A boire et à manger

Quand deux passions se rejoignent pour n'en faire qu'une: la gastronomie

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12 mars 2010

Une gaufre chantilly version salée (pommes de terre/reblochon)

Je n'avais pas utilisé toute l'émulsion de reblochon préparée la veille. Une fois rafraîchie, elle a épaissie et s'est transformée en chantilly.  Je me suis rappelé avoir vu chez Thiriet (je préfère Picard, mais le plus proche est à 70 kms) des petites gaufres de pommes de terre. J'en ai achetées, me disant que ça irait très bien avec ma chantilly.  Cela a remplacé le classique fromage/pain entre la viande et le dessert. Léger, croustillant, ludique. Que demande le peuple ? La préparation est simple : 10 mn à 220° pour... [Lire la suite]
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05 février 2010

P'tit bouchons de poulets au Ras el Hanout

Je suis tombé l'autre jour sur cette recette de Nini, et ça m'a vraiment épaté, parce que je n'avais jamais pensé utiliser ainsi le poulet. Sans modifier profondément son goût - tout en pouvant l'aromatiser à coeur -  cela permet de lui faire prendre des formes inattendues, comme ces petits bouchons. On me rétorquera que les appareils à mousseline existent depuis longtemps. Voui, sauf qu'ici on n'utilise pas du tout de crème fraîche, et que le jaune n'a pas besoin de se trouver une occupation pendant que le blanc passe à la... [Lire la suite]
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01 février 2010

Rigatoni multicolores farcis à la provençale (tomates séchées, roquette, pignon, sardine,...)

J'avais acheté ces superbes pâtes italiennes il y a quelques mois et je ne leur avais pas trouvé d'utilisation. Et puis, quand j'ai vidé mon placard pour préparer mes cartons, je suis retombé dessus. Evitant en ce moment d'acheter trop d'alimentaire, je me suis également décidé à utiliser des boîtes de sardines que l'on m'avait offertes il y a un temps certain (et sur lesquelles je ne m'étais pas jeté jusqu'à présent).Il y a 3 opérations à effectuerLa cuisson des pâtes Le paquet indiquait 10 minutes. J'ai plutôt fait 11. Dans de... [Lire la suite]
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19 novembre 2009

Nuages croustifondants au cumin

C'est une recette d'un livre dont j'ai parlé il y a fort longtemps, pour en finir avec la cuisine de mémé (rien que le titre, j'adore). Je l'ai simplifiée par la force des choses. La consistance de l'appareil obtenu me paraissait difficilement "roulable" dans la chapelure ou dans quoi que ce soit d'autre (trop mou). Mais c'est impec' comme ça. Pourquoi se compliquer la vie ?Il vous faut : 2 oeufs entiers + 2 blancs, 200g de gouda au cumin, 50g de chapelure, 4 cuill à café de cumin en poudreSéparer les blancs des jaunes.... [Lire la suite]
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17 octobre 2009

Cannelés au parmesan et au hareng fumé

J'avoue que je n'y aurais pas pensé tout seul, à mettre du hareng dans des cannelés. L'idée est de Stéphanie de Cookcooning. Je l'avais répérée lors de la première recette que je lui avais piquée. En fait, le hareng se fait très discret, et même digeste, ce qui n'est pas rien (lorsque j'en mange d'habitude, j'ai l'impression de continuer à en manger dans les douze heures qui suivent...).   Je n'ai rien fait de plus que sa recette. Je vous invite donc à aller la consulter. Je signale juste qu'il faut penser à un moment donné à... [Lire la suite]
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14 octobre 2009

Guimauves au parmesan version colorisée (betterave & roquette)

Cette recette présentée hier est exactement la même que celle de la semaine dernière, elle-même découverte dans le magazine Saveurs de mars/avril dernier. Ayant trouvé la première version très sympa, j'ai décidé d'en faire d'autres dans des versions plus flashy, mais totalement naturelles.J'ai repris les quantités indiquées dans la recette originelle (40cl de lait, 4g d'agar agar et 60g de parmesan). J'ai fait chauffer mon lait comme précédemment. Par contre, j'ai ajouté TOUT le parmesan, car contrairement à la "version... [Lire la suite]
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11 octobre 2009

Cromesquis de tome à la pomme

Lorsque j'avais fait mon aligot, j'avais dit que j'avais gardé de tome fraîche pour une autre recette. Eh bien la voilà. Les plus observateurs feront remarquer que cela fait plusieurs semaines que j'ai publié la recette de l'aligot. Elle ne doit plus être très fraîche, la tome ! En fait, l'explication, c'est que mes cromesquis étaient au congélateur depuis deux semaines. Et que j'ai fait un test hier pour savoir si je les servais en "mise en bouche" lundi prochain pour un repas un peu spécial : la venue de mes parents... [Lire la suite]
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08 octobre 2009

Guimauves au parmesan

Lorsque j'étais ce week-end chez mon ami Benji, je suis tombé sur un numéro de Saveurs que j'ai lu avec intérêt. Il y avait une recette du restaurant Flocons de sel à Megève : les guimauves au parmesan. Ca m'a tout de suite parlé, et exceptionnellement, j'ai acheté du lait pour essayer cette recette. Il faut 40cl de lait 60g de parmesan3g d'agar agar (j'en ai mis 4, le contenu du sachet)2 blancs d'oeuf Faire bouillir le lait avec la moitié du parmesan et l'agar agar. Filtrer. Faire refroidir. Avant que l'agar agar prenne... [Lire la suite]
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09 septembre 2009

Toast à la crème de roquette et à la tomate confite

Le problème de la roquette chez le maraîcher consciencieux, c'est qu'il n'en fait pas l'été : elle monte trop rapidement en graine et elle est piquante. Je dois donc me rabattre pour mon péché mignon sur de la 4ème gamme. Parfois, ça va, et puis là, ça fait deux fois qu'elle vire à vitesse grand V. Trop d'humidité dans le sachet : elle a donc tendance à pourrir. A peine le sachet ouvert, je sens qu'elle est fragile. Il ne va pas falloir la garder longtemps. Je prends la décision de l'utiliser de suite afin de ne pas la jeter... [Lire la suite]
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16 juin 2009

Brochette de ris de veau et saint-jacques

La dernière fois que j'avais acheté des ris de veau chez le boucher, il m'en avait mis une quantité assez impressionnante. Du coup, j'en avais mis sous vide puis congelé. C'est ce supplément de ris de veau qui m'a servi ici. Comme d'habitude, je l'ai fait pocher en douceur : je le mets froid dans l'eau  froide ; je coupe le feu lorqu'elle arrive à ébullion. Et je laisse tiédir 10 mn. Je le presse ensuite afin qu'il perde un peu de l'eau absorbée. Un coup de sopalin, et il est prêt à être poêlé. J'ai découpé mon morceau de ris... [Lire la suite]
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