A boire et à manger

Quand deux passions se rejoignent pour n'en faire qu'une: la gastronomie

EntréesPoissonsViandesVolaillesDessertsVins

25 juin 2010

Velouté frais à la courgette et au basilic "pop design"

C'est une assiette "pop" que je vous propose ce jour, 100% légumes, ou presque. Elle remplacera avec bonheur le gaspacho qui, perso, me gave grave. Et comme c'est l'été et qu'il fait beau (enfin !), la couleur est de mise, et pourquoi pas ce bel orange qui fut tellement tendance dans les années 70 ? Le velouté Trop facile, et rapide Dans un mixer, vous mettez  6 jeunes courgettes non épluchées cuites 10mn à la vapeur  5 gousses d'ail cuites le même temps dans le cuit-vapeur 30cl de l'eau de cuisson (qui était dans le... [Lire la suite]
Posté par Eric B à 08:00 - - Commentaires [5] - Permalien [#]
Tags : , , , ,

23 juin 2010

"Macaron" de champignon au curry & sa ganache à la dinde

Jaunes pétants, lisses et bien brillants, on les croirait sortis tout droit de chez Ladurée. Pourtant, aucun risque d'overdose de sucre, car ils n'en contiennent pas un gramme : ils sont salés et leur coques ne sont que des champignons de Paris (oui, il m'en restait quelques uns). J'avais déjà évoqué le principe il y a bientôt deux ans, mais la présentation était plus "rustique".  Pour la "couverture" de mes champignons, j'ai repris le même principe que pour mes bonbons de saumon ou mon rôti de boeuf déstructuré. Je les ai... [Lire la suite]
Posté par Eric B à 08:00 - - Commentaires [6] - Permalien [#]
Tags : , , ,
21 juin 2010

Champignons de Paris façon "plancha" : trrans-cen-dan-taaal, dirait Dali !

C'est fou l'impact d'un mode de cuisson sur le goût et la texture d'un aliment. Par exemple, je serais le champignon de Paris, je porterais plainte contre les fabricants de conserve parce qu'ils ont fait croire à une bonne partie de la population qu'il était forcément mou et relativement insipide. La version "surgelée" n'est guère plus satisfaisante : ça rend une flotte pas possible dans lequel le champignon bout : la cata. Pour re-découvrir le champignon de Paris, achetez-le frais. Il n'y a pas d'autre solution. Vous avez alors... [Lire la suite]
Posté par Eric B à 08:16 - - Commentaires [9] - Permalien [#]
Tags :
13 juin 2010

La salade niçoise comme vous ne l'avez jamais vue, ou le relooking total d'une mamie has been

Je conseille à ceux qui regarderont le billet à 8h00  du matin de mettre leurs lunettes de soleil, car la lumière des photos leur paraîtra un peu vive : l'assiette présentée "pète" de couleur. C'est simple, on dirait une salle de séjour relookée par Valérie Damidot. Mais bon, ce n'est que du naturel et sans colorant rajouté. Les oldies du blog se rappellent certainement de "toute l'italie dans un jardin à la française"  qui était une tentative de théâtraliser une simple assiette de crudités : On retrouve dans la... [Lire la suite]
Posté par Eric B à 08:00 - - Commentaires [13] - Permalien [#]
Tags : , , , , , ,
30 mai 2010

La délicate beauté de l'ornithogale (ou aspergettes des bois dans leur coque croustillante, sabayon à l'orange)

Lorsque je suis tombé sur ces adorables petites "asperges", mes sens se sont mis en éveil. Et quand j'ai lu leur nom, ornithogales, sur l'ardoise, j'ai craqué. Plus pour le côté ornitho (pas pu m'empêcher de penser à la bébête rigolote) que gale (là, on a plutôt envie de se gratter...).  Du coup, j'ai acheté trois oranges pour faire une sauce, et puis tiens, des feuilles de filo (ça faisait trèèès longtemps que je n'en avais pas eu dans mon frigo). Et le soir même, je montais à l'assaut de l'ornithogale... Les... [Lire la suite]
Posté par Eric B à 08:00 - - Commentaires [4] - Permalien [#]
Tags : , , , ,
11 mai 2010

Barquettes aux carottes marinées au gingembre et à l'ail

Cette recette s'est faite à l'inspiration en rentrant du travail. J'avais 3 carottes qui attendaient leur heure, une boule de pâte brisée qui traînait au frigo (filmée), un morceau de gingembre sur le plan de travail, et du fromage de chèvre frais. De quoi faire une recette sympa ! D'abord mettre le four à 190°. Etaler la pâte et foncer les moules. Eventuellement les remplir avec des légumes secs pour un meilleur résultat. Les enfourner pour 12 mn. Eplucher les carottes et les couper en fines lanières. Verser dessus une... [Lire la suite]
Posté par Eric B à 08:00 - - Commentaires [9] - Permalien [#]
Tags : , , , , , ,

09 mai 2010

Lasagnes aux asperges et jambon : trois recettes en une ;o)

Ca valait le coup d'attendre que je me remette aux fourneaux : pour le prix d'une seule, je vous propose aujourd'hui trois recettes, dont deux qui ont 100% des ingrédients et 90% du process identiques. Quant à la troisième, elle découle d'une des deux recettes précédentes. Pour l'instant, je vous l'accorde, c'est pas très clair. Mais ça va vite se décanter... Il vous faut : 1 kg d'asperges blanches de taille moyenne 3 lasagnes sèches 30 cl de lait 30 cl d'eau 50 g de farine 50 g de beurre 50 g d'emmental 1 cuill à café de... [Lire la suite]
Posté par Eric B à 08:00 - - Commentaires [1] - Permalien [#]
Tags : , ,
27 avril 2010

Le navet Shitao : beau et bon à la fois

Je suis toujours avec intérêt les recherches complices de Pierre Gagnaire et Hervé This. Il y a un peu moins d'un an, une recette m'avait interpellé : le navet shitao. L'idée est de "transformer" un navet long blanc en pinceau et de faire remonter dans ses "poils" un liquide coloré par capillarité. Vous pouvez bien sûr suivre mot pour mot la recette de Pierre Gagnaire. Je ne l'ai pas fait, non qu'elle ne me plaisait pas, mais je n'ai dans mon placard ni campari ni rhum. J'ai donc fait avec les moyens du bord. J'ai fait chauffer le... [Lire la suite]
Posté par Eric B à 08:00 - - Commentaires [4] - Permalien [#]
Tags : , ,
22 avril 2010

Légumes verts printaniers "vapeur" & sauce à l'orange sanguine

C'est un mélange d'asperges vertes, de pois gourmands et d'haricots plats cuits 5 minutes à la vapeur. La sauce est à base de jus de 4 oranges sanguines cuit avec un oignon nouveau émincé jusqu'à épaississement de celle-ci. La tige de l'oignon a été ciselé crue sur la présentation finale. Ben voilà, j'ai déjà tout dit ;o)
Posté par Eric B à 08:00 - - Commentaires [3] - Permalien [#]
Tags : , , , ,
11 mars 2010

Tartiflette restructurée, le retour : fagots de pommes de terres & émulsion de reblochon au lard fumé

Il y a en ce moment un concours sur le reblochon destinés aux blogueurs. Me croyant plus malin que la plupart, je commence à acheter un demi-reblochon, fais mes recettes ... puis regarde le règlement du concours ;o) Et là, je vois qu'il faut oublier les tartiflettes et penser à des recettes printanières. Du coup, je ne suis plus très sûr que ma recette soit bien adaptée au concours. Tant pis, c'était bon, joli, et je me suis fait plaisir. C'est bien le principal ! Pour ceux qui ne suivraient pas le blog depuis un an et demi... [Lire la suite]
Posté par Eric B à 08:00 - - Commentaires [4] - Permalien [#]
Tags : , , ,