A boire et à manger

Quand deux passions se rejoignent pour n'en faire qu'une: la gastronomie

EntréesPoissonsViandesVolaillesDessertsVins

20 mai 2010

Brioches cuites à la vapeur (salées puis sucrées)

Ca faisait un bout de temps que  ça m'intriguait, cette histoire de brioches à la vapeur. Eh bien voilà, c'est testé. Je suis plutôt content du résultat, même si la prochaine fois, j'achèterai de la farine de riz pour être plus proche de la recette originale. Les photos sont celle de ma première fournée. Mes brioches sont un brin tourmentées ;o) Les suivantes ont été plus régulières, car la soudure a été renforcée... mais il faisait alors trop sombre pour prendre des bonnes photos. J'ai fait ma pâte à la MAP (Machine A Pain) :... [Lire la suite]
Posté par Eric B à 08:00 - - Commentaires [3] - Permalien [#]
Tags :

19 mai 2010

Pourquoi Google est doublement mon ami ;o)

Je voudrais rendre un petit hommage à Google qui tous les jours m'apporte 55% de mes visiteurs quotidiens. Certains ne restent que quelques secondes sur mon blog  pour ne plus y revenir, et d'autres tombent sous son charme, et d'adoptent définitivement ;o) Google me rend un second service grâce à Google analytics. En effet, les plateformes des blog n'offrent en général qu'une analyse des 100 dernières visites, ce qui ne représentent à certains moments à moins d'une heure de fréquentation. Pas de quoi se faire une idée de ce qui... [Lire la suite]
Posté par Eric B à 08:00 - - Commentaires [3] - Permalien [#]
18 mai 2010

Pains pita maison : ça marche impec !

Ca m'est venu hier, alors que j'étais en train de me dire qu'il fallait que je rachète des pains pita (géniaux pour mes sandwiches du midi lorsque je bosse) : "pourquoi ne les ferai-je pas moi-même ?". Bon, j'avais aucune idée de la façon de procéder, ni les ingrédients nécessaires. Mais a priori, c'est plutôt basique. Bref, je tape ma requête. Et fainéant que je suis, je prends la première réponse. Je lis : ça paraît assez facile. J'ai tous les ingrédients nécessaires. Par contre, je vais me la jouer paresseuse en me servant de la... [Lire la suite]
Posté par Eric B à 08:00 - Commentaires [3] - Permalien [#]
Tags : ,
17 mai 2010

Tendrons de veau à l'indienne (yaourth/curry) & achard de patate douce et courgette

J'étais à la recherche d'inspiration devant un étal de viande lorsque mes yeux sont tombés sur des tendrons de veau. Il m'est revenu alors en mémoire une recette de l'ami Estèbe qui m'avait donné bien envie à sa lecture (et fait sourire par la même occasion). J'ai fait à quelque chose près la même chose : - préparé une marinade avec 1 yaourt, 1 cuill à soupe de curry, 2 cm de racine de gingembre rapé, 1 trait de jus de citron, une pincée de sel, 1 pincée de semoule d'ail. - mis à mariner deux heures mes tendrons dans cette... [Lire la suite]
Posté par Eric B à 08:00 - - Commentaires [3] - Permalien [#]
Tags : , , , ,
16 mai 2010

Flan aux poires et à la fleur de sureau (sans gluten)

En ce moment, la campagne périgourdine est envahie d'ombelles blanches : les sureaux sont en fleurs. Le problème est de trouver de nouvelles recettes. Car les beignets, j'ai déjà fait. La crème brûlée aussi. Voici donc un flan à la poire. Pourquoi ce fruit ? Je pense que sa délicatesse respecte le goût subtil des fleurs. La plupart des autres fruits le dominerait trop. Il vous faut  donc : 25 cl de crème liquide (perso, j'ai pris une version végétale et bio) 25 cl de lait (de vache, ou d'amande, ou riz...) 6 ombelles de... [Lire la suite]
Posté par Eric B à 08:00 - - Commentaires [7] - Permalien [#]
Tags : , , ,
15 mai 2010

Bach & accordéon : ça le fait !

Il y a quelques jours, un ami m'a écrit dans un mail qu'il était en train d'écouter Richard Galliano jouant du Bach. Aimant le premier autant que le second (ou l'inverse, je ne sais pas trop...), j'ai fait de suite une recherche sur Gogole et suis tombé sur des extraits musicaux. C'est tout simplement renversant ! Entre autres la suite pour orchestre n°3 entendue mille fois qui vous émeut comme pas possible ; la suite pour violoncelle n°1 où l'accordéon est absolument méconnaissable ; le largo du concerto BWV 1056 d'une grande... [Lire la suite]
Posté par Eric B à 08:00 - - Commentaires [3] - Permalien [#]
Tags :

14 mai 2010

Tout un tajine dans un muffin ! (poulet, carottes, oignons, raisins, Ras el Hanout...)

L'histoire démarre dimanche dernier. Je déjeunais chez des amis, et après le repas, je n'ai pu résister à regarder les pages cuisines d'un magazine féminin. Il y avait une recette de muffins au poulet et aux figues. L'association poulet/figues ne me tentait pas plus que ça, mais mettre du poulet dans des muffins, je trouvais ça intéressant. Et clic, je photographie la page (vous croyez pas que je vais passer un quart d'heure à recopier la recette, tout de même ?) Il restait à trouver à la maison ce qui pourrait remplacer les... [Lire la suite]
Posté par Eric B à 08:00 - - Commentaires [2] - Permalien [#]
13 mai 2010

"Cancoillotte" au parmesan express

Ca va être l'une des recettes les plus courtes du blog, mais pas la plus mauvaise : mettre 5 cl de lait dans une casserole avec 50g de parmesan rapé et 1 cuill à café bombée de maïzena. Porter à ébullition en remuant. Poivrer. C'est fini. Vous en faites ensuite ce que vous voulez. C'est à peu près bon sur n'importe quoi, je pense ;o)
Posté par Eric B à 07:48 - - Commentaires [2] - Permalien [#]
Tags :
12 mai 2010

Bouchées laquées de poulet au gingembre, pois gourmands et écume de coco au curry vert

gin Je crois que j'ai déjà dû faire quelque chose dans le même esprit, mais je n'ai eu le temps de vérifier. Alors pour ceux à qui ça ne dit rien, voilà le topo... Les bouchées de poulet. Tout simplement du filet de poulet découpé en morceaux, mariné dans un peu de sauce soja et de sirop d'agave, plus un peu de gingembre rapé. Le tout  est cuit ensuite à la poêle. Les pois gourmands Cuits 5 mn à la vapeur, puis refroidis à l'eau fraîche. Puis poêlés quelques secondes au final avec les bouchées pour les réchauffer. L'écume... [Lire la suite]
Posté par Eric B à 08:00 - - Commentaires [6] - Permalien [#]
Tags : , , , , ,
11 mai 2010

Barquettes aux carottes marinées au gingembre et à l'ail

Cette recette s'est faite à l'inspiration en rentrant du travail. J'avais 3 carottes qui attendaient leur heure, une boule de pâte brisée qui traînait au frigo (filmée), un morceau de gingembre sur le plan de travail, et du fromage de chèvre frais. De quoi faire une recette sympa ! D'abord mettre le four à 190°. Etaler la pâte et foncer les moules. Eventuellement les remplir avec des légumes secs pour un meilleur résultat. Les enfourner pour 12 mn. Eplucher les carottes et les couper en fines lanières. Verser dessus une... [Lire la suite]
Posté par Eric B à 08:00 - - Commentaires [9] - Permalien [#]
Tags : , , , , , ,