A boire et à manger

Quand deux passions se rejoignent pour n'en faire qu'une: la gastronomie

EntréesPoissonsViandesVolaillesDessertsVins

07 janvier 2010

Clos du clocher et Bonalgue : une leçon de terroir à Pomerol

J'ai reçu il y a quelques semaines un communiqué de presse pour la Saint-Valentin (je sais, ma bonne dame, y a plus de saison). Ca causait de deux demi-bouteilles de Pomerol : une pour ELLE, et une pour LUI. J'ai répondu à Charlotte (je vous l'ai pas dit, l'attachée de presse s'appelle Charlotte) que c'était charmant, son histoire, mais que si je ne goûtais pas les vins, je ne risquais pas d'en parler. J'en profite pour m'adresser à la  vingtaine d'attaché(e)s de presse qui m'inondent de mails depuis quelques mois : proposez-moi... [Lire la suite]
Posté par Eric B à 08:00 - - Commentaires [2] - Permalien [#]
Tags : , ,

06 janvier 2010

Rillettes de pintade aux pommes & morilles "ultra light"

Pour commencer l'année, démarrons léger. J'ai enfin trouvé la méthode qui permette de faire des rillettes sans rajouter de graisse (et vu que ne je mets pas la peau de la bête, le résultat est vraiment diététique).J'avais acheté une pintade. J'ai utilisé les cuisses dans un recette à essayer ICI. Et aussi un suprême, que j'ai poêlé, tout bêtement. Il me restait donc un suprême, les ailes, et la carcasse. J'ai mis à chauffer quelques cl d'huile d'olive (la seule graisse de toute recette) et fait revenir ma carcasse "déboitée,... [Lire la suite]
Posté par Eric B à 08:00 - - Commentaires [6] - Permalien [#]
Tags : , , , ,
05 janvier 2010

Un réveillon ... au milieu des vignes !

Ben, après mon réveillon et mon repas de Noël, j'ai passé aussi ma soirée du 31 décembre dans une grande maison au milieu des vignes, le château Laroque. Ce nom doit dire quelque choses aux habitués du blog. C'est sur ce domaine que j'ai vécu durant 2 ans avant de déménager à Bergerac ! Pour ceux qui veulent le découvrir, vous pouvez aller ICI ou LA. Et pour voir les vignes, CLIC ! Le principe était celui de "l'auberge espagnole" : chacun amenait un ou deux plats à partager (et éventuellement des vins, bien sûr). Nous... [Lire la suite]
Posté par Eric B à 08:00 - - Commentaires [3] - Permalien [#]
Tags : , , , , , , ,
04 janvier 2010

Moelleux à la noix de coco & chantilly coco

Avant de vous raconter mon réveillon du 31 décembre, voici la recette d'un dessert que j'y ai amené, chacun devant apporter quelque chose. Je voulais faire quelque chose de plutôt léger, qui sorte un peu de l'ordinaire (à savoir chez moi : chocolats, pomme, noisette...). Et qui puisse se marier avec un Sauternes assez léger, Château Filhot 1997. J'ai donc cherché des idées sur internet, et suis tombé sur cette recette. Je me suis laissé tenté, et je ne regrette pas, même si j'ai l'impression d'avoir m... quelque part. Je me demande... [Lire la suite]
Posté par Eric B à 08:00 - - Commentaires [1] - Permalien [#]
Tags : , , ,
03 janvier 2010

Newsletter : elle est toute fraîche !

Je viens de sortir ma dernière newsletter. Ceux qui viennent de la recevoir n'ont pas besoin de lire cet article : ils auront bien assez de lecture comme cela ! Pour ceux qui se disent "zut, j'aurais dû m'abonner", elle est disponible ICI. Et pour ceux qui se demandent : "mais comment fait-on pour s'abonner?", c'est super simple : dans la colonne à votre droite, vous rentrez votre e-mail, vous cliquez et répondez au très bref formulaire. Soit vous décidez de ne recevoir que la newsletter (environ tous les 2-3... [Lire la suite]
Posté par Eric B à 08:00 - - Commentaires [9] - Permalien [#]
Tags :
02 janvier 2010

Une belle fin d'année en compagnie de Malou et Darroze

Le 30 décembre 2008, Malou (l'une de mes plus fidèles lectrices, habitant au Portugal) m'avait rendu visite à Tirecul la Gravière où je travaillais alors. Pile un an plus tard, mercredi dernier, nous nous sommes retrouvés à Bayonne pour faire connaissance avec Alain Darroze, chef emblématique du Pays Basque. Bon, je le dis tout de suite, j'ai été déçu : pas pour sa cuisine, rassurez-vous. Mais ce satané bonhomme n'avait pas son béret basque !!! Vous imaginez Marc Veyrat sans son chapeau vous ??? Il y aussi un petit choc (du... [Lire la suite]
Posté par Eric B à 08:00 - - Commentaires [7] - Permalien [#]
Tags : , , , , ,

01 janvier 2010

Bonne année 2010

On dit un peu ça à chaque fois, mais cette année sera probablement l'une des plus importantes de mon existence. Elle va confirmer ou infirmer mon choix de m'installer en Suisse. Si le lieu et le travail me plaisent, j'y resterai certainement très longtemps. Et puis, en septembre, il y aura la sortie du livre sur le Médoc sur lequel je travaille depuis plusieurs années. Là aussi, selon son succès, public et/ou critique, ma vie peut prendre des directions inattendues.Autant dire que je croise sacrément les doigts en espérant que tout se... [Lire la suite]
Posté par Eric B à 00:01 - - Commentaires [17] - Permalien [#]
31 décembre 2009

Cuisse de pintade farcie aux morilles, pommes rôties

Je l'avais déjà dit pour le poulet : la cuisse est certainement le meilleur morceau de la bête, mais il y a un os. Et même plusieurs. Enlevez ceux-ci, et votre vision est changée à jamais !Ce n'est pas particulièrement compliqué à faire. Vous prenez un couteau affuté et vous fendez la peau sur l'intérieur de la cuisse sur toute la longueur (pilon compris). Et il n'y a plus qu'à séparer les os de la chair avec le même couteau. En 2-3 mn par cuisse, c'est plié !Pour la farce, je ne me suis ni embêté, ni voulu trop charger (j'ai trop... [Lire la suite]
Posté par Eric B à 08:00 - - Commentaires [12] - Permalien [#]
Tags : , , , , ,
30 décembre 2009

Chair de crabe, pomelos rose & espuma citron vert et gingembre

Caroline des Culinotests en avait parlé. Jeudi dernier, je l'ai vu : c'est fou la chair que peut contenir quelques pattes de crabe royal ! Nous étions 10 lors du réveillon : lorsque j'ai vu le saladier rempli de chair arriver, j'ai dit : on utilisera pas tout, c'est trop ! Et de fait, il devait bien en rester un tiers. S'il y avait ce soir-là des recettes tirées tout droit de magazine culinaires, celle-ci est de votre serviteur qui a fait le tour des ingrédients disponibles. Y avait des avocats : pas mûrs. Des mangues : dures... [Lire la suite]
Posté par Eric B à 08:00 - - Commentaires [3] - Permalien [#]
Tags : , , ,
29 décembre 2009

Noël ... au milieu des vignes !

Ben oui, il y a des années comme ça. Je pourrais donner l'impression que j'ai fait du sur-place depuis le réveillon, mais il n'en est rien. J'ai fait une centaine de kilomètres dans la matinée. Et atterri au château Jonc-Blanc dont j'ai déjà parlé à plusieurs reprises sur le blog. Comme d'habitude, l'accueil était chaleureux, et j'ai fait connaissance avec la famille d'Isabelle (tous super sympas !). J'avais amené du magret de canard séché "maison". Enfin, pas trop sec, justement. C'est cela qu'ont apprécié les... [Lire la suite]
Posté par Eric B à 08:00 - - Commentaires [4] - Permalien [#]
Tags : , , , , , ,