A boire et à manger

Quand deux passions se rejoignent pour n'en faire qu'une: la gastronomie

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24 octobre 2008

Tournedos de poulet & chutney d'endives

Oublions dans cette recette le tournedos de poulet. Ce n'est pas moi qui l'ai fait, mais mon volailler préféré. Si le vôtre n'en fait, pas, il faudra le remplacer par autre chose (un filet de poulet, tout simplement, un tournedos de veau...). Concentrons-nous sur le chutney. Je pense vraiment qu'il peut faire aimer les endives à ceux qui normalement n'en sont pas fan. Beaucoup doivent avoir le souvenir d'endives cuites à la couleur grisâtre, au goût aqueux et saturé d'un jus insipide mais amer. J'en frémis rien qu'en y... [Lire la suite]
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06 octobre 2008

Poireaux "vinaigrette" revisités

La vinaigrette, c'est un le d'un corps gras avec du vinaigre. C'est donc ce que j'ai fait en remplaçant l'huile par un peu de beurre demi-sel et le vinaigre par du balsamique (fortement réduit). Les blancs de poireaux ont été cuit environ 30mn à la vapeur jusqu'à ce qu'ils soient bien tendres. Je les ai laissés légèrement tiédir, puis enroulés dans du jambon cru (espagnol). Une lichette de beurre sur chaque rouleau. Du balsamique et quelques tours de moulin à poivre. Et voilà une entrée simple (ou un plat du soir) bien agréable! ... [Lire la suite]
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29 septembre 2008

Champignon cru farci aux tomates confites et courgette jaune

Après le champignon "macaron", voici le champignon "nid", ou "barquette". Au choix. La version cuite est classique (j'en avais faite une au confit de canard). En cru, c'est plus rare. Si vous êtes réticents, vous pouvez faire comme je l'ai fait avec mon "macaron" :  le faire cuire 5mn à la vapeur. Il suffit ensuite de le vider un peu (j'ai juste retiré les lamelles). Puis d'y placer des tomates confites, des lamelles de courgettes jaunes crues. Une olive dénoyautée. Et quelques feuilles... [Lire la suite]
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25 septembre 2008

Un drôle de macaron... au champignon

Ce n'est pas évidemment pas un macaron normal contenant des champignons, mais tout simplement deux chapeaux de champignons de Paris dont la base a été tronquée afin de limiter l'épaisseur du macaron. Les chapeaux ont été ensuite cuits pendant 5mn à la vapeur puis refroidis. Les "chutes" des chapeaux ont été poêlées 5mn  au beurre et réservées. J'ai fait une béchamel épaisse avec de la farine, du beurre et de la crème liquide (je n'ai pas de lait à la maison...). J'ai un peu rallongé à l'eau, tout de même, histoire... [Lire la suite]
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22 septembre 2008

"Melanzane alla parmigiana" version dariole

La lecture des livres de Tonino Benacquista a des effets secondaires assez inattendus. Son dernier opus, Malavita encore,  est loin d'être son meilleur roman, mais il m'a donné une grosse envie de Melanzane alla parmigiana, dont la femme du personnage principal est une spécialiste mondiale. Aussi, ai-je sauté sur des aubergines à la première occasion et fait l'emplette de mozarella di buffala. Contrairement à la recette originale, je n'ai pas utilisé de sauce tomate, mais juste utilisé mes fameuses tomates confites que je fais... [Lire la suite]
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31 août 2008

La carotte bicolore dans un drôle de carpaccio

J'ai acheté hier sur le marché des carottes à la couleur étrange. Ca rappellait un peu la couleur des pommes de terre Vitelotte. Par curiosité j'en ai pris, ne sachant pas vraiment ce que j'allais en faire... J'en ai tranché une, et là, surprise : elle est bicolore! Je me suis dit que ça pourrait être joli d'en faire des fines tranches et de les disposer sur une assiette. Aussitôt dit, aussitôt fait (merci la mandoline!). Pour l'assaisonnement, j'ai juste mis un peu d'huile de noisette que j'ai passée au pinceau et un peu de... [Lire la suite]
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24 juillet 2008

Aubergine à l'orange & houmous à l'argan

Allez, je vais être sincère: ce plat ne m'a pas "éclaté" plus que ça. Mais bon, je ne suis naturellement pas un fondu de l'aubergine et encore moins de l'houmous. Peut-être plaira-t-il donc à d'autres? C'est pour cela que je publie quand même la recette. L'aubergine a été mise au four à 180° pendant environ 25mn. Puis tiédie et vidée. Je lui ai alors ajouté le jus d'une demi-orange, de la sauce soja et du poivre. Des pois chiches ont été mixés avec de l'huile d'argan et un peu d'eau. Puis salés et poivrés. Mettre le... [Lire la suite]
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18 juillet 2008

Champignons "à la grecque" à la coriandre (et sans tomate)

Une recette d'été vraiment facile à réaliser et un bonheur à manger bien frais! Emincer un oignon rouge et le faire revenir 5mn dans un peu d'huile d'olive. Ajouter des champignons de Paris (coupés s'ils sont gros, mais pas trop fins). Refaire  cuire 5mn. Ajouter un verre de vin blanc. Porter à ébullition et faire cuire 5mn. Ajouter une grosse cuillérée à soupe de pesto de coriandre. Si vous n'en avez pas, l'équivalent de coriandre fraîche hachée ira parfaitement. Laisser refroidir et mettre au frigo quelques heures. A... [Lire la suite]
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14 juillet 2008

Rubans de courgettes jaunes aux tomates confites, olives, chèvre & basilic

Ingrédients 3 tomates 1 poivron orange 2 courgettes jaunes 50g de fromage frais 10 olives huile d'olive basilic sel, poivre, herbes de provence... Régler le four à 200°. Ouvrir le poivron orange. Enlever les cloisons blanches et les pépins. Détailler en 4 quartiers. Passer la peau à l'huile d'olive. Et les mettre dans un plat. Y ajouter les tomates , les saupoudrer légèrement de sel, de poivre, de sucre, d'huile d'olve et d'herbes aromatiques. Laisser cuire le tout 20mn. Laisser tièdir. Eplucher le poivron dont la peau... [Lire la suite]
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09 juillet 2008

Aubergines caramélisées au miso & sésame

Que ce soit dans la cuisine traditionnelle japonaise, ou dans les restaurants gastronomiques français, aubergine et miso font bon ménage. Lors d'une visite à l'Auberge du Prieuré, je m'étais régalé d'un plat à base de ces deux ingrédients, et j'avais trouvé cela très bon (recette disponible ici). Après avoir regardé ici et là, j'ai créé ma propre recette avec les ingrédients dont je disposais. Je me permets de signaler que le miso est un produit excellent pour la santé.  De nombreuses recherches ont été menées à son sujet et... [Lire la suite]
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