A boire et à manger

27 juillet 2008

Chantilly de foie gras au chutney d'abricot

J'avais auparavant uni la chantilly de foie gras à la pomme et aux fruits de la passion. Ce coup-ci, c'est l'abricot qui y passe. Il faut dire que j'avais préparé quelques jours plus tôt un chutney d'abricot, sans trop savoir quoi en faire. Cette mise...

Posté par Eric B à 09:43 - Commentaires […] - Permalien [#]

Tags: liquoreux, accords, Loire, chenin, foie gras, espuma, siphon, abricot, côteaux du Layon

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26 juillet 2008

Croustades express aux gésiers & oignons confits, roquette à l'huile de noisette

Une publicité disait autrefois qu'il fallait toujours avoir des petits pois chez soi. Mes p'tits pois à moi, ce sont les gésiers de canard. Il y en a quasiment tout le temps un paquet au frigo pour dépanner au cas où je n'aurais pas eu le temps de faire...

Posté par Eric B à 08:36 - Commentaires […] - Permalien [#]

Tags: vin, oignon, gésiers, pain, huile de noisette

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25 juillet 2008

Brochettes de dinde aux champignons & coriandre

Le plus long dans cette recette est de faire le pesto de coriandre. J'ai pris maintenant l'habitude d'en faire un tous les quinze jours au retour du marché où j'ai acheté un gros bouquet de coriandre fraîche. Cela me permet d'avoir pour les semaines qui...

Posté par Eric B à 08:29 - Commentaires […] - Permalien [#]

Tags: accords, champignon, muscadelle, dinde, BBQ, coriandre, Tirecul

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24 juillet 2008

Aubergine à l'orange & houmous à l'argan

Allez, je vais être sincère: ce plat ne m'a pas "éclaté" plus que ça. Mais bon, je ne suis naturellement pas un fondu de l'aubergine et encore moins de l'houmous. Peut-être plaira-t-il donc à d'autres? C'est pour cela que je publie quand même la recette....

Posté par Eric B à 08:17 - Commentaires […] - Permalien [#]

Tags: orange, pois chiche, argan, aubergine

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23 juillet 2008

Brochette de saucisses aux mini courgettes: l'alliance sexy

Mon volailler a l'excellente idée de faire des brochettes de saucisses. Cela permet une manipulation beaucoup plus rapide de celles-ci lorsque l'on fait un BBQ ou que l'on se sert d'un grill. Entre les saucisses, j''ai faufilé des mini-courgettes jaunes...

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Tags: saucisse, courgette, TropJoli, BBQ

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22 juillet 2008

Bouchée de thon Tataki & tartare de langoustine au citron confit

Le principe du Tataki a été déjà évoqué ICI. Cela consiste à cuire extérieurement une viande (ou un poisson)puis de le faire mariner et de le servir froid. J'ai coupé des morceaux de thon pas trop gros, histoire de pouvoir avoir dans la même bouchée du...

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Tags: bergerac, thon, langoustine, muscadelle, sémillon, gingembre, sirop d'agave, Tirecul

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21 juillet 2008

Tartare "chaud/froid" de thon blanc & langoustine aux deux basilics

Je revenais tout juste du marché. Je venais d'acheter pour le soir du thon blanc et des langoustines. Voulant faire du thon Tataki, il me fallait détailler des morceaux à l'avance pour les cuire puis les mariner. Je me suis retrouvé avec des chutes qu'il...

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Tags: croustillant, thon, langoustine, pain, basilic

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20 juillet 2008

Pain frotté à la tomate & jambon cru: l'alliance qui tue

C'est pas franchement compliqué. Pas franchement cher. Mais qu'est ce que c'est bon! J'vous explique. Vous faites griller une tranche de pain, mettez ensuite dessus de l'huile d'olive. Vous frottez le tout avec une demi-tomate, et pourquoi pas une gousse...

Posté par Eric B à 09:54 - Commentaires […] - Permalien [#]

Tags: croustillant, olive, jambon, tomate, pain

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19 juillet 2008

Encore une bien belle journée dans le Médoc (photos)

Hier avait lieu ma "ballade" mensuelle dans le Médoc. Au programme, quatre châteaux qui figureront dans le livre que je co-écris sur cette région bordelaise. J'ai laissé trainer ici et là des indices qui permettront (très!)facilement de les reconnaître...

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Tags: Médoc, photos, Margaux, Saint-Julien

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18 juillet 2008

Champignons "à la grecque" à la coriandre (et sans tomate)

Une recette d'été vraiment facile à réaliser et un bonheur à manger bien frais! Emincer un oignon rouge et le faire revenir 5mn dans un peu d'huile d'olive. Ajouter des champignons de Paris (coupés s'ils sont gros, mais pas trop fins). Refaire cuire 5mn....

Posté par Eric B à 06:13 - Commentaires […] - Permalien [#]

Tags: oignon, champignon, olive, coriandre

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