A boire et à manger

En avril, le retour du soleil n'est jamais certain. Par contre, pas de doute qu'il y aura une dégustation dans la cave de Jean-Loup en bonne compagnie. Cette année, le thème annoncé est "bourgognes blancs 2009", ce qui n'est pas forcément excitant sur le papier. Les blancs dans les années solaires manquent souvent de fraîcheur et d'équilibre. Mais bon, en même temps, j'avais été très agréablement surpris par la thématique du printemps précédent : les châteauneufs du pape 2007 et 2009 : je m'étais régalé alors que je... [Lire la suite]

Cette entrée  est un clin d'œil à une recette d'Éric Fréchon dans une version cheap, car je n'ai pas les moyens de servir 50 g de caviar par invité . Après, il faudrait goûter les deux en parallèle pour vérifier si les pôvres y perdent vraiment : mon succédané est composé de multiples ingrédients qui finissent par le rendre plus complexe que des œufs de poisson salés.  Le caviar Au départ, j'avais envisagé de remplacer le caviar par des lentilles Béluga, comme le fait par exemple François Gagnaire. J'ai testé, et... [Lire la suite]

Cela faisait plusieurs années que Derenoncourt Consultants m'invitait à cette dégustation primeur à Paris. Mais je ne me voyais pas faire l'aller-retour Limoges-Paris juste pour celle-ci. Il se trouve que cette année, cela se combinait plutôt bien : après mon repas de samedi soir autour de grands vins blancs, un dimanche de balade à Paris sous le soleil, et un lundi à visiter Toutânkhamon, cette dégustation en fin d'après-midi suivi d'un repas au Georges V me paraissait faire une bonne conclusion à ceséjour... [Lire la suite]

Eh oui, j'y étais ! Je ne veux pas vous faire de longs commentaires, car j'ai survolé l'exposition. En effet, lorsque  j'avais réservé pour 15 h, je pensais que je rentrerai dans l'exposition à 15 h. Or j'ai fait 40 mn de queue... Comme j'avais un rendez-vous dans un palace parisien à 17 h, il a fallu que je fasse dare-dare. Je pense que j'y retournerai dans quelques mois pour y passer beaucoup plus de temps, car les explications ont l'air très complètes.    ... [Lire la suite]

L'histoire démarre en fin d'année dernière : un forumeur de La Passion du Vin – et client fidèle de Vins étonnants – me contacte pour m'annoncer une bonne et une mauvaise nouvelle(s) : la bonne, c'est que cela fait une décennie qu'il s’intéresse au vin, et que j'en suis l'un des deux déclencheurs (via mon blog). Pour marquer ces 10 ans d'une pierre blanche, il souhaite m'inviter à une dégustation exceptionnelle. De la bonne découle une mauvaise raison à cette invitation : s'il doit servir une grosse quinzaine de vins blancs à... [Lire la suite]

C'est en 2001 qu'un organisateur de mariage japonais entend parler à Saint-Amour (Beaujolais) du village de Saint-Valentin (Berry). Il se rend dans l'Indre, discute avec le maire de la commune de ce qu'il pourrait faire ensemble. Et en 2005, un restaurant est créé dans ce village de 280 habitants, avec une équipe 100 % japonaise.  Pour en savoir plus, vous pouvez regarder cette vidéo :  Depuis, les choses ont bien évolué : il existe désormais 4 restaurants en France (dont un à Saint-Amour), avec un personnel qui se... [Lire la suite]

Ce repas/dégustation fait suite à une discussion sur le forum La Passion du Vin. L'idée était de déguster des vins à l'aveugle et de dire s'ils était "nature" ou non. Cela explique pourquoi il y a dans ce repas un joyeux mélange, même s'il y a tout de même une plus forte proportion de vins sans sulfites ajoutés. Étaient donc présents Maxime (Stalker), Romain (Michou) et les trois membres permanent de ma "bande limousine" : Olivier, Patrick et Stéphane.  J'avais préparé pour l'apéritif des cylindres exotiques à l'araignée de... [Lire la suite]

Jean-Marc Balaran était présent avec son épouse le week-end dernier au Salon des vins de Limoges pour faire déguster leur production du domaine d'Escausses (Gaillac).  Plusieurs membres de notre p'tite bande les connaissant depuis longtemps, nous les avons invités  à dîner le samedi soir. Jean-Marc avait amené trois bouteilles, nous quelques autres (tout est servi à l'aveugle, of course). Y avait plus qu'à se mettre à table... Avec les quatre variétés de feuillétés concoctées par Stéphane, une bulle mystère : la rbe est... [Lire la suite]

  La plupart de  mes desserts relèvent plus d'une approche de cuisinier que de pâtissier. Il faut dire que la pâtisserie requiert un savoir-faire spécifique et supporte difficilement l'improvisation.Tout l'inverse de moi, qui ne sert d'une balance que si j'y suis contraint. Je préfère cuisiner "au génie". Autant dire que j'en ai bavé pour ce finger. Ceci dit, il m'a beaucoup appris : je pense qu'il sera mieux réussi la prochaine fois – esthétiquement, je veux dire, car en terme de goût, c'était un pur délice! Je me suis... [Lire la suite]

Même si je n'ai rien contre un plateau de fromage, j'ai du mal à en proposer lors des repas que je prépare. À la recherche d'une cohérence globale, j'essaie de retrouver l'esprit de l'entre-me : le fromage doit être une transition en douceur entre la partie salée  et la partie sucrée. Sur cette recette, c'est particulièrement flagrant : on ne sait plus trop si c'est l'un ou l'autre, car le plat joue en nuance sur les deux tableaux.  Il faut : 200 g de fromage de chèvre frais  10 cl de lait de chèvre 10 cl de crème... [Lire la suite]