A boire et à manger

Quand deux passions se rejoignent pour n'en faire qu'une: la gastronomie

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14 juillet 2008

Rubans de courgettes jaunes aux tomates confites, olives, chèvre & basilic

Ingrédients 3 tomates 1 poivron orange 2 courgettes jaunes 50g de fromage frais 10 olives huile d'olive basilic sel, poivre, herbes de provence... Régler le four à 200°. Ouvrir le poivron orange. Enlever les cloisons blanches et les pépins. Détailler en 4 quartiers. Passer la peau à l'huile d'olive. Et les mettre dans un plat. Y ajouter les tomates , les saupoudrer légèrement de sel, de poivre, de sucre, d'huile d'olve et d'herbes aromatiques. Laisser cuire le tout 20mn. Laisser tièdir. Eplucher le poivron dont la peau... [Lire la suite]
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13 juillet 2008

Langoustines & écume de coco à la cardamome

L'idée de départ vient également du livre CRU des Mikanowski. Sauf qu'évidemment, leurs langoustines sont servies crues. Ce doit être très bon (j'ai d'ailleurs beaucoup apprécié ICI la langoustine crue) mais je trouvais que le contraste chaud/froid pouvait également avoir de l'intérêt. J'ai également introduit de la cardamome dans la recette, trouvant que ça pouvait apporter de la profondeur et de la complexité à l'ensemble. Bon, autant dire que c'est devenu une recette personnelle, mais j'aime citer ma source d'inspiration : sans... [Lire la suite]
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12 juillet 2008

Tirecul La Gravière : le Monbazillac sublimé!

Travaillant depuis peu au Château de Monbazillac, je ne pouvais résister longtemps à aller voir ce qui se passait chez l'un de ses plus proches voisins: Tirecul la Gravière. J'avais fait la connaissance de la Cuvée Madame 2003 lors d'une belle soirée normande, et j'en avais gardé un très bon souvenir. Je me rappelais également d'un article de Jérôme Perez sur LPV qui avait vanté le sens de la perfection des propriétaires, Claudie et Bruno Bilancini. Rendez-vous fut donc pris avec Bruno Bilancini pour une découverte approfondie du... [Lire la suite]
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11 juillet 2008

Pain brioché aux noisettes (MAP)

Toujours le même principe que le pain brioché de base: remplacer partiellement l'eau par de la crème liquide. Sauf qu'ici, voulant un pain bien parfumé à la noisette, j'ai remplace partiellement la crème liquide par de l'huile de noisettes grillées. Bref, pour ce pain, il vous faut: 500g de farine avec levure incorporée (je conseille particulièrement le mélange ciabatta de LIDL) 20 cl d'eau 10cl de crème liquide 5 cl d'huile de noisettes grillées 50g de noisettes grillées, puis mondées et grossièrement hachées Mettre dans la... [Lire la suite]
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10 juillet 2008

Soupe de cerises noires & glace aux calisson d'Aix

On n'en parle plus beaucoup, mais la saison des cerises n'est pas encore terminée. Sur le marché de Sainte-Foy, on les trouve d'ailleurs à un prix tout doux: 3€ le kilo!  D'autant qu'elles sont vraiment très bonnes : charnues, sucrées... On en mangerait ;o) La recette est très simple lorsqu'on a déjà dans le congélateur la glace aux calissons... Si vous n'en trouvez pas dans le commerce, vous pouvez la remplacer par du nougat glacé. Ou de la  chantilly et des amandes grillées. Le plus long est de dénoyauter les cerises :... [Lire la suite]
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09 juillet 2008

Aubergines caramélisées au miso & sésame

Que ce soit dans la cuisine traditionnelle japonaise, ou dans les restaurants gastronomiques français, aubergine et miso font bon ménage. Lors d'une visite à l'Auberge du Prieuré, je m'étais régalé d'un plat à base de ces deux ingrédients, et j'avais trouvé cela très bon (recette disponible ici). Après avoir regardé ici et là, j'ai créé ma propre recette avec les ingrédients dont je disposais. Je me permets de signaler que le miso est un produit excellent pour la santé.  De nombreuses recherches ont été menées à son sujet et... [Lire la suite]
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08 juillet 2008

Fleur de courgette farcie à la chantilly & oranges confites

Un maraîcher vend tous les samedi à Sainte-Foy des fleurs de courgettes cueillies du matin. Ayant reperé il y a peu une recette les utilisant dans le livre CRU (un livre remarquable à tous points de vue), je me suis dit : allez, tiens, on va tenter! Les auteurs du livre conseillaient de conserver les fleurs au frigo dans un torchon humidifié, c'est que j'ai fait jusqu'au soir. Par ailleurs, lors de la semaine méditerranéenne chez Leclerc, j'avais dégotté des écorces d'orange confites dans leur sirop (un produit venant de Chypre).... [Lire la suite]
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07 juillet 2008

Confiture allégée à l'abricot, nectarine et framboise

Cette confiture a été faite selon le même principe que la précédente. Sauf que la nectarine rend beaucoup plus de jus que l'abricot. Le peu de sucre que j'ai mis à eu du mal à faire face à autant de liquide. J'ai donc été contraint à prolonger les temps de cuisson pour atteindre les 112° fatidiques ... sans pouvoir jamais y arriver. De guerre lasse, j'ai arrêté ma confiture quand elle a atteint 105°. Mes proportions 800g de nectarines (jaunes et blanches) 125g de framboises 400g d'abricot 300g de sucre J'ai épluché et taillé... [Lire la suite]
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06 juillet 2008

Raviole d'avocat farcie au tartare de langoustine, huile de noisette

Emincer de l'avocat (haas) à la mandoline Passer au pinceau de l'huile de noisette Décortiquer des langoustines crues (dégelées) Enlever le boyau central et détailler la chair Ajouter une pincée de fleur de sel Poser l'équivalent d"une langoustine par raviole. Servir de suite. Ce plat est inspiré du fameux ravioli à l'avocat et au crabe de l'Astrance. Sans me glorifier, c'est peut-être encore plus plus subtil, car la chair de la langoustine crue est franchement plus délicate que la chair de crabe cuite. A savourer avec... [Lire la suite]
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05 juillet 2008

Salade de pois chiches à l'orange, oignon, raisins & coriandre

Au départ, ce n'était pas DU TOUT ce qui était prévu (et qui a été fait, malgré tout). J'avais vu une recette sympa dans un magazine qui consistait à faire un mélange de pignon, orange, raisins et menthe et d'en farcir des filets de sardines, puis de les cuire. L'idée est séduisante, mais au final, pas très intéressante. La sardine a beaucoup trop de goût et nuit à la subtilité de la farce. Faites-le si ça vous amuse, mais honnêtement, vous le regretterez.... Par contre, ce fut une excellente idée de faire beaucoup trop de... [Lire la suite]
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