A boire et à manger

Quand deux passions se rejoignent pour n'en faire qu'une: la gastronomie

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27 janvier 2010

Une bonne alternative au Bamix pour les écumes

Nombreux(ses) sont ceux qui ont essayé de faire de belles écumes avec un mixeur plongeur classique et n'ont pas été satisfait(e)s du résultat. Normal : les chefs utilisent un mixer Bamix qui a un couteau spécifique pour faire de belles émulsions (voir à gauche). Le seul problème, c'est que le Bamix, c'est cher (environ 150 €) et que si vous avez déjà un mixeur plongeur, vous n'avez pas vraiment envie d'en racheter un de suite. J'ai trouvé une solution toute bête pour un résultat assez bluffant. Cela faisait longtemps que je... [Lire la suite]
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26 janvier 2010

Accords mets & vin : travaux pratiques sur un vin blanc

Il n'y a pas longtemps, j'ai conseillé à un membre du forum LPV d'apporter un côté ludique à une soirée entre amis en testant l'impact d'un plat sur des vins différents (ou l'inverse : deux mets différents sur le même vin). Un repas à Bordeaux la semaine dernière m'a donné l'occasion de mettre en pratique mes conseils. J'étais arrivé chez un ami avec quelques bouteilles sans savoir ce qui allait être servi. Au moment de passer à table, il y avait plusieurs assiettes qui étaient supposées s'accorder avec le seul blanc que... [Lire la suite]
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25 janvier 2010

Carrés crousti-moelleux à la datte et au chocolat

Dans les articles que je voulais utiliser avant de déménager, il y avait de la pâte de dattes achetée il y a une bonne année et dont je ne me suis quasiment jamais servi. Il n'est pas indispensable d'avoir cet ingrédient que l'on trouve en magasin bio (en bloc de 500g). Disons que ça évite la corvée du dénoyautage. Cela n'empêchera pas par contre l'étape du tamisage, car la pâte est riche en "fibres" pas spécialement agréables au palais.Il vous faut donc :> pour la "farce"300g de pâte de dattes ou de dattes... [Lire la suite]
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24 janvier 2010

Château Faugères, chai d'oeuvre dans la brume

Afin d'éviter un procès, je le dis de suite : le jeu de mot contenu dans le titre a été fait par le magazine Terre de vins pour parler de la dernière oeuvre de Mario Botta : le chai du château Faugères. J'étais passé devant en novembre dernier alors que je me rendais au château de Pressac. Je n'avais vu que l'extérieur et j'étais un peu frustré. J'ai donc feuilleté Terre de vins la semaine dernière. Et là, déception : pas de photos intérieures non plus :o( Du coup, j'ai appelé le château pour leur demander si je pouvais... [Lire la suite]
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23 janvier 2010

Cabillaud poché au jus de coquillage et morilles, riz sauvage & écume à la noisette

Lorsque j'ai vu ce matin du dos de cabillaud à un prix cadeau (11€95 le kilo), j'ai craqué. Restait à trouver une recette originale, ce qui n'est pas évident, vu les nombreuses versions déjà réalisées. Et puis je me rappelai que j'avais à la maison du riz sauvage à utiliser, mais aussi des morilles séchées ... et du bouillon aux coquillages. De quoi faire une recette. Du coup, je n'ai quasiment acheté rien d'autre (un sachet de roquette, pour tout vous dire).Dès que je suis rentré, j'ai lancé mon jus aux morilles et coquillages. Une... [Lire la suite]
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22 janvier 2010

Agape : un Bordeaux pas comme les autres

Lorsque deux professionnels que j'estime disent énormément de bien d'un petit producteur de vins, ça me met la puce à l'oreille. Ainsi Emmanuel Delmas (sommelier du Fouquet's Barrière et Eric Reppert (Vins étonnants) se sont enthousiasmés à propos d'Agape, petit domaine créé en 2005 par deux amis, Damien Briard et Sébastien Cazenave. Leurs vins rouges ont apparemment un fruit et une buvabilité rare. Ca tombe plutôt bien : c'est tout à fait le genre de produit que je recherche pour faire revenir des amateurs vers les vins de... [Lire la suite]
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21 janvier 2010

Votez pour lui : c'est un ami :o)

Au début du mois prochain sera décerné le Wine Blog Trophy. Il récompense le meilleur blog francophone sur le vin. Le premier à l'avoir obtenu était mon ami Olif. Le second était mon ami Philippe. Cette année, y pas : il faut que ce soit mon ami Laurent. Olif recevant son prix(Photo la Pipette) Ca me donne l'occasion de parler de son blog, ma passion des vins de Loire. Ce qui est bien, c'est qu'avec un titre pareil, on sait de quoi ça parle. Il faut dire qu'habitant près de Chinon, il a l'occasion de visiter un nombre... [Lire la suite]
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20 janvier 2010

Gâteaux moelleux à la noisette et cacao (sans gluten ni produit laitier)

La recette du gâteau à la noisette est somme toute assez classique. Le petit plus vient ici de la touche de cacao qui change profondément son goût. Ce qui ne gâte rien, c'est que mêmes les allergiques au gluten peuvent la faire. Je ne vous mentirai pas en vous disant que c'est light. La noisette, c'est gras, tout de même. Par contre, j'y suis allé très doucement sur le sucre, et l'huile de noisette est optionnelle  (juste un chouïa pour le goût).Il vous faut :200 g de noisettes40g de cacao en poudre80g de sucre30g de maïzena4... [Lire la suite]
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19 janvier 2010

"Malevitch" de radis noirs à l'huile de noisette

J'ai bien retenu la leçon de Gérard Vives : il ne faut pas employer le mot carpaccio a mauvais escient. Etant donné que la couleur du plat a été inspirée  par les tons rouges des tableaux du peintre Carpaccio, on ne doit l'appliquer que pour des assiettes ROUGES !Aussi ai-je décidé d'appeler ce "carpaccio blanc" un Malevitch. Je n'ai bien sûr que des lecteurs cultivés qui connaissent leur histoire de l'art sur le bout des doigts, mais au cas où un inculte serait arrivé ici par erreur, Kasimir Malevitch est un... [Lire la suite]
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18 janvier 2010

En chantier

Ceux qui ont essayé de consulter le blog hier soir ont eu bien du mérite, car le blog changeait d'aspect toutes les 5 minutes, avec des colonnes qui changeaient sans cesse de place, s'élargissaient rapetissaient... Le problème, c'est qu'il est possible d'avoir une prévisualisation pour certaines fonctions, mais pas pour $toutes, d'où la nécessité de modifier le blog en réel. A l'heure qu'il est, ce n'est pas vraiment fini. Je bloque sur les largeurs de colonne que je n'arrive pas à résoudre. Lorsque ma colonne principale fait 580... [Lire la suite]
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