A boire et à manger

Quand deux passions se rejoignent pour n'en faire qu'une: la gastronomie

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19 novembre 2007

Oeuf en coque parmentière, mâche à la "vinaigrette" d'orange

Voici la recette que j'avais présentée hier à la Cuisine Cup et qui m'a permis de participer au 1/4 de finale. Pour être honnête, c'est plus le coup de main et l'inventivité de la recette qui a été primé que le côté sensoriel. Il est vrai que pour que l'édifice ne s'effondre pas, il faut une bonne épaisseur de purée, et qu'au final c'est un peu "lourd". Disons qu'il faut plus voir cette assiette comme un plat unique qu'une entrée ;o) Pour 5 personnes, il faut: 700g de purée vitelottes 700g de pommes de terre bintje 2... [Lire la suite]
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13 novembre 2007

Purée de potiron bleu de Hongrie

Si le hasard vous conduit à trouver ce potiron sur un marché, un conseil: achetez-le! La qualité de sa chair est vraiment exceptionnelle! Ferme, douce, subtile... Elle peut aussi bien se servir en soupe, en purée, ou en dessert....Ma préparation est vraiment très simple. 30mn de cuit-vapeur, mixeur avec un chouïa de crème liquide. Sel. C'est tout! Et c'est suffisant pour se régaler ;o)
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23 octobre 2007

Jack be little (mini-citrouille) farcie au mont d'or et au bacon

Quand je parle de mini-citrouille, c'est pour évoquer la forme de la chose. Sinon, au niveau goût, on est plus proche du potimarron. La chair est ferme et évoque la châtaigne (alors que la citrouille est souvent aqueuse et a un goût sucrailleux qui me dérange un peu). La recette est simple: cuisson à la vapeur 15-20 minutes selon la taille. Puis on éventre, et on enlève les graines. On récupère le maximum de chair sans déchirer le légume, puis on la mélange avec des cubes de mont-d'or et des petits morceaux de bacon. Sel et poivre.... [Lire la suite]
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16 octobre 2007

Sandwich de butternurt au comté, bacon & noix (sans gluten)

Il me paraissait abusif de parler de millefeuille, car on est loin du compte (de feuilles). J'ai donc choisi le mot sandwich qui traduit l'alternance des composants. Il est toutefois sans pain (et donc sans gluten). J'ai profité ici de la forme cylindrique du butternut que n'ai pas eu besoin de découper à l'emporte pièce. J'ai donc: - épluché le butternut avant découpage - passé mon "cylindre de butternut" à la mandoline et découpé des tranches de 5mm d'épaisseur environ - fait précuire les tranches 10 mn à la vapeur ... [Lire la suite]
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07 octobre 2007

Poêlée de cèpes, potimarron & colza grillé

Cèpes, potimarron, c'est plutôt classique, même si ces deux-là sont rarement associés. Le truc intriguant de la recette, c'est le colza grillé. Plus précisément, c'est de l'huile de colza grillé que m'ont envoyé Gourmeticone il y a une quinzaine de jours. A quoi ça ressemble, l'huile de colza grillé? Ca peut vous paraître bizarre, mais ça a le goût de chou poêlé au wok. Logique, puisque le colza n'est ni plus ni moins à l'origine qu'un chou. Dit comme ça, ça ne fait pas rêver, mais c'est vraiment très goûteux, et apporte une... [Lire la suite]
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20 septembre 2007

Soufflé au potimarron

Pour deux soufflés 1 potimarron de 500g environ 2 cuillères à soupe de crème fraîche 50g de gruyère 3 oeufs muscade, sel, poivre Faire cuire le potimarron non épluché à la vapeur 20-30mn. Enlever la peau qui se détache toute seule ainsi que les graines. Ecraser le potimarron. Ajouter la crème et le gruyère. Préchauffer le four à 200°. Séparer les jaunes des blancs. Ajouter les jaunes au mélange précédent et battre les blancs en neige. Ajouter les blancs. Saler, poivrer, muscader. Mettre dans... [Lire la suite]
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29 août 2007

La grandeur dans la simplicité (2): la pomme vapeur!

Il y a une quinzaine de jours, je vous avais vanté la suprême simplicité de l'oeuf à la coque. Aujourd'hui, j'évoquerai tout le bonheur que l'on peut avoir à manger des pommes de terre "vapeur". Si chaque conseil donné dans ce message est suivi à la lettre, vous ne devriez être pas loin de l'orgasme culinaire ;o) 1 - choisir une bonne pomme de terre: ratte, charlotte, amandine, désirée (celle utilisée ici). Si vous pouvez trouver celles produites par un p'tit paysan bio, c'est l'idéal! 2 - la faire cuire entière avec... [Lire la suite]
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09 août 2007

Patisson farci à la viande

Je vous ai parlé il y a peu de patisson. En général, je les préfère petits (comme celui de gauche), car la chair est alors plus fine et plus goûteuse (comme les courgettes, ses proches cousines). En l'occurence, le gros jaune est un cadeau d'un ami jardinier. Je lui dédie donc cette recette. Le patisson a été cuit dans un premier temps 20mn  à la vapeur. Puis il a été creusé et vidé de tous ses pépins et d'une partie de sa chair (il faut en laisser pour qu'il se tienne, l'animal!). Cette chair a cuit 15mn dans une poêle avec... [Lire la suite]
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22 juin 2007

Poivrons confits à l'huile d'olive, ail & thym

J'ai coupé des poivrons rouges jaunes et verts en morceaux grossiers, sans les éplucher, mais en enlevant le blanc et les graines, tout de même. Je les ai mis dans une casserole, y ai ajouté 3 gousses d'ail, qqs branches de thym frais, qqs tomates séchées, puis recouivert le tout d'huile d'olive. Ne pas hésiter à mettre le paquet: vous la récupérerez après ;o) Puis j'ai fait mijoter à feu très doux (2 sur la plaque à induction) pendant deux heures environ. Puis j'ai laissé tiédir. Et filtré puis remis l'huile dans une bouteille. ... [Lire la suite]
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21 juin 2007

Petits légumes farci à la mode niçoise

J'avais acheté chez mon volailler du marché de la chair à farcir de volaille (beaucoup moins grasse que celle de porc). Et mon producteur de légume habituel, outre ses courgettes jaunes dont je ne peux plus me passer, avait des rondes de Nice. Une belle occasion pour faires des farcis. En premier lieu, il faut vider courgettes et tomates. On recoupe la chair si nécessaire en petits morceaux. Puis on mélange tout ça à la chair. On rajoute un oeuf, et un peu de chapelure (ou de la mie de pain). Puis on assaisonne: ail, thym, sel et... [Lire la suite]
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