A boire et à manger

Quand deux passions se rejoignent pour n'en faire qu'une: la gastronomie

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11 avril 2010

Eh oui, nous chinons encore...

J'ai déjà raconté ma visite chez Alliet lorsque je séjournais chez Laurent. Mais j'ai également bu d'autres Chinon qui méritent que j'en parle, parce qu'ils étaient vraiment très bons, dans un millésime 2007 pas forcément facile. Cuvée à l'ancienne 2007,  Fabrice Gasnier (une bouteille offerte par Hervé lors de mon passage nivernais) : nez sur les fruits noirs bien mûrs, quelques épices. Bouche charnue de belle ampleur, avec des tannins veloutés, très fins. Jolie mâche gourmande en finale. C'est très bon ! Clos Guillot 2007,... [Lire la suite]
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10 avril 2010

Saint-Jacques, une nouvelle trilogie (3) : superposition laquée au daïkon et yuzu

Dernière étape de la trilogie qui est une sorte d'hommage au repas que j'avais pu apprécier chez Pascal. Après le tartare au citron-caviar et la Saint-Jacques fourrée à la mandarine, voici la superposition laquée au daïkon et yuzu.  Le terme superposition peut surprendre, mais je trouvais millefeuille 200 fois trop prétentieux et sandwich bof-bof... C'est la recette qui demande le plus de préparation même si ce n'est pas le bout du monde... Je précise qu'un daïkon, c'est un radis blanc long et cylindrique. C'est juste moins... [Lire la suite]
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09 avril 2010

Saint-Jacques, une nouvelle trilogie (2) : Saint-Jacques fourrée à la mandarine et citron-caviar

Pour comprendre la genèse de la deuxième recette de la trilogie,  il faut aller voir cette recette de William Ledeuil sur Francechef.tv. Pascal m'avait joint le lien avec les produits qu'il m'avait envoyés. Et même si je ne l'ai pas reprise en tant que telle, elle a joué un rôle essentiel dans ma réflexion. Dans cette recette, le chef rape un yuzu entier avec la peau. Problème : j'ai bien de l'écorce de yuzu confite et une sauce au yuzu, mais ... pas de yuzu frais (il exagère, ce Pascal, tout de même !..). Mais... [Lire la suite]
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08 avril 2010

Un "fake" tout ce qu'il y a de plus réussi

Le terme "fake" (faux) a pas mal de significations aujourd'hui. L'une des plus courantes est celle désignant des videos "bidons" comme celle fabuleuse de l'autobus qui se crashe en plein Lyon. Celle que je vous diffuse maintenant est d'un genre tout à fait différent... et tout aussi bien foutu : Fake ? No Fake ?www.dailymotion.com/premierlife Ben oui, c'est la dernière trouvaille de la banque Barclays pour faire le buzz autour de son offre Premier Life, garantie sans trucage, elle ;o)  Pour tout savoir... [Lire la suite]
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08 avril 2010

Saint-Jacques, une nouvelle trilogie (1) : tartare au citron caviar et combava

Les coquilles Saint-Jacques sont sur le point de disparaître des étals pour 6 mois. Afin de leur faire un adieu dignes d'elles, j'ai préparé une nouvelle trilogie, basée sur les produits que m'a envoyés Pascal, à savoir du citron-caviar, des écorces de yuzu et de la sauce au yuzu. Je sais que je vais me faire agonir d'injures par certains lecteurs qui vont m'écrire: "où veux tu que l'on trouve ces produits?" Ben oui, je sais et j'en suis désolé. Mais bon : on me les offre. Il faut bien que je les utilise... La recette est vraiment... [Lire la suite]
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07 avril 2010

Le citron caviar : quand la nature fait mieux que la gastronomie moléculaire...

J'ai reçu à mon retour de "vacances" un drôle de colis, envoyé par mon ami Pascal. A l'intérieur, que des surprises : de la sauce soja au yuzu, des écorces de yuzu confites, du beurre fumé de Bordier ... et la chose bizarre que vous voyez ci-dessus. Si la peau fait songer à un agrume, la forme allongée fait plutôt penser à une petite banane. Mais la surprise vient de l'intérieur : Impressionnant, non ? Des milliers de petites "perles qui se détachent très facilement. Et la plus grosse surprise arrive quand on les goûte. C'est... [Lire la suite]
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06 avril 2010

Risotto aux coques et champignons mi-cuits

Nous avions acheté des coques au marché le matin même. Un risotto me semblait une bonne façon de les accommoder. Cela a permis à Laurent de voir comment je le préparais. S'il apprécie les risotto, il n'en avait jamais cuisinés.  Première étape : les coques Afin de récupérer le jus de cuisson de celles-ci pour "nourrir" le risotto, il est indispensable de les faire s'ouvrir. Dans un faitout, j'ai mis un oignon émincé, une noix de beurre et quelques centilitres de vin blanc. Puis j'ai versé les coques. Le mieux... [Lire la suite]
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05 avril 2010

Alliet : du grand cabernet, chinon rien

Avant de redescendre en Dordogne, j'ai accepté l'offre de Laurent de passer quelques jours chez lui, à quelques kilomètres de Chinon. L'occasion de rencontrer l'un de ses producteurs les plus emblématiques, Philippe Alliet. En fait, c'est son épouse Claude qui nous accueille, et je l'en remercie. Il a fallu que Laurent insiste pour qu'elle nous reçoive, car elle voulait profiter du retour du soleil pour attacher dans les vignes. La sobriété est de mise dans le chai dont la température nous rappelle que l'hiver a été rude : une... [Lire la suite]
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03 avril 2010

Hymne à l'agneau

Bon allez, je me dis que ce n'est pas trop tard : je publie maintenant mon post de demain, histoire que vous ayez le temps de préparer la recette en temps voulu (les cuissons sont souvent longues...). Voici mon best of de recettes d'agneau ; Agneau confit à l'aubergine Souris d'agneau laquées à l'orange et massalé Selle d'agneau farcie aux pesto et pignons Gigot de 14 heures confit au Monbazillac Agneau de 14 heures, purée à l'olive et tomates confites Nem d'agneau aux parfums de garrigue Epaule d'agneau à la... [Lire la suite]
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03 avril 2010

Filet de mostelle en papillote, blé au kumbawa et roquette

Je trahis un peu l'ordre de mon récit  de voyage, mais il faut alterner les sujets du blog, et une recette de poisson me paraît la bienvenue. N'ayez pas honte d'ignorer que la mostelle est un poisson ; je ne le savais pas jusqu'il y a 15 jours. J'ai fait connaissance avec lui en allant au marché avec mon ami Laurent. Ce dernier m'a demandé si je connaissais. Je lui répondu par la négative. Et nous en avons donc pris deux beaux filets (pour 3, c'était largement suffisant). Laurent avait suggéré une cuisson en papillote. Ainsi... [Lire la suite]
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