireaux 100g de chèvre frais 5cl de crème liquide 3 tranches de bacon sel & poivre Ne garder que les blancs des poireaux (le vert clair est admis, le vert foncé finira dans la soupe). Les émincer finement. Les cuire à la vapeur 10mn. Assouplir le fromage de chèvre avec la crème. Saler, poivrer. Rajouter le bacon émincé. Puis les poireaux cuits. Bien mélanger le tout. et en tartiner les tranches... [Lire la suite]
Posté par Eric B à 08:30 - - Commentaires [8] - Permalien [#]
Tags : , , , ,
14 mars 2008

Suite du colis gourmand: mini-cannelés et mini-gâteaux creusois

Hier, je racontais que je préparais un colis gourmand pour l'anniversaire de belle-maman. Après les palets au chocolat, j'ai décidé de faire la gourmandise emblématique de ma région d'adoption: le cannelé! Il me paraissait logique de prendre la recette d'une bordelaise: Anne de Papilles et pupilles. Je n'ai rien changé à sa recette, si ce n'est que j'ai remplacé le rhum par de l'armagnac (pas de rhum à la maison!). Il faut suivre scrupuleusement le temps de cuisson (5mn à 270° et 40mn à 180°). Ca parait énorme pour des minuscules... [Lire la suite]
Posté par Eric B à 08:00 - - Commentaires [5] - Permalien [#]
Tags : ,
13 mars 2008

Palets de chocolat noir déclinés en plusieurs parfums: pralin, thé matcha, piment et grué de cacao

Dimanche prochain, c'est l'anniversaire de belle-maman, et je suis en train de lui préparer un "colis gourmand". Entre autres, un petit coffret rempli de chocolats dont vous pouvez voir ici quelques exemplaires... Il faut le dire et le redire: il est essentiel de "tempérer" le chocolat lorsqu'on le travaille. Sinon, il blanchit, et c'est pas bôôô! Cela consiste à le faire fondre jusqu'à une température de 50°-55°. Puis le refroidir pour qu'il descende jusqu'à 27°. Et le remonter alors (et le maintenir) à 32°.... [Lire la suite]
Posté par Eric B à 08:00 - - Commentaires [6] - Permalien [#]
Tags : , ,