A boire et à manger

Quand deux passions se rejoignent pour n'en faire qu'une: la gastronomie

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31 décembre 2008

Les 10 recettes de 2008 dont j'ai le moins honte ;o)

Mon petit mot de ce matin était certainement nécessaire pour clore cette année 2008 si particulière dans mon existence, mais en travaillant ce matin dans les vignes - avec un super soleil - je me disais que ce serait bien de finir l'année sur une note culinaire. De par ce que j'ai vécu cette année, la cuisine est passée un peu en arrière-plan. J'ai néanmoins essayé de dégotter 10 recettes qui tiennent la route... Raviole d'avocat farcie au tartare de langoustine, huile de noisette Pressée de foie gras aux cuisse de... [Lire la suite]
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16 novembre 2008

Le pollen frais : mon coup de fouet matinal!

Je connaissais le pollen frais depuis des années, puisque j'en avais référencé dans la Biocoop que je dirigeais en Normandie. Mais je m'étais contenté de le conseiller et n'en avais jamais fait une cure. Et puis là, en faisant un tour dans le nouveau magasin bio installé à Port Sainte Foy, j'ai vu une boîte qui m'attendait dans la vitrine réfrigérée. Contrairement à celui que je vendais - qui était sous forme congelée - celui-ci se conserve simplement au frigo dans sa boîte cartonnée. Il suffit de prendre une cuillère... [Lire la suite]
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06 novembre 2008

Petit souci technique

Quelques lecteurs m'ont informé qu'ils avaient du mal à lire le bas de certains de mes textes depuis que j'ai fait mon "remaniement". Je voulais savoir si d'autres personnes avaient le même souci. Merci alors de m'envoyer un message (il suffit de faire un commentaire un peu plus bas) et de me préciser le navigateur que vous utilisez (Explorer, Mozilla, Safari, Orange ...). Voire de m'envoyer par mail une copie d'écran. Cela me permettra de mieux cerner le problème. Toute la difficulté de la chose est que de mon côté, tout... [Lire la suite]
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07 octobre 2008

Pâté végétal "light"

Le pâté végétal est tout une nouveauté pour moi. J'en mange depuis plus de trente ans, mes parents ayant adopté un régime végétarien (et bio) en 1974! J'ai moi-même commencé à en préparer lorsque j'étais ado pour le magasin bio que tenait ma mère. Depuis, j'en ai mangé des quantités assez phénoménales, du "fait maison" à l'industriel, de l'excellent à l'excécrable. Le problème de la plupart des pâtés végétaux, c'est qu'ils sont assez gras. C'est ce qui leur donne ce côté onctueux.  Celui n'en contient quasiment pas.... [Lire la suite]
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26 août 2008

Une journée dans la vie d'un grand restaurant

Il y a quelques semaines, je répondais à une annonce parue sur le site de l'Union des Sommeliers : le Saint James à Bouliac recherchait deux sommeliers. Je ne suis pas vraiment de la partie, mais je tentais tout de même le coup, ayant déjà rencontré lorsque j'étais agent commercial le sommelier-chef (et directeur de salle) Richard Bernard. Je fus presque étonné d'avoir quelques jours plus tard un message sur mon répondeur de ce dernier qui se disait prêt à me rencontrer. Nous nous vîmes donc quelques jours plus tard et discutâmes... [Lire la suite]
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26 juin 2008

Confiture d'abricot ultra-allégée et néanmoins sublime

Je vous avais donné il y a peu une recette de confiture d'abricot à la MAP. Les abricots n'étant alors pas aussi mûrs qu'espérés, je m'était dit qu'une cuisson longue était la plus indiquée. Ce coup-ci, j'ai réussi à avoir des abricots super mûrs, "borderline" dirais-je: ils étaient très moelleux au toucher et il ne fallait pas les garder une journée de plus sous peine d'avoir de la purée dans le sachet. Je m'en suis donc occupé dès mon retour à la maison. Je les ai dénoyautés tout en gardant une quinzaine de noyau que... [Lire la suite]
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19 juin 2008

Lettre de Bolivie (suite)

Juste pour dire que la chronique de Judith Bernard est disponible gratuitement sur Arrêt sur image, son contenu ayant été jugé d'utilité publique par ses abonnés. Pour dire aussi, d'après ce que m'a dit Malou, que le parlement européen a été sourd à cet appel: la fameuse directive a été votée. Pas de quoi être fier d'être européen :o(
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18 juin 2008

Une lettre de Bolivie: à lire absolument!!!

Je suis abonné comme quelques dizaines de milliers de personnes au site Arrêt sur images. Ce matin, la chronique de Judith Bernard portait sur une lettre ouverte du président bolivien Evo Morales Ayma adressée au députés européens. On peut lire celle-ci sur le site de Libération : celle-ci est d'une vérité terrifiante pour les européens que nous sommes et nous replace devant nos responsabilités passées et futures. C'est dur à avaler que ce soit un petit paysan bolivien qui nous renvoie une image peu reluisante de ce que nous sommes... [Lire la suite]
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02 juin 2006

Galettes au sarrasin & noisettes, andouille grillée et carpaccio mi-cuit de champignons

Commençons déjà par voir à quoi peut ressembler un truc pareil??? Ach, très choli! Komment faites-fous ça? Bon, je vous explique... Les galettes 100g de sarrasin 50g de noisette décortiqué 1 blanc d'oeuf en neige 1 trait d'huile de noisettes de l'eau du sel Vous passez au mixer le sarrasin et les noisettes pour obtenir une poudre grossière. Vous ajoutez de l'eau pour faire une pâte assez épaisse. Un peu d'huile, et du sel. Vous laissez reposer 1 heure. Vous ajoutez le blanc avant de les faire cuire, à la poêle... [Lire la suite]
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18 mai 2006

Déclinaison autour du Munster: bouchées, sablés et chantilly

Comme la recette précédente, celle-ci est inspirée d'une recette de cuisinerenligne, la chantilly de Maroilles. J'ai juste remplacé le Maroilles par le Munster pour les sablés et la chantilly, et fait des bouchées pour compléter le plat. Les bouchées Cela consiste à décrouter le fromage (c'est ce qui sent fort dans le munster), et à le découper ensuite en petits cubes. Puis à rouler ces derniers dans 4 produits différents. Poivre de Séchuan moulu Sésame grillé Crumble amandes/ail/gingembre (utilisé dans l'Espadon) ... [Lire la suite]
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