A boire et à manger

Quand deux passions se rejoignent pour n'en faire qu'une: la gastronomie

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21 septembre 2008

Tout est dans le dosage...

Afin de compléter sa gamme de vins, un ami viticulteur dans le bergeracois fait élaborer à partir d'un assemblage sauvignon-muscadelle une méthode traditionnelle. La cuvée 2007 ne va pas tarder à être prête. Il reste en fait à déterminer le dosage de la liqueur d'expédition* afin d'en faire un brut ou un extra-brut. Aussi, le manipulant lui a donné trois bouteilles :  l'une est dosée à 10g de sucre par litre, une autre à 8g par litre, et enfin une à 5g par litre. Les deux premières sont des bruts. La dernière un extra-brut.... [Lire la suite]
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20 septembre 2008

Crème flambée au potimarron & fève tonka

Après le tiramisu au coing, je poursuis sur ma lancée des desserts automnaux. Le potimarron est souvent cantonné aux soupes et autres purées, alors que le sucré lui va plutôt bien (comme ICI par exemple). Sa chair cuite peut remplacer la purée de châtaigne dans de nombreuses recettes, et pourra même tromper vos invités. Attention toutefois de bien le mixer afin de ne pas retrouver un morceau qui vous trahirait ;o Pour 4 à 6 personnes, selon la taille des coupes 300g de potimarron (une fois vidé et épluché) 25cl de crème liquide ... [Lire la suite]
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19 septembre 2008

Dégustations matinales en Bergeracois (2) : Monestier la Tour

Après notre rencontre avec le bouillant et inépuisable Serge Gazziola, nous nous enfonçons plus profondément dans l'appellation Saussignac pour aller au château de Monestier la Tour. Si le terme château est souvent très galvaudé, il prend ici tout son sens avec cette bâtisse dont l'origine remonte au XIIIème siècle. Détruit pendant la guerre de cent ans, celui-ci fut reconstruit à la renaissance, complété au XVIIème et Viollet-le-Duquisé au XIXème (cf la tour ci-dessous)... La véritable renaissance de Monestier la Tour démarre... [Lire la suite]
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18 septembre 2008

Didier Dagueneau est mort...

Source photo La nouvelle est tombée cette nuit sur les différents forums d'amateurs du monde entier, et donne l'impression d'avoir la gueule de bois : celui que l'on appelait le génie de la butte de Saint Andelain est mort dans un accident d'ULM. Toutes mes condoléances à sa famille et à ses proches. Et à tous les amateurs qui appréciaient tellement ses vins. Mon plus grand regret sera de n'avoir jamais pu le rencontrer. Des amis avaient eu cette chance : il semblait être à l'image de ses vins :  hors du commun! Le plus bel... [Lire la suite]
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17 septembre 2008

Grains de raisin muscat enrobé de foie gras & noisette

J'avais ramené du travail le reste d'un bloc de foie gras qui avait été servi lors d'une dégustation. J'avais envie de le ramener à mes collègues sous une forme légèrement différente, mais laquelle? C'est une grappe de raisin de muscat de Hambourg posée dans la cuisine qui m'a soudainement inspiré. J'ai enlevé la peau de quelques grains de raisin, car ce n'est pas vraiment agréable. J'ai fait ramollir le foie gras dans une casserole sur l'induction. J'ai entouré comme j'ai pu mes grains de raisin dans le foie gras (pas facile de... [Lire la suite]
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16 septembre 2008

Bouchées au chocolat blanc, orange confite et pralin

Invité l'autre jour à dîner par un producteur de Monbazillac, je ne voulais pas arriver les mains vides. Histoire d'amener autre chose qu'une bouteille, j'ai préparé ces petites bouchées quelques heures avant ce repas. Pour une quinzaine de bouchées, il faut: 100g de chocolat blanc 5cl de crème liquide 50g de beurre 70g de pralin 50g d'orange confite Faire fondre le chocolat avec la crème et le beurre. Y ajouter l'orange confite coupée en fins morceaux. Laisser refroidir afin que le mélange épaississe un peu. Détailler des... [Lire la suite]
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15 septembre 2008

"Tiramisu" allégé au coing et à l'orange

Samedi dernier, j'ai craqué au marché pour des coings, histoire de démarrer la saison cuisine automnale. Il faut dire que les pêches qui restaient sur les étals étaient dures comme du bois. Décourageant :o( Ayant déjà tenté pas mal de recettes avec ce fruit, il fallait que je trouve une recette innovante pour alimenter le blog. J'avais sous la main des biscuits cuiller. Pourquoi pas faire un tiramisu? Il suffit de mélanger la chair cuite des coings aux jaunes d'oeufs, puis aux blancs en neige. Et de remplacer le café par du jus... [Lire la suite]
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14 septembre 2008

Soirée Priorat à Bordeaux

Mercredi dernier, autour d'une table bien garnie, le Quinté Sens Club de Bordeaux faisait sa rentrée autour des Priorat. Pour ceux qui ne connaissent pas bien cette appellation espagnole, je vous invite à lire ce texte  écrit par notre bien aimé président (et hôte), Julien. Vin n°1 : nez sur les fruits noirs, le poivre, et les épices (girofle, entre autres). Bouche élégante, souple, d'une belle douceur, avec des tannins discrets. Finale un peu trop "chaude" à mon goût. Bon début tout de même. 15,5/20. C'est la cuvée... [Lire la suite]
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13 septembre 2008

Mini-cannelés au jambon fumé & épices provençales

Ces cannelés sont ma contribution à un repas collectif qui a eu lieu mercredi dernier autour de quelques bonnes bouteilles espagnoles (compte-rendu demain). Je les avais préparés la veille, parce que j'avais plus de temps. Pas forcément une bonne idée, car ils étaient devenus beaucoup plus secs (même si j'avais pris des précautions en les mettant dans une boîte de cannelés traditionnels). Un conseil, donc : mangez-les une heure après la sortie du four: il seront impeccables! Pour 18 mini-cannelés 80g de farine 2 oeufs 1/2... [Lire la suite]
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12 septembre 2008

Mon repas d'anniversaire ... côté vins!

Le choix des vins de mon repas d'anniversaire est profondément lié à notre situation conjugale. Sur le point de nous séparer - c'est fait à l'heure où j'écris ces mots - nous voulions finir notre vie de couple sur un repas digne de ce nom, mais aussi résoudre le problème épineux du partage de certaines bouteilles. Entre l'option de se déchirer ou de les boire avec des amis, le choix a été rapidement fait ;o) Tout occupé à mes fourneaux, mais aussi aux discussions avec mes invités, je n'ai pris aucune note sur la soirée. J'ai laissé... [Lire la suite]