A boire et à manger

Quand deux passions se rejoignent pour n'en faire qu'une: la gastronomie

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26 octobre 2008

Gambas & Mangue en "shabu shabu" à la coriandre

L'origine de la choseL'intitulé du plat peut paraître mystérieux. Mais il va s'expliquer rapidement. J'avais découvert le procédé Shabu Shabu il y a un peu moins d'un an en regardant Eric Léautey sur Cuisine TV. J'en avais fait une recette dans les jours suivants avec du merlu.Il y a un peu plus d'un mois, j'ai testé le shabu shabu avec des gambas dans un bouillon de cèpes. J'avais trouvé que la texture des gambas à peine cuites était vraiment superbe. Et ça m'a donc incité à renouveler l'expérience...La re-découverte d'un pesto de... [Lire la suite]
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25 octobre 2008

Millassou à la patate douce & tonka

Lorsque j'avais fait la recette du millassou au potimarron, je m'étais dit que je referai bien la recette avec de la patate douce. Eh bien c'est fait. Et c'est au moins aussi bon que la version précédente. J'ai légèrement changé les autres ingrédients - moins de sucre et de beurre, pas d'orange - mais pas le temps de cuisson théorique (en pratique, c'est une autre affaire : occupé à rédiger un texte, je n'ai même pas entendu le four sonner en fin de cuisson...). Par contre, j'ai pensé cette fois à mettre un papier sulfurisé entre... [Lire la suite]
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24 octobre 2008

Tournedos de poulet & chutney d'endives

Oublions dans cette recette le tournedos de poulet. Ce n'est pas moi qui l'ai fait, mais mon volailler préféré. Si le vôtre n'en fait, pas, il faudra le remplacer par autre chose (un filet de poulet, tout simplement, un tournedos de veau...). Concentrons-nous sur le chutney. Je pense vraiment qu'il peut faire aimer les endives à ceux qui normalement n'en sont pas fan. Beaucoup doivent avoir le souvenir d'endives cuites à la couleur grisâtre, au goût aqueux et saturé d'un jus insipide mais amer. J'en frémis rien qu'en y... [Lire la suite]
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23 octobre 2008

P...! Trois ans déjà ! Petit récapitulatif...

"A boire et à manger" a démarré le 29 septembre 2005.  Trois bougies à souffler, donc. Ce que je n'avais pas eu le temps de faire jusqu'à présent. A cette occasion, j'ai visité les vieilles archives du blog, et je me suis rendu compte de l'évolution de celui-ci. Au départ, pas de photographies des plats (cf ma première recette). Et puis pas souvent de recettes. Plutôt des textes sur les accords mets/vin, le terroir... Ma première "photo" est celle que vous voyez ci-dessus (beurk, la hoooooonnnte!).... [Lire la suite]
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22 octobre 2008

"Tiramisu" ananas & coco

Est-ce qu'un tiramisu qui ne contient ni mascarpone, ni café, ni cacao en poudre, ni marsala est encore un tiramisu??? Ne serait-ce pas plutôt un diplomate, ou un triffle??? Qu'importe le nom, en fait. Pourvu que ce soit bon ;o) L'histoire de ce dessert démarre samedi matin. Mon voisin toque à la porte et me demande si je suis libre demain midi. Je lui réponds que oui. Il m'annonce donc qu'il m'invite pour le repas. Le lendemain matin, donc, je commence à préparer un fonds de tarte moelleux pour un dessert (recette ICI). Puis je... [Lire la suite]
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21 octobre 2008

Une journée inoubliable (3) : superbe repas-dégustation à Bordeaux

J'imagine que l'histoire est assez classique. Des amis s'invitent les uns chez les autres. Cela a commencé il y a un an chez Julien; puis ce fut le tour de Patrick; mon tour arriva le mois dernier; et ce soir, c'est donc Sylvain et de Stéphanie qui nous accueillent dans leur maison de la proche banlieue bordelaise. Pour accompagner le champagne, des petits rouleaux feuilletés absolument délicieux. Deux raisons font que je ne mange pas toute l'assiette. 1) je ne suis pas tout seul 2) il y plein de choses à manger après. Aussi me... [Lire la suite]

20 octobre 2008

Une journée inoubliable (2) : la maison du douanier

Hier, je vous ai parlé dans ma ballade dans le Médoc. Arrivé en fin de matinée, je me suis garé à côté d'un restaurant situé à côté du port, la Maison du douanier. Tenu par des anciens producteurs de cinéma tombés amoureux de cette bâtisse, ce restaurant est vraiment un lieu harmonieux où ses propriétaires tiennent à ce que vous vous sentiez bien. C'est peut-être pour cela que madame di Tullio m'a emmené vers sa plus belle table. Dehors, sur un coin de la terrasse, à l'abri du vent, mais caressé par le soleil... Après quelques... [Lire la suite]
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19 octobre 2008

Une journée inoubliable (1) : une balade médocaine hors des sentiers battus

Samedi dernier, j'ai vécu une journée vraiment inoubliable à tous points de vue. Je ne vois pas comment je ne pourrais pas vous la raconter, et vous faire partager les émotions que j'ai pu ressentir. A 8h du matin, première bonne surprise : alors que je travaillais sur mon portable dans une chambre à deux pas de Pontet-Canet (je logeais chez Jean-Michel Comme), un message apparaît sur mon portable : "vous êtes maintenant connecté". Alors que j'étais coupé d'internet depuis deux jours, celui-ci vient à moi comme par magie.... [Lire la suite]
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18 octobre 2008

Noix de Saint-Jacques juste saisies & crème de patate douce parfumée de leurs barbes

Je vous ai fait avant hier le topo sur l'imagination née de la contrainte. Je ne vais pas vous le refaire aujourd'hui. C'est pourtant encore bien le cas, même si l'idée d'associer Saint-Jacques m'avait éfleuré l'esprit sans avoir encore jamais osé le faire. Les Saint-Jacques, je les ai achetées le matin-même, tout content de retrouver sur les étals mes fruits de mer favoris. Rien que pour cela, Octobre est un mois béni des Dieux!... La patate douce, je l'avais achetée la semaine précédente dans mon magasin bio, pensant en faire... [Lire la suite]
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17 octobre 2008

Visite au château Pontet Canet

Lorsque j'avais raconté ma visite au château Pape Clément, mon ami Jean-Michel Comme m'avait écrit :"très sympa, ton texte. Quand est-ce que tu fais la même chose pour Pontet Canet?". Eh bien aujourd'hui, Jean-Michel! Je crois que le temps que j'y ai passé la semaine dernière et nos longues discussions me permettent maintenant de faire une petite synthèse de ce qui se passe dans ce château. J'avais précédemment évoqué l'approche culturale du domaine. Si la conversion en bio-dynamie allait de soi pour le régisseur, cela... [Lire la suite]
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