A boire et à manger

Quand deux passions se rejoignent pour n'en faire qu'une: la gastronomie

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22 septembre 2009

Il est beau mon aligot !

De l'aligot, j'en avais déjà mangé, et pas n'importe où et n'importe lequel. Celui de la mère Bras, la mère du grand chef de Laguiole. Et vu qu'on ne pourrait pas me croire, j'ai une preuve en photo : J'en ai un bon souvenir. Mais franchement, celui que j'ai fait samedi dernier, c'était autre chose. Pas forcément qu'il était meilleur, mais avec la roquette, c'est une tuerie pas possible !L'histoire commence samedi matin. Mon centre L... vend des paquets de tome fraîche. J'en prends  un, me disant de suite que je vais... [Lire la suite]
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21 septembre 2009

Réétalonnage des papilles

Mercredi dernier sonnait le retour des dégustations du QSCB. L'occasion de se refaire normalement les papilles après deux mois relativement calmes. Sauf que ... manque de chance : j'ai attrapé un rhume deux jours plus tôt. Du coup je n'étais pas vraiment dans un état optimum pour apprécier les vins. D'autant que c'était la formule "soirée concours" qui avait été choisie par Sylvain. Mon partenaire ne fut pas vraiment gâté, d'autant que lui aussi faisait une consommation impressionnante de mouchoirs en papier : le duo de... [Lire la suite]
20 septembre 2009

Quatre quarts aux poires caramélisées

Si la photo d'un plat suffisait à le rendre bon, ou inversement, ça se saurait. Alors je vous accorde que j'ai foiré sérieusement les photos de ce quatre-quart, mais dieu qu'il était bon ! Il faut dire que j'ai préparé cette recette le soir vers 21h30, et que j'ai pris les photos le lendemain matin avant de partir au boulot, alors que la lumière du jour peinait à rentrer par les fenêtres de la salle. J'ai improvisé cette recette en repensant à celle-ci, mais sans aller la revérifier. Tout dans la tête. Du coup, les mesures sont un... [Lire la suite]
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19 septembre 2009

Le raisin dans tous ses états (ou le botrytis à l'action)

Hier soir, j'ai expliqué sur mon forum favori où en étaient les vendanges à Tirecul la Gravière. Y pas de raison que vous n'en profitiez pas non plus. En fait, on est toujours dans une phase d'attente, car le raisin est bien mûr, voire très mûr, mais pas pourri. J'en ai évidemment goûté quelques grains, et j'ai été profondément déçu : alors qu'il était excellent il y a 15 jours lorsqu'il était tout juste mûr, il est maintenant un peu lourdingue, trop sucré. Vous n'en mangez pas des grappes entières, je vous le dis ! Au delà du... [Lire la suite]
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18 septembre 2009

Thon mi-cuit, confit d'oignon rouge au balsamique

Oui, je sais, c'est pô bien de manger du thon rouge. Y disparaissent, tout ça... Bon, allez, ça fait bien deux ou trois mois que je n'en avais pas acheté. Vous permettez que je me fasse plaisir de temps en temps ? Que voulez-vous : il y avait de superbes morceaux de ventrèche ... à 15€ le kilo ! Impossible de résister même si dès ce moment-là, je savais que je devrais faire face à la vindicte populaire :o(Trève de discussion : on passe à la recette.Le confitIl est composé de deux gros oignons rouges émincés finement à la... [Lire la suite]
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17 septembre 2009

Rillettes rôties à la dinde (relativement allégées)

J'ai déja présenté ici quelques essais de rillettes maison. Mais je pense que celui-ci est le plus abouti, car j'ai obtenu le goût de "rôti" qui manquait aux précédentes.J'ai pris comme point de départ du haut de cuisse de dinde. Je ne sais pas à quoi ressemblait le volatile entier, mais je n'aimerais pas le rencontrer le soir dans une rue sombre, car il doit être impressionnant. ce seul morceau faisait 400g (avec un petit os au milieu).De cette pièce, j'en ai fait une dizaine, que j'ai poêlé dans environ 20g de beurre.... [Lire la suite]
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16 septembre 2009

Crème de potimarron à la fève tonka

Ce n'est pas la première fois que j'associe le potimarron à la fève tonka. Je l'avais déjà fait l'année dernière avec un millassou, et c'était absolument divin ! Je récidive ici avec une recette encore plus simple. Il faut 10 mn chrono pour la faire du début à la fin, cuisson comprise. Il vous faut : Un potimarron de 400g8 cl de lait30g de beurre50g de sucre (environ, hein)une grosse pincée de fève tonka + un cuit-vapeur en ébullitionTop chrono ! Passer le potimarron sous l'eau. Le couper en 4. Enlever les graines avec une... [Lire la suite]
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15 septembre 2009

A l'alssacienne !

Un lecteur du blog m'a informé le pourquoi du comment du nom de la grande grue glacée (que je trouvais bizarre, pour tout dire). Il faut le prononcer à l'alssacienne et dire "Grand Cru Clacée." Bref, un clin d'oeil aux Grands Crus Classés du Bordelais dont il a les cépages ;o) Tout de suite, ça a une autre saveur !
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15 septembre 2009

Vin malin n°4 : "Grande grue glacée" de François Villard

J'avais sélectionné chez Vin-malin car j'étais curieux de voir à quoi pouvait ressembler un vin à base de merlot (complété de cabernet - et de syrah?) dans le Rhône septentrional. Eh bien, j'ai été déçu en bien, comme disent nos amis hélvètes. Je n'irais pas jusqu'à dire qu'il faut arracher toutes les syrah de la région, car elles donnent des vins magnifiques. Mais j'ose écrire sans que ma main tremble que nombre de vignerons bordelais devraient faire un stage chez François Villard. Car celui-ci réussit à donner au merlot une... [Lire la suite]
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14 septembre 2009

On vit dangereusement...

Je vous ai parlé l'autre jour de ma roquette qui ne semblait pas de première fraîcheur, et que j'ai transformée en crème puis stérilisée. Bien m'en a pris. Lorsque je suis retourné samedi au magasin qui me l'a vendu, il y avait un avertissement à toutes les caisses disant que la roquette de la marque XXX avec une DLV du 8/09 contenait des salmonelloses, risquant de provoquer des risques d'indigestion, et que l'on devait les ramener. J'ai dit à la caissière qu'ils étaient bien gentils, mais lorsqu'on ne vient qu'une... [Lire la suite]
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