A boire et à manger

6 juin 2008

Ah les champi, champignons de paris!

Pour peu qu'on ne les maltraite pas, les champignons de Paris peuvent vraiment être délicieux. D'abord, ne pas les éplucher. Juste enlever le bout terreux, puis les passer très rapidement sous l'eau pour enlever la terre. Puis les couper en gros morceaux....

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Tags: poulet, champignon, coriandre

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19 mai 2008

Asperges vertes, son sabayon à l'orange & parmesan

Allez, la saison des asperges vertes se termine. Voici la dernière recette pour les accompagner. Pour rappel,les asperges doivent cuire à la vapeur entre 3 et 5 minutes selon leur diamètre. Si vous coupez le bout de la queue à 5cm, il n'est pas utile...

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Tags: parmesan, oeuf, orange, asperge

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4 avril 2008

Rouleaux de poireaux farcis au jambon & sauce Mornay + 1 recette bonus!

Varier les plaisirs en utilisant des ingrédients simples, ordinaires. C'est un peu pour cela que la cuisine a été inventée. Ici poireau, jambon et fromage. Trois aliments qui se marient très bien. La recette est garantie inratable. L'idée est ici d'utiser...

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Tags: fromage, poireau, jambon, lait

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2 avril 2008

Nids d'asperges vertes à l'orange & ses oeufs "parfaits"

Plat de retour de marché lorsque les asperges et les oeufs sont encore extra-frais! ll vous faut simplement: une orange 500g d'asperges vertes fines 4 oeufs 20g de beurre Faire réduire le jus de l'orange au sirupeux. Lui ajouter le beurre. Couper l'extrémité...

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Tags: oeuf, orange, asperge

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24 janvier 2008

Panais et pommes de terre rôtis au four, sot-l'y-laisse de dinde

J'ai commencé l'autre jour à faire des magrets et du lomo séché. Pour l'instant, je n'en dis pas plus: ils dessèchent tranquillement... Par contre, il me restait dans un plat le sel où ils avaient séjourné une quinzaine d'heure. Chef Simon conseille de...

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Tags: pommes_de_terre, oignon, dinde, panais, sot-l'y-laisse

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23 décembre 2007

Piquillos farcis au thon et à la tapenade

J'ai déjà plus ou moins fait cette recette, sauf que je n'y avais pas mis de tapenade. C'est chose faite, et encore meilleur! La recette est simple: vous faites cuire 3 pommes de terre (spunta, par ex.). Vous les écrasez et vous ajoutez une boîte de thon...

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Tags: thon, pommes_de_terre, olive, piquillos, encre

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23 novembre 2007

Cassolette gratinée de potimarron

Couper un potimarron en 4 morceaux et les faire cuire à la vapeur jusqu'à ce qu'ils soient tendres. Les éplucher et enlever les graines. Pendant la cuisson de celui-ci, faire revenir dans une poêle 15g de beurre, une échalote et 2 tranches de bacon finement...

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Tags: fromage, bacon, potimarron, pain

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19 novembre 2007

Oeuf en coque parmentière, mâche à la "vinaigrette" d'orange

Voici la recette que j'avais présentée hier à la Cuisine Cup et qui m'a permis de participer au 1/4 de finale. Pour être honnête, c'est plus le coup de main et l'inventivité de la recette qui a été primé que le côté sensoriel. Il est vrai que pour que...

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Tags: pommes_de_terre, oeuf, orange, Pétage_de_plomb, mâche

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13 novembre 2007

Purée de potiron bleu de Hongrie

Si le hasard vous conduit à trouver ce potiron sur un marché, un conseil: achetez-le! La qualité de sa chair est vraiment exceptionnelle! Ferme, douce, subtile... Elle peut aussi bien se servir en soupe, en purée, ou en dessert.... Ma préparation est...

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23 octobre 2007

Jack be little (mini-citrouille) farcie au mont d'or et au bacon

Quand je parle de mini-citrouille, c'est pour évoquer la forme de la chose. Sinon, au niveau goût, on est plus proche du potimarron. La chair est ferme et évoque la châtaigne (alors que la citrouille est souvent aqueuse et a un goût sucrailleux qui me...

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Tags: fromage, bacon, potimarron

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