A boire et à manger

Quand deux passions se rejoignent pour n'en faire qu'une: la gastronomie

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29 mars 2009

Si vous ne savez pas quoi faire aujourd'hui...

... allez voir la Journée de la jupe si vous ne l'avez pas vu sur Arte. Je viens de le voir ce soir. Quelle baffe! Je n'avais jamais été fan d'Isabelle Adjani* mais là, elle est exceptionnelle de vérité. Et les élèves jouent admirablement. J'ai été ému il y a peu par Gran Torino, mais je trouve ce film encore plus poignant car il pourrait se passer demain, dans n'importe quel lycée de banlieue, à deux pas de chez nous. Et la musique est absolument superbe. Vous pouvez l'entendre en vous mettant sur la page principale du blog (appuyez... [Lire la suite]
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28 mars 2009

Une pizza faite en 2 minutes

Vous comme moi, nous n'avons pas toujours le temps de faire une cuisine élaborée. Et pas forcément envie d'acheter des pizzas toutes faites, chères pour ce qu'elles valent vraiment. Je n'ai pas la prétention d'avoir inventé quoique ce soit.  D'autres l'ont fait avant moi . Y compris mézigue :  j'ai déjà dû publier une recette qui ressemble, mais l'Alzheimer aidant, je ne m'en souviens plus vraiment :oSPassons aux choses sérieuses. La première chose est de chauffer le four à 220°. Puis de prendre des tranches de pain de... [Lire la suite]
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27 mars 2009

Soirée autour des vins de Gérard Schueller

Notre club de dégustation a décidé lors de sa dernière assemblée  d'étudier cette année quelques domaines alsaciens. Nous avons déjà fait ainsi Kreydenweiss. C'est maintenant le tour de Gérard Schueller. Contrairement à un Zind Humbrecht qui fait l'unanimité autour de la qualité de ses vins, ce producteur a des thuriféraires et des opposants farouches. Cette soirée a donc permis de se faire une idée plus précise du "style Schueller". Comme dans les forums qui en causent, les différents vins ont divisé l'assemblée, des... [Lire la suite]
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26 mars 2009

Chouquettes au saumon & poireau

J'ai préparé ces chouquettes pour une dégustation consacrée à un producteur alsacien. Comme d'hab', il faut amener des choses faciles à manger, et tant qu'à faire qui aillent pas trop mal avec des vins blancs (riesling essentiellement). Tant qu'à faire, je voulais sortir de l'éternelle tarte saumon/poireau, déjà faite sur le blog. La formule "chouquette" me paraissait pas mal : ça me permettait de réviser mes fondamentaux. En effet, cela doit faire 25 ans que que je n'ai pas fait de pâte à choux. La dernière fois, ça... [Lire la suite]
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25 mars 2009

Boeuf aux cèpes en brioche

Lorsque j'avais fait le tournage pour 100% mag, j'avais acheté du boeuf chez le boucher devant la caméra. En fait, celui-ci n'a pas servi pour le repas, car un morceau acheté quelques jours plus tôt était déjà dans le four! Le morceau a donc été mis sous-vide et mis au four 30 secondes histoire de faire croire que je lançais la cuisson. Puis ressorti aussi tôt ;o) Une semaine plus tard, j'ouvre donc de nouveau le sachet pour le cuisiner réellement. La grande question était de savoir comment peut-on être relativement original avec... [Lire la suite]
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24 mars 2009

Gâteaux "vapeur" à la patate douce & chocolat au lait

Encouragé par mon premier gâteau vapeur, j'ai récidivé avec une recette plus personnelle. Avec moins d'oeuf, moins de farine, moins de sucre ... et pas de miso... ça n'a strictement plus rien à voir !Il suffit de :une patate douce de belle taille (env 300g)50g de chocolat au lait (acheté exprès, car pas trop mon truc) + 20g1 oeuf100g de farine10g de levure chimiqueune grosse pincée de fève de tonka en poudre (ou vanille).Faire cuire la patate douce à la vapeur après l'avoir épluchée et coupée en morceaux. Laisser tiédir, mais pas... [Lire la suite]
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23 mars 2009

Mousse légère au citron

J'ai acheté l'autre jour  des citrons bio avec l'intention de me servir des zestes sans trop savoir ce que j'allais faire à l'avance. Finalement, je suis allé au plus simple.J'ai séparé les jaunes et les blancs de 3 oeufs. Avec les jaunes, j'ai rajouté le zeste et le jus d'un citron et 4 cuillères à soupe de sucre. J'ai monté le tout en sabayon.Après deux solutions que l'on ait ou pas de siphon. Si on en a un, ajouter les blancs non montés et 10 cl de crème liquide. Filtrer et remplir le syphon. Puis procéder comme pour une... [Lire la suite]
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22 mars 2009

Intéressante soirée autour des vins italiens

Cette soirée organisée par le QSCB fut vraiment instructive à défaut d'être grande. En effet, nos papilles ne sont guère habitués aux arômes et à la structure de ces vins. Souvent fort en degrés, avec des acidités soutenues, certainement nécessaires, il est peu de dire qu'ils ont déconcerté. Ceci dit, il y a quelques coups de coeur dans le lot qui valent vraiment le détour...   Chianti classico "riserva ducale oro" 2003, Ruffino (85% Sangiovese, 15% Colorino, Cabernet Sauvignon, Merlot) : robe grenat tuilé, déjà... [Lire la suite]
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21 mars 2009

Achards de légumes à l'orange et gingembre

Samedi dernier, lorsque j'ai fait le marché en compagnie de l'équipe de 100% mag, nous sommes passés devant un maraîcher qui m'a quasiment forcé la main à acheter deux bottes de radis (1€80 les deux, ça va). On a beau aimé les radis, deux bottes, ça fait beaucoup pour un homme seul. Ce qui fait qu'une des bottes a fini dans cet achard en compagnie de deux carottes et d'une courgette.Les trois légumes ont été coupées en fine julienne puis généreusement saupoudrées de sel. Ils ont mariné 30 minutes, puis ont été bien rincés à l'eau... [Lire la suite]
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20 mars 2009

Pesto de roquette & pistache + un millefeuille en prime

Il me restait de mon foie gras à la badiane et cardamome un peu de pistache moulue. Qu'en faire? J'ai décidé de l'utiliser pour faire un pesto. Un peu de de roquette hachée, de la poudre de pistache (salée et grillée, je le rappelle) et de l'huile de noisette pour assouplir l'ensemble. Rien d'autre. Eh bien, c'est vraiment extraordinaire : je vous le conseille vivement. Ca accompagnera tout aussi bien des viandes froides, des pâtes ou un morceau de parmesan...Ou bien ça : Du boeuf froid cuit à basse température, du fromage... [Lire la suite]
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