A boire et à manger

Quand deux passions se rejoignent pour n'en faire qu'une: la gastronomie

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29 juillet 2009

Saumon mariné à la coriandre & poires

Ben oui, encore de la coriandre. Il faut dire que lorsque vous en avez un bouquet, il faut l'utiliser jusqu'à la dernière feuille. J'ai donc repris ma recette inratable de saumon mariné, en remplaçant l'aneth par la coriandre. Il faut donc mélangerune cuillère à soupe de selune cuillère à soupe de sucreune cuillère à soupe de Savoraune cuillère à soupe de vinaigre balsamique blancune grosse poignée de coriandre Hacher la coriandre et mélanger avec tous les autres ingrédients.Recouvrir un filet de saumon sur toutes ses faces (en... [Lire la suite]
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28 juillet 2009

Vin malin n°3 : Gigantis le bien nommé

Bon en fait, j'ai déjà parlé de ce vin il y a quelques jours, mais je souhaitais continuer ma série des vins malins. Si j'ai déjà apprécié les deux premiers que m'a envoyé ce site, celui-ci a vraiment été un gros coup de coeur !Et pourtant, certains feraient la moue en voyant l'appellation (Côtes du Mont Ventoux) et le producteur (vignerons du Mont Ventoux). Ils auraient tort de s'arrêter à ce genre de détails car ils passeraient à côté de ce beau vin, alliance de syrah et de grenache.La robe est sombre et opaque. Le nez est fin et... [Lire la suite]
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27 juillet 2009

Porc grillé au curry vert, mangue à la coriandre

J'ai trouvé l'autre jour des côtes de porc désossées. C'est beaucoup plus pratique pour cuire ... et pour manger. Peut-être perd-t-on un peu en goût, mais vu qu'il était bien parfumé avec la marinade, ça n'était pas trop grave.La marinadeune petite cuiller de curry vertune belle poignée de coriandre fraîche hachéeune cuillère à soupe d'huile d'oliveune cuillère à soupe d'huile de sésameune cuillère à café de sauce sojaEnduire les morceaux de viande de la marinade et les laisser ainsi une petite heure.Faire chauffer le... [Lire la suite]
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26 juillet 2009

Le melon au jambon de Parme revisité en carpaccio

Les ingrédients de cette entrée seraient presque d'une banalité affligeante s'ils ne regagnaient par cette présentation un intérêt réel. Je crois ne m'être jamais autant régalé avec un melon qu'avec ce plat.C'est donc tout bête. Vous faites des tranches très fines de melon (mandoline autorisée). Et vous les alternez avec des fines tranches de jambon. Vous passez le tout au pinceau avec de l'huile d'olive. Un peu de poivre moulu, du basilic grec, et à la dernière seconde ... de la fleur de sel. L'avantage de cette coupe fine est de... [Lire la suite]
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25 juillet 2009

Quelques chansons pour l'été

Je vous propose un petit fond sonore pour l'été que vous pourrez écouter l'espace d'une heure. Une sorte d'échappatoire à la folie du monde. Se laisser aller au plaisir de la découverte. Et ne penser plus à rien d'autre. Je ne vous en dis pas plus. C'est ICI.
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24 juillet 2009

Vendanges ... de photos dans le Médoc

Mercredi, j'ai passé de nouveau une journée dans le Médoc. Toujours des rencontres intéressantes, et des visites de lieux rares, comme l'intérieur du Château Pichon Longueville (je parle du château lui-même, pas des bâtiments techniques). J'ai découvert enfin le nouveau chai de Cos d'Estournel. Je m'attendais à quelque chose, de beau, mais pas à ce point : c'est carrément sidérant ! C'est fou ce que l'on peut faire avec de l'argent et du talent ! Grappe à Ducru BeaucaillouLe château Ducru Beaucaillou vu des vignesLa tour... [Lire la suite]
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23 juillet 2009

Soirée autour des liquoreux à Toulouse

Il y a un mois environ, un lecteur du blog m'a demandé si cela m'intéresserait de faire une initiation aux vins à quelques toulousains en soif de connaissance. Je ne savais pas trop à quoi je m'engageais, mais je n'ai pas dit non. J'ai proposé à Laurent (oui, celui-ci) de faire une soirée avec un cépage blanc et un cépage rouge. Mais il m'a demandé si je ne pouvais pas faire une soirée autour des liquoreux. J'en ai pas mal en cave, alors j'ai dit "chiche", même si j'ai trouvé cela curieux de le faire en plein mois de... [Lire la suite]
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21 juillet 2009

Rencontre franco-belge à Tirecul

Il y a quelques mois, j'avais écrit sur mon forum préféré que je serais heureux d'accueillir tout membre de ce forum pour une dégustation, voire un repas entre amis. Ce n'est pas tombé dans l'oreille d'un sourd belge qui m' a écrit il y a une quinzaine de jours pour dire qu'il passerait à Tirecul la Gravière (NDLR : où je travaille) et qu'il serait heureux de boire quelques bouteilles en ma compagnie. Il est donc venu jeudi soir avec sa femme, son frère et sa belle-soeur, alors que l'orage menaçait de s'abattre sur la région. Après... [Lire la suite]
20 juillet 2009

Millefeuille framboises/citron

Bon allez, je vous donne la recette du millefeuille mangé chez Véro. Non pas que j'ai croulé sous les demandes ces deux derniers jours, mais comme je n'ai pas vraiment de nouvelles recettes en ce moment, c'est toujours ça de fait... La crème patissière C'est à peu près la seule chose à faire. La pâte était achetée toute faite et les framboises utilisées telles quelles. 50 cl de lait3 oeufs100g de sucre50g de farine1 citron (bio de préférence)1 gousse de vanille Faire chauffer le lait, y ajouter le zeste du citron... [Lire la suite]
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19 juillet 2009

Recettes d'été (3)

tartelette sablée au chèvre et confit de tomates cerises Mosaîque multicolore au saumon, encre de seiche et wasabi Timbale de quinoa au thon & avocat, confit aux deux poivrons, tomates & basilic Petits légumes farci à la mode niçoise Oeuf "basquaise": du soleil dans votre assiette! Rouleau d'aubergines à l'agneau & riz à la tapenade Crumble fraîcheur abricot & pistache BON DIMANCHE !
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