A boire et à manger

Quand deux passions se rejoignent pour n'en faire qu'une: la gastronomie

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10 mai 2010

Rouleaux de boeuf cru à la roquette, noisette & parmesan

J'étais invité chez des amis, et je voulais apporter un p'tit quelque chose, en plus d'une bouteille de vin, bien sûr (on ne se refait pas). Je suis tombé la veille sur des tranchettes de boeuf en carpaccio, et je me suis dit qu'il y avait de quoi en faire quelque chose d'intéressant. Le plus long dans l'histoire a été de faire griller les noisettes afin de les griller et de les émonder. Il faut compter environ 10-12 mn à 200°. Et ensuite les frotter entre les doigts : la peau s'en va toute seule (celle des noisettes, pas des... [Lire la suite]
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09 mai 2010

Lasagnes aux asperges et jambon : trois recettes en une ;o)

Ca valait le coup d'attendre que je me remette aux fourneaux : pour le prix d'une seule, je vous propose aujourd'hui trois recettes, dont deux qui ont 100% des ingrédients et 90% du process identiques. Quant à la troisième, elle découle d'une des deux recettes précédentes. Pour l'instant, je vous l'accorde, c'est pas très clair. Mais ça va vite se décanter... Il vous faut : 1 kg d'asperges blanches de taille moyenne 3 lasagnes sèches 30 cl de lait 30 cl d'eau 50 g de farine 50 g de beurre 50 g d'emmental 1 cuill à café de... [Lire la suite]
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08 mai 2010

Y en a qui n'ont peur de rien (ou chantage à la Romanée Conti)

Un aigrefin qui ne manque ni d'audace ni d'imagination s'est mis dans l'idée de faire chanter le domaine de la Romanée Conti : Aubert de Villaine doit lui verser un million d'euros ; sinon, les vignes de la parcelle la plus précieuse du monde seront détruites. A la première lettre, il pense que c'est une blague. Lorsqu'il en reçoit une deuxième, il décide de le prendre au sérieux. D'autant que l'homme s'attaque à deux pieds pour prouver qu'il n'hésitera pas à passer à l'action. Un piège est donc tendu. Aubert de Villaine lui verse... [Lire la suite]
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07 mai 2010

Une reprise sublime

  Pour la cuisine, il faudra attendre deux jours. En attendant, je voudrais vous faire part de mon dernier coup de coeur musical. Certains doivent la connaître depuis des lustres, mais j'ai découvert Sophie Hunger dimanche dernier, en rentrant des Landes. En particulier une reprise de "Le vent nous portera de Noir Désir". Elle réussit à nous faire oublier l'original avec une voix douce, légèrement fêlée, et une instrumentation d'une grande sobriété. Séquence émotion. Le reste de son album, du même niveau est écoutable ICI. ... [Lire la suite]
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06 mai 2010

Retour dans les vignes

Il y a pile deux ans, j'avais publié une newsletter décrivant mon travail dans les vignes du Jonc Blanc. Je pourrais écrire exactement la même chose aujourd'hui puisque j'y retravaille depuis ce matin, en attendant de trouver THE PERFECT JOB. Voici ce que j'avais écrit : "Toutes les photos de fleurs ont été prises dans les vignes du Jonc Blanc. J'y ai travaillé tout le mois de mai à épamprer la vigne. Cela consiste à enlever tous les rameaux et les bourgeeons indésirables qui pousse sur le cep. Une fois fait,... [Lire la suite]
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05 mai 2010

Huîtres et foie gras, ça le fait ;o)

Véro et Didier, ils sont très foie gras. Alors, il faut varier les plaisirs. Véro a vu dans un livre une recette avec des huîtres. Elle a voulu tenter le coup. Ce n'est pas compliqué : vous décoquillez quelques huîtres, les placez au fond d'un ramequin (4 par personne), posez dessus quelques lamelles de foie gras cru et passez le tout au grill 5 mn. Eh oui, c'est déjà fini ! Le résultat est tip-top. L'huître est tiède mais pas vraiment et a vraiment une texture fondante. Elle reste légèrement iodée, mais juste ce qu'il faut pour ce... [Lire la suite]
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04 mai 2010

Vrai faux cheesecake à la noix de coco, mangue et gingembre

La base est celle d'un cheesecake, la forme aussi. Mais il n'y a pas un gramme de fromage dans cette recette à base de lait de coco. En poussant les choses, j'aurais pu ne pas mettre du tout de produits laitiers en remplaçant le beurre de la base par une graisse végétale. Mais bon, n'étant pas allergique de nature, c'est très bien ainsi ;o) Il faut : 250g de spéculoos 50g de beurre, fondu 1 mangue 25 cl de lait de coco 4 oeufs 120g de sucre 6 feuilles de gélatines 1 morceau de racine de gingembre (3 cm) le zeste et le jus... [Lire la suite]
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04 mai 2010

Primeurs 2009 : mon best of (3)

Pauillac Pauillac de Latour : nez sur les fruits très mûrs et la crasse de fer. Bouche ronde, avec une mâche gourmande (20% de vin de presse) et un fruit pétaradant.  Une petite tuerie. Forts de Latour : nez fin, au boisé subtil. Bouche ample et tonique, avec une matière riche, dense, alliant fraîcheur et profondeur. Mâche puissante en finale, avec toujours ces notes de fer (Latour est le domaine qui a le plus fort taux de ce métal dans son sol) et une noble astringence. Latour : nez expressif, entre fleurs, fruits et... [Lire la suite]
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03 mai 2010

Primeurs 2009 : mon best of (2)

Je  continue aujourd'hui avec le Médoc. Je pense en avoir une meilleure vision que la rive droite car j'y ai consacré deux journées entières début avril, complétées par ma visite plus récente. Comme précédemment, je ne vous mets pas l'intégralité de ce que j'ai dégusté ; seulement les vins que j'ai préférés. Haut-Médoc Agassac : nez au fruit très pur. Bouche ronde, douce, pulpeuse, avec un côté très naturel, pas du tout surjoué, ce qui le rend très appréciable. Belle-Vue : nez dominé par l'élevage. Bouche douce, presque... [Lire la suite]
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02 mai 2010

Foie gras poêlé aux trois rhubarbes (en voile, compotée et poêlée) : gé-nial !

Lorsque j'ai vu cette recette sur cuisinerenligne, je me suis tout de suite dit : "je veux la faire ! ". Le jour même, mon amie Véro m'appelle pour évoquer les plats que nous ferons ensemble ce week-end (je suis invité dans sa maison familiale des Landes). Et elle me parle de foie gras. "J'ai une recette" lui dis-je. Et me voilà à la recherche de rhubarbe fraîche...J'en trouve au magasin Grand frais  de Bergerac, décidément bien achalandé.Première opération : le voile de rhubarbeJ'ai pris la moitié des rhubarbes (500 g environ)... [Lire la suite]
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