A boire et à manger

(vu que ça parait ce soir, il n'y aura rien demain matin...) J'avais fait des essais préalablement mais avec un résultat incertain. J'avais voulu appliquer la fameuse recette de chocolat chantilly d'Hervé This. Sauf que le chocolat avait tendance à durcir dans le siphon et à tout boucher. J'ai lu après coup que pour que ça fonctionne, il fallait le faire à température ambiante. Moui, sauf qu'une mousse au chocolat à température ambiante, bof, bof...J'ai donc appliqué ici la recette de la mousse au chocolat quasiment... [Lire la suite]

Je devrais en ce moment vous submerger de recettes pour les fêtes, parce que c'est on ne peut plus dans l'air du temps, et répondrait à une demande du "public". Mais je n'ai pas vraiment la tête à ça. Je n'arrive même pas à percuter que Noël est dans quelques jours !Cette recette peut toutefois vous servir pour vos fins de repas, avec la tasse de café. Deux raisons pour l'avoir réalisée :- j'ai un joli sac de noix de grenoble à utiliser - j'avais deux blancs d'oeuf en excédent (les jaunes ont servi à autres chose)Vous... [Lire la suite]

(Mon texte étant envoyé en avance par erreur, il n'y en aura pas demain matin...) Tout amateur de vin ouvert sur le monde a une idée plus ou moins précise de ce à quoi peut ressembler une syrah australienne. L'idée du QSCB était de faire une exploration plus en profondeur en étudiant les trois grandes vallées viticoles du pays : Clare, Barossa et Mc Laren. Les vins ont été servis à une température relativement fraîche (env 14°), car d'une façon générale, c'est du lourd ! Cela n'a pas empêché certains d'avoir malgré tout des... [Lire la suite]

Je me baladais l'autre jour dans un rayon d'une grande surface, et m'arrête au rayon épices. Je vois une nouveauté de chez Ducros : cumin torréfié. Je me laisse tenter, car je n'ai pas du tout de cumin à la maison (seulement du carvi). Et dès que j'ouvre le pot, je me dis que j'ai eu sacrément raison : c'est de la folie pure, ce truc ! Tu aurais envie d'en mettre partout...Je ne sais pas pourquoi, mais dans l'esprit collectif, carotte et cumin sont indissociablement liés. Me voilà donc à retravailler à ma façon cette accord mille... [Lire la suite]

Lors de mon (trop) bref passage dans les Alpes, je me suis arrêté une nuit en plein coeur du massif de la Chartreuse. Le matin, je suis reparti avec deux cadeaux : des noix de grenoble (recettes à suivre) et un bouteille de chartreuse verte. J'ai cherché une recette de mini-baba, et j'en ai trouvé une très bien ICI. Je ne vous fais pas le copié-collé car c'est inutile. Pour le sirop, j'ai remplacé le rhum par la chartreuse, si ce n'est que j'en ai mis un peu plus (plutôt 3 cuillères à soupe).Et puis surtout, j'ai fait cela la... [Lire la suite]

Eric n’a jamais confié sa plume en trois années (sauf peut être pour une expérience du 7 a Valence d’Anne Sophie Pic, déléguée à un lecteur) ; mais surtout Eric n’est pratiquement jamais apparu ou ne s’est jamais mis en scène au cours des repas, recettes, voyages ou dégustations qu’il nous décrit chaque matin à huit heures. A lui donc d’être le sujet du repas au Gabriel qu’il a relaté hier. Vous le verrez au travail, avec sérieux et réflexion dans ses choix, dans ses commentaires et dans ses attitudes. Je vous propose en fait de... [Lire la suite]

Régulièrement, des amis me demandent ce qui me motive à alimenter mon blog avec une telle régularité. Je répond entre autres : parce que j'ai des retours qui en valent vraiment la peine. Ainsi, mardi dernier, un fidèle lecteur m'a invité au Gabriel, le dernier restau dont l'on cause à Bordeaux. Il est situé au centre de la plus belle place de la ville, la place de la Bourse (dessinée par l'architecte ... Gabriel). Le Gabriel a ouvert en juillet dernier sous la direction de François Adamski, l'un des seuls chefs à avoir remporté... [Lire la suite]

Avant de quitter le massif de la Chartreuse, mes hôtes me conseillent de faire une halte à Voiron. Il y a là-bas un chocolatier exceptionnel à la réputation mondiale : il est fournisseur de la Cour de Belgique, de la Reine d'Angleterre, de la Maison Blanche. Bref, Bonnat est incontournable ! Difficile de résister à une telle proposition. Je suis un chocoholic absolu qui est malheureux s'il n'a pas son carré de chocolat noir en fin de repas. Aussi fais-je un arrêt à Voiron, en pleine fièvre du Téléthon (difficile d'y échapper...).... [Lire la suite]

Pour revenir de Suisse, j'ai pris le chemin des écoliers pour retrouver l'ami Fabien qui travaille en ce moment à Annecy. L'occasion de visiter cette très belle ville, joyau enchâssé dans les montagnes. Annecy est parfois surnommée la "Venise des Alpes" et à la vue de ces photos, l'on comprend mieux pourquoi. La rivière que l'on voit ici est le Thiou, qui alimente le lac situé à quelques dizaines de mètres. Je n'ai pu résister de monter au château qui domine la ville...Au passage, de très belles maisons...Lorsque... [Lire la suite]

Qui de vous n'a jamais mangé chez sa mère ou sa grand-mère une salade de betterave et pommes de terre avec des oeufs durs ? Un souvenir pas forcément mauvais, d'ailleurs, mais ça a un côté un peu daté, faisant songer à une époque où Françoise Bernard et Régine Mathiot étaient les prêtresses de la cuisine française. Je vous propose donc une version plus sexy qui fera un malheur la prochaine fois que vous recevrez la femme de l'ambassadeur ;o)[Bon, je dis ça pour vendre mon truc, mais qu'est-ce c'est bon parfois de se replonger dans la... [Lire la suite]