A boire et à manger

Quand deux passions se rejoignent pour n'en faire qu'une: la gastronomie

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15 septembre 2009

A l'alssacienne !

Un lecteur du blog m'a informé le pourquoi du comment du nom de la grande grue glacée (que je trouvais bizarre, pour tout dire). Il faut le prononcer à l'alssacienne et dire "Grand Cru Clacée." Bref, un clin d'oeil aux Grands Crus Classés du Bordelais dont il a les cépages ;o) Tout de suite, ça a une autre saveur !
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15 septembre 2009

Vin malin n°4 : "Grande grue glacée" de François Villard

J'avais sélectionné chez Vin-malin car j'étais curieux de voir à quoi pouvait ressembler un vin à base de merlot (complété de cabernet - et de syrah?) dans le Rhône septentrional. Eh bien, j'ai été déçu en bien, comme disent nos amis hélvètes. Je n'irais pas jusqu'à dire qu'il faut arracher toutes les syrah de la région, car elles donnent des vins magnifiques. Mais j'ose écrire sans que ma main tremble que nombre de vignerons bordelais devraient faire un stage chez François Villard. Car celui-ci réussit à donner au merlot une... [Lire la suite]
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14 septembre 2009

On vit dangereusement...

Je vous ai parlé l'autre jour de ma roquette qui ne semblait pas de première fraîcheur, et que j'ai transformée en crème puis stérilisée. Bien m'en a pris. Lorsque je suis retourné samedi au magasin qui me l'a vendu, il y avait un avertissement à toutes les caisses disant que la roquette de la marque XXX avec une DLV du 8/09 contenait des salmonelloses, risquant de provoquer des risques d'indigestion, et que l'on devait les ramener. J'ai dit à la caissière qu'ils étaient bien gentils, mais lorsqu'on ne vient qu'une... [Lire la suite]
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13 septembre 2009

Nem croustillant de sarrasin à la pomme et au chaource

Ce plat peut servir aussi bien de plat du soir avec une salade, que d'entrée ... ou de fromage. C'est vous qui choisissez. C'est en tout cas d'une simplicité déconcertante, à la portée de tout cuisinier amateur pour peu qu'il ne soit pas trop "bourrin". En effet, la galette de sarrasin est un être fragile et susceptible, faisant facilement dans la rupture.Pour le reste, c'est bête comme chou.  Vous prenez une pomme. C'est largement suffisant pour 2 nems. Vous l'épluchez, la coupez en quartiers, puis en tranches et... [Lire la suite]
12 septembre 2009

Une semaine sous le signe de la Chine

J'ai passé une bonne partie de la semaine à réaliser une version chinoise du site de Tirecul la Gravière. Nous avons en effet profité de la présence d'un stagiaire chinois au domaine pour en faire une traduction. Et comme il y avait une impossibilité de le faire sur le site d'origine, bibi a créé un nouveau site avec l'outil qu'il connaît le mieux : la plate-forme Canalblog.     Même si bien sûr on ne capte rien de ce qui est écrit, je trouve que le résultat est d'un esthétisme rare, en partie grâce aux photos en... [Lire la suite]
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11 septembre 2009

(Pi)tartelette poire & camembert, caramel balsamique de pomme

Le (Pi) placé devant le mot tartelette vient du fait que j'ai encore utilisé du pain pita pour faire la pâte. Il fut dire que c'est génial pour un célibataire fainéant de mon genre. Cette recette est préparée en moins de 10 minutes, et pendant la cuisson, on fait le caramel.Il faut compter environ 50g de camembert par tartelette, et une poire et demi. Et donc une pita coupée en deux. Penser à mettre le four à 200° avant de démarrer les opérations.Il faut prendre un camembert pas dur, mais pas fort non plus. Du roquefort ou du... [Lire la suite]
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10 septembre 2009

A lire absolument !

Il y a un peu plus d'un mois, un lecteur de longue date du blog m'écrit pour me dire qu'il séjournera en Dordogne et qu'il aimerait passer à Tirecul la Gravière (où je travaille). Je lui réponds qu'il passe quand il veut puisque j'y suis non-stop de 9 h à 18 h (je vous rassure, je prends une pause). Le fameux jour arrive. Notre ami est un peu à la bourre, car il s'est perdu entre le château de Monbazillac - où il a laissé sa femme et son fils - et Tirecul. Mais bon, c'est pas grave. Je n'ai pas le temps de m'ennuyer ;o) ... [Lire la suite]
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09 septembre 2009

Toast à la crème de roquette et à la tomate confite

Le problème de la roquette chez le maraîcher consciencieux, c'est qu'il n'en fait pas l'été : elle monte trop rapidement en graine et elle est piquante. Je dois donc me rabattre pour mon péché mignon sur de la 4ème gamme. Parfois, ça va, et puis là, ça fait deux fois qu'elle vire à vitesse grand V. Trop d'humidité dans le sachet : elle a donc tendance à pourrir. A peine le sachet ouvert, je sens qu'elle est fragile. Il ne va pas falloir la garder longtemps. Je prends la décision de l'utiliser de suite afin de ne pas la jeter... [Lire la suite]
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08 septembre 2009

Une mise en bouche originale ou le porc comme vous ne l'avez jamais vu

C'est assez dur à décrire. Des sortes de nouilles roses composées de fils entremêlés. Bizarre. Mais c'est-y-comment qu'on peut faire des trucs pareils? se demanderait madame tout-le-monde. Ben c'est tout bête. C'est un reste du filet mignon cuit à basse-température évoqué hier. J'avais commencé à essayer d'en faire des tranches fines, mais elles partaient en charpies. L'idée m'est donc venue de découper le filet dans l'autre sens. Il ne me reste alors qu'a détacher des fibres une par une, et on obtient le résultat visualisé... [Lire la suite]
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07 septembre 2009

Filet mignon "basse température" et chutney au coing

Cela faisait longtemps que je n'avais pas fait de filet mignon. Mais que voulez-vous, celui-ci m'a fait de l'oeil samedi dernier, et je n'ai pu me retenir de l'acheter. Autant je ne suis pas convaincu de la nécessité de la basse-température pour la viande de boeuf (et rouge en général), autant c'est incontestablement la meilleure façon de cuire du filet mignon (ou du veau). La viande reste d'une tendreté incroyable. J'ai également craqué hier pour deux coings, qui me font irrémédiablement penser à l'automne qui arrive.Pour cette... [Lire la suite]
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