A boire et à manger

Quand deux passions se rejoignent pour n'en faire qu'une: la gastronomie

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03 janvier 2020

2019 s'achève dans la volupté (et sans gluten)

Comme chaque année,  je passe mon réveillon de la Saint-Sylvestre à Saint-Yrieix en compagnie d'amateurs de bonne chère. Je suis chargé de l'intégralité du repas, ce qui me demande plusieurs jours de travail préparatoire. Ce que peut faire toute une brigade simultanément se transfome en une liste infinie de tâches successives dont vous avez l'impression de ne plus voir le bout... Dans ces moments-là, vous vous dites "plus jamais ça !". Et puis le repas arrive enfin, tout se met en place, prend son sens : vous vous rendez... [Lire la suite]
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26 décembre 2019

Un chouette repas de Noël !

Olivier a eu la gentillesse de m'inviter à son repas familial de Noël en compagnie de ses parents et de Sandrine (responsable de la très belle décoration de la table). Les fréquentant régulièrement tout au long de l'année, c'est vrai que le déraciné que je suis les considère quasiment comme une seconde famille.  Monique a préparé les gougères qui n'ont rien à envier à celle de Patrick (c'est dire le niveau) Il y avait aussi des figues fourrée au foie gras Les deux étaient accompagnés par un Champagne Ultradition Brut... [Lire la suite]
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23 décembre 2019

Dernier repas de l'année de notre petite bande

  C'est une tradition à laquelle nous tenons : avant de partir chacun de notre côté pour les fêtes, nous mangeons une dernière fois ensemble avec toujours le même principe : l'un amène l'apéro (et le  dessert), un second l'entrée, un troisième le plat et le quatrième le fromage. Avec à chaque fois le vin  pour l'accompagner, servi à l'aveugle.      Avec les incontournables gougères de Patrick, une bulle, forcément. La robe est or pâle. Le nez est fin, frais, sur le zeste de citron, les fruits... [Lire la suite]
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10 décembre 2019

Origines, ou un midi à Issoire

Cela faisait un petit bout de temps que nous voulions explorer la gastronomie de notre région voisine, l'Auvergne. Nous avons hésité entre plusieurs restaurants, pour finalement choisir Origines, tout près d'Issoire. Non pas parce qu'il a été créé  par Adrien Descouls, candidat de Top Chef, mais parce que son menu Origines à 90 € nous faisait bien envie.  Cela nous paraissait original sans être complètement barré. Tout à fait ce que notre petite bande recherche Le tout a un prix correct (pour l'instant). De plus, le... [Lire la suite]
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06 décembre 2019

Homard laqué au jus de veau & ses pinces en tempura

Cette recette est née d'une discussion avec Adrien : il souhaitait faire un plat "marin" pour cette horizontale Pomerol. Pourquoi pas du homard, lui ai-je répondu. Il m' a alors dit que le meilleur qu'il ait mangé était un homard laqué au jus de carapace, avec ses pinces en tempura. J'ai gardé la très bonne idée des pinces en tempura – je ne sais jamais quoi trop en faire d'ordinaire – et du laquage. Par contre, pourquoi ne pas le laquer plutôt avec du jus de veau, histoire de faciliter l'accord avec les vins (car c'est tout de même... [Lire la suite]
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01 décembre 2019

Vrai-faux risotto de panais aux cèpes

Avec les premières gelées, la saison des cèpes va se terminer. Je vous donne donc cette recette qui peut aussi se préparer sans cèpes (avec des truffes qui arrivent, par exemple, qu'elles soient blanches ou noires – pas de racisme sur ce blog ! Il vous faut  2 gros panais ou 3 moyens 75 cl de lait  50 cl de crème 40 g de beurre 4 gros cèpes ou 8 petits 2 tranches de jambon à la truffe noir (optionnel) 50 g de parmesan Sel, poivre...  Faites cuire la moitié du panais (épluché et coupé en gros dés) dans le... [Lire la suite]
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14 novembre 2019

Repas autour d'une horizontale Pomerol 1989

  Ce que je ne vous ai pas raconté dans l'épisode précédent, c'est que j'ai passé toute ma journée du samedi a préparer le repas du dimanche. Il se passe chez Adrien, le plus jeune membre de l'équipe (dont nous avions fêté il y a tout juste un an les 30 ans à Reims). Nous avons longuement échangé sur le menu, Adrien amenant souvent les idées de départ – comme le très osé homard, ou le perdreau et les cromesquis. À moi de trouver comment les réaliser.  Histoire de tenir compte de la soirée précédente – qui a fini à deux... [Lire la suite]
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13 novembre 2019

Repas autour d'une horizontale Saint-Émilion 1989

Ludovic nous avait proposé il y a deux ans une horizontale 1989 des GCC de la rive gauche bordelaise. Il nous restait à explorer les grand vins de la rive droite. Notre gaillard étant bien fourni en la matière, ce n'est pas une soirée qui leur est dédié, mais un week-end ! Le samedi soir, nous démarrons par les vins de Saint-Émilion. Et le dimanche est consacré à ceux de Pomerol.    Pour cette première partie, c'est Jehan Delbruyère qui s'occupe de préparer le repas. Il nous... [Lire la suite]
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03 novembre 2019

Cakes aux amandes et aux noix

Si vous êtes fan de pâtisserie, je ne peux que vous conseiller de vous abonner à la chaine de Charles & Ava : ils sont jeunes, ils sont beaux, ils sont intelligents ...  et surtout ils sont très doués en pâtisserie. Ils reprennent des recettes de grands chefs (et l'on s'aperçoit que ce n'a pas l'ai si compliqué que ça)  et inventent les leurs qui n'ont pas grand chose à leur envier.  La recette que je vous propose est inspirée de ce cake de Yann Couvreur. Je ne reprends que la "partie gâteau" sans l'enrobage... [Lire la suite]
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24 octobre 2019

Variations autour de la pomme de terre

Pour ce  "retour à la vie " du blog, je vais vous donner la recette qui me tient à coeur, car elle résume bien ma recherche en cuisine de ces dernières annnées. Mais à sa lecture, vous allez comprendre pourquoi j'avais baissé les bras pour vous l'expliquer, car le nombre d'ingrédients et de préparations est impressionnant...  Et il m'a fallu plusieurs heures pour tout retranscrire.  Les pommes de terre Tout est né d'une discussion en août dernier avec Philou Loyen Sur les conseils de Christophe Hardiquest, le chef... [Lire la suite]
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