A boire et à manger

17 juin 2009

Pigeon basse température & sa garniture provençale, poudre de garrigue

Au départ, j'avais prévu plus ou moins un remake de cette recette. Et puis je me suis dit que l'été approchait, et que ce serait bien d'avoir une recette plus "solaire". Le matin même, j'ai trouvé de belles tomates coeur de boeuf, parfaites pour être...

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Tags: languedoc, accords, basse-température, pigeon, olive, tomate, syrah, aubergine

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16 juin 2009

Brochette de ris de veau et saint-jacques

La dernière fois que j'avais acheté des ris de veau chez le boucher, il m'en avait mis une quantité assez impressionnante. Du coup, j'en avais mis sous vide puis congelé. C'est ce supplément de ris de veau qui m'a servi ici. Comme d'habitude, je l'ai...

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Tags: accords, Saint-Jacques, ris_de_veau, chardonnay, bourgogne

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15 juin 2009

Rouleaux de Saint Jacques mi-salées à la noisette

Ces bouchées ont été préparées pour accompagner un Champagne Clos des Goisses 1991. La recette est proche de celle-ci, mais plusieurs points diffèrent au niveau des ingrédients et du process. 1ère étape : le salage (et le dessalage) Afin d'aromatiser...

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Tags: accords, Saint-Jacques, noisette, jambon, champagne, huile de noisette, sel Viking

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14 juin 2009

Une soirée COMME je les aime !

Hier soir, je recevais à la maison Corinne et Jean Michel Comme dont j'ai déjà parlé à plusieurs reprises sur mon blog. Il y a peu, Corinne avait évoqué sur le sien l'anniversaire de Jean Michel. Je leur avais alors proposé de le fêter à nouveau dans...

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Tags: accords, Saint-Jacques, syrah, anniversaire, champagne, abricot, Tirecul, repas

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13 juin 2009

La BOF attitude

Le mail d'un fidèle lecteur qui se reconnaîtra m'a non seulement encouragé de continuer mes "voyages musicaux", mais incité à les publier le samedi : cela permet au lecteur de prendre le week-end pour écouter tranquillement les disques conseillés. Ainsi...

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Tags: musique

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12 juin 2009

Commentaires et cie (ou une réponse à mes lecteurs)

Dans la newsletter envoyée dimanche dernier (disponible ICI), j'écrivais combien les commentaires était motivants pour l'auteur que je suis, car ils sont un peu le moteur de cette activité de blogueur, outre le plaisir énorme de partager ses coups de...

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11 juin 2009

Médoc, sans lassitude aucune !

Hier, je suis allé comme chaque mois dans le Médoc, afin d'y collecter des informations pour le livre que je co-écris sur les crus classés. Et vraiment, je ne m'en lasse pas, car plus le projet avance, plus les propriétaires et directeurs techniques nous...

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Tags: Médoc, photos, reportage, Pauillac, Saint-Julien

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10 juin 2009

Gâteau au citron et huile d'olive fourré aux framboises et crème pâtissière siphonnée

Samedi matin, j'ai acheté au marché 200g de framboises, avec dans l'idée de refaire le gâteau à l'huile d'olive, citron et framboises de Hermé, popularisé par Mercotte (ou bien est-ce l'inverse?). J'en avais fait il y a trois une version mini ; il fallait...

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Tags: gâteau, citron, framboise, olive

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9 juin 2009

Variations Goldberg : laquelle choisir?

S'il est une musique que je ne me lasserai jamais d'écouter, ce sont bien les Variations Goldberg de Bach. Je les ai découvertes il y a plus de 20 ans avec la version de Glenn Gould de 1955. Et je les réécoute toujours avec un plaisir sans fin. Depuis,...

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Tags: musique

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8 juin 2009

Ma version de la ratatouille

Je ne sais plus vraiment si j'ai déjà évoqué ma vision de la ratatouille sur le blog. Si c'est déjà le cas, c'est pas grave : il est des choses qu'il est bon de répéter, surtout à l'entrée de l'été. C'est en regardant un jour l'émission de Robuchon sur...

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Tags: accords, poivron, Roussillon, courgette, tomate, basilic, aubergine

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