A boire et à manger

Quand deux passions se rejoignent pour n'en faire qu'une: la gastronomie

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12 mai 2009

Les recettes d'il y a trois ans (5)

Tartare d'espadon au pamplemouse rose, crumble amande/ail/gingembre Crevettes croustillantes à la menthe & pois gourmands à l'oignon nouveau Pigeon au barbecue Boeuf carottes en brochettes, ganache au chocolat et piment d'espelette Fraises aux olives noires confites, sorbet au thym, tuiles orange et anis
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12 mai 2009

L'album du jour : Il Giardino Armonico ou un Vivaldi défoncé à l'acide

Cet album fut une véritable révolution musicale il y a une quinzaine d'années. Enfin des musiciens osaient dépoussiérer Vivaldi. Violons grinçants, rythmes effrénés, contrastes  hallucinants, son destroy. Il suffit d'écouter le troisième mouvement de l'été (plage 6) ou le premier et le troisième de l'hiver (plages 10 et 12) pour s'en rendre compte : on a plus l'impression d'assister à un concert de musique contemporaine que de musique baroque.En fait celle-ci, à l'instar des peintures de la Chapelle Sixtine récemment rénovées... [Lire la suite]
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11 mai 2009

Mangue, espuma coco & combava, émulsion aux fruits de la passion

La fin du repas décrit précédemment. J'avais décidé de servir à mes invités un Monbazillac de Tirecul la Gravière. Il me fallait donc un dessert très peu sucré qui mette le vin en valeur. La mangueC'est de la mangue venue par avion, qui est parfaitement mûre. Depuis que j'ai un bon fournisseur sur Bergerac, finie la mangue surgelée que j'achetais auparavant. Elle a été tranchée à la mandoline.L'espuma coco combavaIl faut prendre de la crème de coco en brique : elle contient un gélifant qui permet de faire des espumas sans avoir... [Lire la suite]
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11 mai 2009

L'album du jour : a rush of blood to the head (Coldplay)

Je suis persuadé que des amateurs de pop/rock peuvent découvrir et craquer pour de la musique classique. Il suffit de trouver celle qui leur parlent. Tout comme je suis certain qu'il y a des disques de pop/rock qui peuvent séduire des amateurs de classique. Cet album, par exemple, qui fera date dans l'histoire de la musique moderne tant il est parfait de bout en bout. Aucun morceau ne se ressemble, mais est comme une pièce de puzzle qui complète l'autre. Les styles, les rythmes varient mais la voix sensible et envoûtante de Chris... [Lire la suite]
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10 mai 2009

Selle d'agneau basse-température & piquillo farci

Ce plat suivait le millefeuille de courgettes. Là aussi, présentation des plus épurées. Afin de ne pas "salir" l'assiette, j'avais servi le jus de cuisson à part.La selle a été désossée, aplatie, aromatisée (herbes, sel, poivre, olives séchées), puis roulée, ficelée et dorée à la cocotte sur toutes ses faces avec de l'huile d'olive. Mise de côté et remplacée par des oignons émincés qui n'arriveraient pas à cuire en basse température. Une fois cuits, je les ai mis avec la selle dans un sac à surgelé, et j'ai rajouté un... [Lire la suite]
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10 mai 2009

"De torrente in via bibet" ou la délectation morose

C'était il y a une vingtaine d'années. J'écoutais Philippe Meyer qui avait une émission sur France Musique - en plus de la chronique qu'il tenait sur France Inter - et le thème du jour était la délectation morose. Il illustrait celle-ci par des exemples, et l'un me frappa comme la foudre quand je l'entendis (appuyer ICI et revenir au texte en laissant la musique tourner). Ces deux voix déchirées qui s'entrecroisent sont d'une tristesse absolue, et en même temps, on ressent une jubilation inouïe à les écouter tellement c'est beau,... [Lire la suite]
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09 mai 2009

L'album du jour : le pas du chat noir (Anouar Brahem)

Même si ce titre ne vous dit rien, les premières notes entendues vous rappelleront peut-être quelque chose. En effet, la première plage de cet album a lontemps illustré sonorement mon blog. Si je vous propose l'album aujourd'hui, c'est que l'ensemble de celui-ci mérité d'être écouté : il est magnifique de bout en bout!Pour tout savoir sur ce magicien du oud, vous pouvez aller sur son site, très complet.Pour écouter l'album, c'est LA.Je rappelle que pour en profiter, il faut s'enregistrer sur MusicMe. C'est rapide et gratuit.
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09 mai 2009

Millefeuille de courgettes aux tomates séchées, piquillo, mozarella & prosciutto

J'avais hier de la visite, et j'ai retrouvé de suite le plaisir de faire des jolies assiettes. L'un des invités devant faire 600 kms après le repas, j'avais opté pour un menu léger. Cela n'exclue pas la gourmandise, évidemment.Il y a avait une demi courgette par personne coupée en 5 dans le sens de l'épaisseur (merci la mandoline !). Une fois coupées et reconstituées, elles ont cuit 5 mn à la vapeur, puis été refroidies à l'eau fraîche (et épongées à l'essuie-tout).C'est ensuite un jeu de construction. Entre chaque tranche de... [Lire la suite]
08 mai 2009

Petit jeu entre amis autour de quelques bouteilles

Sur le programme du QSCB (mon club de dégustation, faut-il encore le préciser?), il était normalement prévu une soirée autour du Bourgogne. Un certain nombre de personnes ne pouvant venir, il a été décidé faire une soirée "concours" comme il y a un mois à la Solitude. Ce coup-ci, c'est notre ami Patrick qui se lance dans l'organisation, laissant notre cher président Julien jouer comme tout le monde. Nous commençons par 4 vins blancs :Premier vin : nez sur notes de champagne comme rarement j'ai senti sur un vin... [Lire la suite]
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08 mai 2009

La musique du jour: Variations Diabelli

En 1819, Anton Diabelli, compositeur et éditeur demande aux plus grands musiciens de son époque de composer une variation de sa composition. Beethoven reçoit la proposition, et trouve la mélodie sans intérêt. Il la laisse de côté, ayant plus urgent à faire. N'empêche, de temps en temps, il s'amuse à faire quelques variations sur ce thème, histoire de se distraire. Si bien qu'en 1823, il en arrive à 33 variations, qui seront jouées en concert la même année.C'est un bonheur de voir comment Beethoven manipule,  restructure,... [Lire la suite]
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