A boire et à manger

Quand deux passions se rejoignent pour n'en faire qu'une: la gastronomie

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02 août 2009

Champignons à la grecque au basilic, fenouil et tomates séchées

J'avais déjà fait une recette proche de celle-ci l'année dernière, mais elle était basée sur la coriandre. Je suis retourné ici sur un concept peut-être plus proche de l'original, même si je ne voulais pas mettre de sauce ou de concentré de tomates (je ne peux pas expliquer mais je fais un blocage sur ces ingrédients). En fait, c'est en trouvant des petits champignons de Paris tout mimi que je me suis dit que je me les ferais bien à la grecque (et aux petits oignons). Je me suis contenté de couper une partie de leur queue puis les... [Lire la suite]
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02 juillet 2009

Lasagnes végétales courgettes/tomates confites/basilic/mozarella

Quand j'entends "lasagnes végétales", c'est à double sens. Il n'y a pas de viande dans ce plat, mais pas de lasagnes (=pâtes) non plus. C'est 100% légumes (et fromage). Le plat que vous voyez en photo peut être pour une personne qui a faim et qui ne mange que ça pendant le repas, ou peut être servi à deux personnes s'il y a autre chose à manger. J'ai utilisé : 2 courgettes jaunes de petite tailleenviron 100 g de tomates confites (l'équivalent de 800g fraîches, je pense)125 g de mozarella (une boule)une... [Lire la suite]
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08 juin 2009

Ma version de la ratatouille

Je ne sais plus vraiment si j'ai déjà évoqué ma vision de la ratatouille sur le blog. Si c'est déjà le cas, c'est pas grave : il est des choses qu'il est bon de répéter, surtout à l'entrée de l'été. C'est en regardant un jour l'émission de Robuchon sur la 3 (il y a un bon bout de temps) que j'ai eu la révélation : il faut faire cuire les légumes séparément. Tout simplement parce qu'ils n'ont pas le même temps de cuisson. Cela évite d'avoir au final une espèce de soupe épaisse remplie de légumes ramollos.Une fois que vous aurez... [Lire la suite]
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06 mai 2009

Asperges violettes en gratin

Ceux qui lisent le blog depuis longtemps auront repéré que je préfère les asperges vertes. Il se trouve que je n'ai pas acheté celles-ci. Elles m'ont été offertes par mon patron qui revenait de vacances dans le var, et dont la famille de sa femme produit des asperges. Restait à trouver une recette originale, parce que je ne me voyais pas faire un post sur l'asperge vinaigrette.Je les ai d'abord épluchées. Rien que cela justifie le fait de n'utiliser que des asperges vertes car on y passe un temps fou ! Puis je le ai coupées en... [Lire la suite]
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29 avril 2009

Pointes d'asperges vertes en tempura

Lors de ma visite au supermarché chinois de Bordeaux, j'avais trouvé un mélange à tempura. Si l'on regarde la composition, c'est 90% de farine de blé, 8% de farine de tapioca, et le reste en poudre à lever. Il suffit de rajouter 21cl de liquide aux 150 g de préparation, et votre mélange est prêt.Je n'ai pas tout mis, parce que ça aurait fait beaucoup, et même avec 50 g et 7 cl, ça m'a encore fait trop de pâte...Les tiges d'asperge ayant servi à une autre préparation, il me restait les pointes.  Je les ai faites cuire 4 mn à la... [Lire la suite]
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28 avril 2009

Chic, les pois gourmands sont de retour !

Sur le marché, l'un des producteurs en avait une caisse. Tous frais, vraiment craquants. J'en ai pris une belle poignée. Ce n'était pas donné au kg (8€, mais j'en avais 120g au total soit 96 ct. Ca va...). Une fois que l'on a enlevé les fils, il faut les cuire à la vapeur 5 mn. Les rafraîchir. Puis lorsque la viande est presque cuite, rajouter dans la poêle un peu de vin blanc, un oignon nouveau ciselé, laisser réduire 2mn, ajouter les pois gourmands. Refaire cuire 1mn pour les réchauffer. Puis mettre un peu d'herbes ciselées si... [Lire la suite]
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07 avril 2009

Asperges vertes & chutney d'oignons à l'orange

 Cela faisait quelques semaines que je voyais des asperges sur les étals du marché. Mais elles étaient encore un peu chères. Et puis là, à 2€ la botte de 250g, j'ai craqué. D'autant qu'elles était vraiment belles, cueillies du matin.Par contre, je ne savais pas trop ce que j'allais en faire. J'ai déjà fait beaucoup de recettes avec ce légume, avec l'impression d'avoir fait un peu le tour du sujet. L'inédit, c'est stimulant. Mais un peu usant, parfois.Par chance, j'avais également acheté une botte d'oignons nouveau. Ma façon de... [Lire la suite]
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21 mars 2009

Achards de légumes à l'orange et gingembre

Samedi dernier, lorsque j'ai fait le marché en compagnie de l'équipe de 100% mag, nous sommes passés devant un maraîcher qui m'a quasiment forcé la main à acheter deux bottes de radis (1€80 les deux, ça va). On a beau aimé les radis, deux bottes, ça fait beaucoup pour un homme seul. Ce qui fait qu'une des bottes a fini dans cet achard en compagnie de deux carottes et d'une courgette.Les trois légumes ont été coupées en fine julienne puis généreusement saupoudrées de sel. Ils ont mariné 30 minutes, puis ont été bien rincés à l'eau... [Lire la suite]
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20 mars 2009

Pesto de roquette & pistache + un millefeuille en prime

Il me restait de mon foie gras à la badiane et cardamome un peu de pistache moulue. Qu'en faire? J'ai décidé de l'utiliser pour faire un pesto. Un peu de de roquette hachée, de la poudre de pistache (salée et grillée, je le rappelle) et de l'huile de noisette pour assouplir l'ensemble. Rien d'autre. Eh bien, c'est vraiment extraordinaire : je vous le conseille vivement. Ca accompagnera tout aussi bien des viandes froides, des pâtes ou un morceau de parmesan...Ou bien ça : Du boeuf froid cuit à basse température, du fromage... [Lire la suite]
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22 novembre 2008

Tartiflette en chaud-froid, version destructurée

Cette recette fait pendant à la précédente qui utilisait de l'émulsion de reblochon. Je n'avais volontairement pas tout consommé car je pensais déjà à la recette de ce jour. Je rappelle la composition de celle ci :10cl de lait10cl de crème liquide50g de reblochon décroûté20g de jambon fuméFaire chauffer le lait et la crème liquide. Rajouter le reblochon décroûté et le jambon fumé. Lorsque c'est bouillant, couper le feu, filtrer et remplir un syphon. Insérer une cartouche. Bien secouer. Laisser refroidir puis stocker quelques... [Lire la suite]
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