05 mars 2012
Rrraw, le chocolat cccruuu !!!...
Lorsqu'on m'a proposé de découvrir une gamme de chocolat cru, j'ai dit "oui" de suite. Car voyez-vous, même si je ne fais pas un fixe sur la marque Lanvin comme Salvador Dali, je suis un fou de chocolat. Rrraw a été créé début 2010 par Frédéric Marr, également inventeur du concept de la nutrivitalité. Raw, veut dire cru en anglais. Et cru, cela veut dire plein de choses en français.
Cela veut dire "pas cuit". Ce qui est le cas de ce chocolat, puisqu'il n'est ni torréfié, ni conché, mais seulement séché à moins de 45 ° et moulu finement à la meule de pierre. Cette méthode existait déjà du temps des Mayas. Elle permet de conserver intégralement les qualités nutritives du cacao (dont les fameux antioxydants).
Cela veut dire "lieu de production" : ici, une vallée inter-andine du Pérou à 800 m d'altitude, où pousse la variété Criollo, l'une des meilleures qui soit.
Cela veut dire "nature, sans rajout" : comme le chocolat Rrraw, qui ne contient pas de lécithine, mais juste du sucre complet, et quelques fruits ou épices.
Cela veut enfin dire "franc, brut de décoffrage" : itou. Pas de concession chez Rrraw: tu aimes, ou tu détestes. Ca en fera plus pour les autres ;o)
J'ai donc reçu un petit colis contenant une dizaine d'échantillons qui m'ont permis de me faire une idée de la qualité des produits proposés. J'ai (beaucoup)aimé certaines choses, d'autres (beaucoup) moins.
Les cubes doux rêve et nuit blanche sont vraiment très bons, autant au goût qu'à la texture, entre craquant et fondant. Uniquement composés de cacao broyé , d'oléagineux (noix de cajou pour le premier, amande pour le second), d'épices et de sucre. Il vaut mieux par contre éviter de prendre Nuit blanche le soir ... sous peine de passer une nuit blanche (il contient du café et du guarana). Il vous en coûtera 14,20 € pour une trentaine de petits cubes.
En ce qui concerne les tablettes, j'en avais deux au "format réel" et le reste sous forme de "grains de café". J'ai donc pu tester les différents parfums proposé. J'aime évidemment le brut à 88 %, le "framboise" à 64 % et le "Coco' à 68 %. Mais alors je n'accroche pas du tout au 77 % aux 7 épices et au 58 % à la réglisse. Je ne les avais pas en échantillons, mais j'aurais peut-être aimé les versions Darjeeling et Pollen. Elles sont toutes à 5.90 € les 50 g.
Mais la plus grosse surprise du panier vient d'un sachet mystérieux de baies aguaymanto. Sous ce nom local se cachent le Physalis (Amour en cage). J'en avais déjà consommé frais, mais jamais séché. Et il faut avouer que c'est vraiment très bon, avec une acidité marquée qui lui donne un côté tonifiant. Et en plus, ça a l'air très bon pour la santé.
Si Frédéric Marr m'en a envoyé avec ses chocolats, c'est qu'il travaille avec le marque Sol Semilla pour faire une tablette contenant cette petite baie magique.
C'est certainement tip-top sur le plan nutritionnel, mais assez classique au niveau gustatif : on sent à peine le physalis, si ce n'est par cette petite pointe d'acidité. Ceci dit, c'est très chocolaté, peu sucré. Et ça fait du bien par où ça passe (à 5.49 € ICI).
Je vous accorde que tout cela n'est pas spécialement donné. En même temps, il suffit de se balader dans les différents rayons de son supermarché pour se rendre compte que l'on essaie de vous vendre plein de cochonneries industrielles à des prix au kg totalement hallucinants. Là, au moins, c'est naturel, artisanal et sain.
24 août 2011
L'innovation que tout le monde attendait !
On se demandait pourquoi personne n'y avait pensé auparavant, car nous avons tous ces petits moments de fringale. Mais pas forcément envie de ces ignobles barres protéïnées où je ne sais quel autre cochonnerie concoctée par le lobby agro-alimentaro-industriel. Du naturel, quoaaa !
Ce que je vous propose aujourd'hui, c'est un produit sain, frais, légèrement croquant et 100 % sensuel ... dans une petite boîte isotherme déclinée en 6 couleurs tendance. Celle-ci permet d'emporter votre En-K dans votre sac à main et de vous faire plaisir à tout moment : au bord de la piscine, dans les toilettes du Ritz ou au sommet du Mont-Blanc. Bref : "une échappée délicieuse, une parenthèse voluptueuse au cœur de la journée".
Vous l'aurez compris : l'En-K de Kaviari est l'en-cas avec un grand E et un grand K, et il faudrait vraiment être une grande gourde frigide pour passer à côté de "ce moment de jouissance extrême" (sic).
Je ne vous ai pas encore annoncé la bonne nouvelle : "ce luxe est à la portée de tous" (re-sic). Il ne vous en coûtera que 35 € les 15 g (cherchez pas votre calculette, ça fait 2300 € le kg). Mais bon 1) c'est de l'osciètre 2) la p'tite cuiller est fournie. Au final, plutôt une affaire ;o)
Habituellement, ce genre de communiqué de presse part direct à la poubelle, mais là, je sais pas pourquoi, j'ai voulu vous faire partager la sortie de ce nouveau produit qui sort vraiment de l'ordinaire.
PS : puisque le second degré ne semble pas clair à certains, je suis exaspéré de voir sortir ce genre de produits aussi superficiel. 35 €, c'est plus que ce qui m'était alloué par jour par l'ASSEDIC il y a moins d'un an pour payer mon loyer, me nourrir et payer mes déplacements. Bref, une paille...
01 juillet 2011
Capsul'in : un peu moins pire que Ne-Cap
Suite à mon test (manqué) sur les capsules Ne-Cap, j'ai eu une proposition de Capsul'in pour faire de même. Je les ai prévenus que je n'y croyais guère, mais ils ont insisté. Faut croire qu'ils sont persuadés du génie de leur capsule.
J'ai donc reçu mon petit colis, dont une capsule déjà remplie par mon expéditeur. A l'oeil, je ne vois pas vraiment la différence avec la Ne-Cap. Lorsque je mets la capsule dans la machine (une Magimix M 100), non plus : ça force ... ou ça tombe dans le panier récupérateur. Je mets la cafetière en marche : ça coule pas mal, et ne semble pas trop flotteux. Je goûte du bout des lèvres (c'est pas du déca et je ne supporte pas la caféïne). Ca me semble assez amer ... mais ça ressemble à du café.
Pour être vraiment sûr de la qualité du café obtenu, je n'ai qu'une solution : sacrifier une vraie capsule Nespresso (decafeinato intenso), la vider et remplir une Capsul'in. Et je le fais derechef. Je remets dans la machine, ça force toujours. J'appuie sur le bouton. Ca coule comme le précédent. Je goûte : c'est assez concentré, mais ça n'a pas du tout le goût habituel. Il y a un côté plus amer, brûlé, et c'est moins onctueux.
Et puis le problème de la forme pas vraiment adaptée de la capsule, c'est qu'on arrive à les massacrer comme ci-dessous :
Sans parler du bazar de les remplir, avec un pourcentage non négligeable de café qui tombe à côté. De l'opercule qui tient pas bien parce qu'il y a un peu de café sur le bord. Est-ce que ça vaut vraiment le coup d'économiser 15 ct d'euro sur une tasse pour se faire ch... autant ??? Lorsqu'on en consomme une par jour, j'ai tendance à en douter...
29 avril 2011
J'ai testé pour vous les merguez au poisson
Depuis que je me suis interdit le porc, vous pouvez pas savoir combien je suis frustré de ne pouvoir manger de merguez à l'arrivée des beaux jours. Heureusement, l'industrie agro-alimentaire est pleine de ressources. Après avoir inventé le surimi qui ressemble à du crabe sans en contenir, voici les merguez sans porc à base de poisson. Voici la composition exacte :
Bon, c'est pas parfait, mais une composition "classique" de merguez est sacrément pire. Il y a tout de même 87,6% de poisson, et puis surtout des épices et de l'eau. C'est coloré naturellement. Bon j'imagine que ce ne sont pas les parties les plus nobles du poisson (euphémisme) qui sont utilisées...
Reste à goûter. Je les ai poêlées 10 mn dans un peu d'huile d'olive, et les ai mangées avec un mélange quinoa/petit épeautre parfumé au ras el hanout.
Gustativement, c'est bon. Epicé juste ce qu'il faut. Sans aucun goût de poisson. Et pas gras. Jusqu'à ce stade, c'est 8,5/10.
C'est après que ça se gâte. Durant les 5 heures qui ont suivi, j'ai eu des "retours" assez dérangeants, ce qui ne m'était pas arrivé depuis longtemps. Et ça, c'est discriminatoire. Manger ne doit être que du bonheur, sans souffrances post-prandiales.
Bref, c'est pas gagné, l'été-merguez avec le p'tit verre de rosé ...
13 avril 2011
P'tit déj nouvelle formule ou la "crème Budwig" à ma façon
Jusqu'il y a peu, mon petit déjeuner, c'était un mug de café italien et des biscuits spécial "petit déjeuner" avec tout ce qu'il faut en vitamines, sel minéraux, sucre lents et rapides... Ayant abandonné le café et les produits à base de blé, j'ai revu entièrement ma copie.
Je suis passé à un classique de la naturopatie : la crème Budwig, popularisée par la doctoresse Kousmine, adaptée à mon régime actuel.
La base normale est du fromage blanc. Vu que je dois limiter au max les produits à base de lait de vache, j'ai pris du "Yaourt nature" à base de soja (Provamel).
Ensuite, je rajoute des figues séchées que j'ai laissé tremper une nuit pour qu'elles soient bien moelleuses. Des graines de lin (riches en oméga 3). Des graines de courges légèrement grillées (riches en protéïnes, en fer, magnésium, phosphore et zinc, mais aussi en acides gras insaturés), un trait d'huile de noisette (riche en vitamines A et E, calcium et acides gras insaturés) et un autre de sirop d'agave (pour sucrer un peu).
Je bois avec ça du thé vert (riche en antioxydants) sans sucre.
C'est super bon, et excellent pour ma santé. Pas de fringale dans la matinée ni de problème gastrique. Que du bonheur!
18 février 2011
Greenpan : y a comme un souci :o(
Je fais suite à mon achat d'une Greenpan évoqué ICI, à l'époque où tout allait dans le meilleur des mondes...
J'ai mis longtemps à me décider à écrire cet article, car ce n'est jamais de bon cœur que l'on dit du mal d'un produit. Il faut penser à ceux qui l'ont conçu, l'ont fabriqué, etc... Mais à un moment donné, il faut dire honnêtement les choses : les promesses ne sont pas tenues alors que le coût est beaucoup plus élevé qu'une poêle ordinaire.
Mes soucis ont mis plus de temps à se déclarer que certains, probablement parce que j'utilise uniquement l'induction. Mais au bout d'un mois ou deux, les aliments se sont mis à accrocher, même en présence d'un film de matière grasse (si j'en met pas mal, ça va mieux, mais bon, c'est pas la peine d'acheter une poêle à 40 € pour ce résultat). Je ne vous raconte même pas si je n'en mets pas du tout.
Pas grand chose à redire sur le revêtement lui-même qui semble plus solide qu'une poêle téflon ordinaire. Il est quasiment lisse comme au premier jour. Là aussi, je suis apparemment chanceux. D'autres lecteurs ont eu plus de soucis...
Cet article résume bien les données du problème : il n' y a pas de miracle à attendre des différentes poêles technologiques. Rien ne vaut la bonne fonte, écologique, naturelle, et solide (à condition de ne pas les faire tomber par terre ou de les passer sous l'eau froide lorsqu'elles sont chaudes). La marque Skeppshult garantit ses poêles 25 ans ! C'est sûr que c'est pas donné (80-100 € la poêle) mais si c'est vraiment durable ... pourquoi pas ?
03 octobre 2010
Capsule l'Or compatible (?) Nespresso : NUL !!!
Je continue mon exploration des capsules compatibles (?) avec les machines Nespresso. Après Ne-Cap, pas convaincant du tout, je suis passé à l'Or. Ca ne revient pas beaucoup moins cher que les originales (0,29 € au lieu de 0,33 €) mais ça a l'avantage d'être trouvable à côté de chez soi sans avoir besoin de se les faire expédier (tout le monde n'a pas une boutique Nespresso au coin de la rue).
J'ai pris pour essayer le plus "violent", Forza, pour mon café du matin (le midi, je suis au déca, sinon, je m'endors à 2 h du mat'). Première remarque : la boîte est volumineuse par rapport à celle de Nespresso. Il faut dire que les capsules de l'Or sont pré-percées. Afin de prévenir les fuites, elles sont emballées individuellement. Quand on déchire l'emballage, ça sent super bon. Mais ce sont autant d'arômes qui ne seront pas dans votre tasse...
Je mets la capsule dans l'appareil. Au moins, contrairement à la Ne-Cap, elle reste en place. J'appuie sur le bouton. Ca coule sans à-coups ... mais ça me semble un peu trop fluide, clair, et sans formation de "crème". Rien qu'à la vue, je ne suis pas rassuré...
Je goûte : de la lavasse :o(
Nouvel échec. Je retourne à mes vraies capsules Nespresso.
PS : Nespresso a multiplié les points de collecte des capsules usagées dans toute la France. Du coup,l'utilisateur se sent moins coupable à chaque fois qu'il se fait un petit café...
11 septembre 2010
Le coupable s'appelle Cruscana !
Les lecteurs qui désespèrent de ne voir aucune recette apparaître dans ce blog peuvent envoyer leur réclamation et autres lettres de menace à Knud Hays Thøgersen. C'est en effet de sa faute si je ne cuisine plus puisqu'il a déjà fait tout le travail !
Je vous explique : début août, je suis contacté par le sus-nommé parce que mon blog lui a tapé dans l'oeil. Il dirige la société Jouneau, qui importe des produits de la mer du Danemark, et fabrique des préparations à base de légumes sous la marque Cruscana. Il désire me rencontrer afin que nous discutions d'une éventuelle collaboration, que ce soit sur le net ou dans la vraie vie. Etant alors à la recherche d'un travail, je ne dis pas non. Et quelques jours plus tard, Knud arrive à Bergerac !
Nous déjeunons ensemble dans un restaurant du centre-ville et discutons deux bonnes heures autour d'un bon repas. Sur l'intérêt d'un blog, d'ateliers de cuisine, d'animations... Puis nous allons à sa voiture afin qu'il me donne quelques échantillons.
Quelques, c'est une façon de parler : il y a des dizaines de barquettes de toute sorte. Dips, tapenades, rillettes de thon, caviar d'aubergines, purées de légumes, beurre de crustacés, de saumon, etc, etc...
Ces barquettes de 100g peuvent tout aussi bien servir à faire des tartines (enfin, canapé quand on est chic) que comme ingrédient d'une sauce ou de tout autre plat. C'est goûtu, pratique, avec un couvercle qui permet de les garder quelques jours au frigo (non ouvert, ça se garde plusieurs mois).
Pas grand chose à dire, si ce n'est que les produits vont de "bon" à "très bon". J'aime beaucoup les RiletThons, la tapenade verte, le caviar d'aubergine. Moins le "dip à l'ail et fines herbes". En tout cas, un mois plus tard, je suis loin d'avoir écoulé le stock, et tout ce que vous voyez sur la photo est plein (et je n'ai pas tout mis).
Et puis ? Ben, je sais pas. Knud ne m'a jamais recontacté pour me demander des nouvelles de ses produits ou pour me proposer un job. En tout cas, j'ai tous les jours une bonne raison de penser à lui
En changeant de sujet, vous pouvez vous rendre ICI
pour une critique de notre livre by Olif.
07 septembre 2010
Capsule Ne-Cap : pas si compatible que ça...
Depuis quelques mois, on entend parler sur Internet et d'autres média d'une alternative à la capsule Nespresso : la Ne-Cap. Présentée comme compatible avec les machines Nespresso des différentes marques, elle coûte beaucoup moins cher et permet d'utiliser le café de votre choix, puisque c'est vous qui les remplissez (ben oui, c'est pour cela que c'est beaucoup moins cher : il faut bosser !).
Cette capsule est une aubaine pour les torréfacteurs qui voient revenir vers eux une clientèle qu'ils avaient perdue. Aussi mettent-ils en avant ces capsules miracle.
J'ai bien sûr hésité avant de craquer. J'ai donc farfouillé sur Internet et suis tombé sur un certain nombre d'avis positifs. Je me suis dit : allons-y !
J'ai donc commandé en ligne chez un torréfacteur un carton de 100 capsules et 2 paquets de café pour un total de 20 €, port compris. C'est le prix que je paie d'habitude lorsque j'en commande 50 chez Nespresso, (port compris, mais ça me dure quasiment deux mois, tout de même, pour relativiser).
A peine arrivé, je me lance dans la fabrication de capsules. Je n'en fais pas des dizaines. Si ça ne marche pas, ça ne sert à rien. J'ai testé plusieurs tassements différents, histoire de voir ce que ça donne.
(source : Ne-cap)
L'heure de vérité allait enfin sonner : j'ai mis ma première capsule dans ma machine...
Première surprise : elle a filé tout droit dans le panier de récupération des capsules usagées sans s'arrêter à l'endroit voulu (heureusement que c'est compatible...). Je suis donc contraint de farfouiller dans le panier pour la récupérer, puis la bloquer d'une main dans l'orifice et actionner le levier de l'autre...
Non seulement l'opération n'est pas des plus confortables, mais je sens que je force le levier de façon peu naturelle. J'en suis à craindre d'abimer ma machine. En insistant, on y arrive mais c'est un peu stressant tout de même.
J'appuie sur le bouton de la machine. Je constate deux phénomènes : 1. le liquide passe plus lentement 2. il est plus clair que d'habitude. Ce qui peut paraître paradoxal. Je goûte : du jus de chaussette :o(
Je mets dans la machine une capsule plus tassée. Je m'emm... toujours autant à la mettre. J'appuie sur le bouton. Le remplissage est interminable si bien que je stoppe lorsque la tasse est à moitié pleine. Je goûte : ça a le goût de marc, c'est amer, pas bon.
L'expérience aura duré en tout un petit quart d'heure. Cela aura suffit pour voir que la compatibilité est très relative et que c'est un beau foutage de g...
Du coup, j'ai demandé le remboursement au torréfacteur. Ce dernier n'a accepté de me rembourser que les capsules, car j'avais ouvert les sachets de café (et prélevé, misère, 15 g dans chaque).
Autant dire que je n'ai pas fait l'affaire du siècle et qu'on ne m'y reprendra plus. Pour info, ma machine, c'est celle-ci :
Pas découragé, je suis passé l'autre jour à mon petit Casino de quartier pour avoir des nouvelles de la capsule compatible annoncée en fanfare il y a près de 6 mois. Son responsable m'a dit qu'il en avait entendu parler comme tout le monde, mais que jamais on lui a annoncé officiellement la sortie. Il y a apparemment une action judiciaire en cours et tout est bloqué. Il faut croire que celle-ci marche vraiment, alors que Nespresso ne s'embête même pas à attaquer Ne-Cap. La copie est tellement mauvaise que les gens se font avoir une fois, et retournent aussi sec aux capsules originelles.
Pour info, il y a maintenant un centre de collecte des capsules Nespresso à Bergerac (et sûrement dans votre ville). Ce qui me donne le sentiment d'être un peu plus écologiquement responsable.
09 juillet 2010
Pure Via, ou comment se moquer du monde...
Ayant longtemps travaillé en magasin bio, je connais la stévia depuis de nombreuses années. Je peux même dire que j'ai été emm... à plusieurs reprises avec la répression des fraudes qui voyait ce produit d'un mauvais oeil : pas reconnue par les autorités compétentes, donc interdite.
(source)
Et depuis quelques mois, la voilà parée de toutes les vertus : on en trouve aussi bien dans de célèbres boissons gazeuses qu'au rayon sucre. Il faut dire qu'elle est autorisée en France depuis janvier 2010, et les industriels se sont alors engouffrés dans la brèche.
Pour en avoir consommée par le passé, je n'étais pas plus fan que cela de son goût réglissé. Je ne me suis donc pas précipité dessus, ni regardé la composition de ces nouveaux produits.
Dans le cadre d'une campagne de promotion, une blogueuse a reçu une boîte de Pure Via, fabriqué par Wesco - filiale de Merisant (canderel) - en partenariat avec Pepsico (Pepsi, 7up, Tropicana, Benenuts, Lipton, Quaker Oats, Cruesli...).
En consommatrice avertie, elle regarde la composition des petits sachets. Et là, surprise : il n'y a que 1.35% d'extrait de Stévia !!! Les 98,65% restants sont composés d'érythritol, de cellulose et d'arômes naturels.
L'érythritol a pour avantage de n'être ni calorique et de ne pas provoquer de caries. C'est déjà ça. Par contre, il a un faible pouvoir sucrant, apporte une sensation de froid (utilisée dans les chewing-gums et les friandises mettant la fraîcheur en avant). Il peut provoquer des désordres intestinaux, mais bon, en en consommant quelques grammes, sans doute moins que le cassoulet et les topinambours...
Pour la cellullose (E460ii) , je me réfère à notre blogueuse qui a consulté le livre "Danger, additifs alimentaires" et elle a touvé ceci :« Epaississant, agent de charge et support pour additifs, poudre blanche dérivée des sous produits de coton (quand on sait à quel point le coton est traité !). Aussi utilisée dans des vernis, des laques, des caoutchoucs et pour traiter certains tissus. Des scientifiques ont dénoncé cet additif comme pouvant être cancérigène dès 1961, mais il est encore autorisé. A éviter malgré certains rapports contradictoires ; classé rouge ».
Je ne m'étale pas sur les arômes naturels, car ça ne signifie pas grand chose (flou artistique total).
On peut comprendre les raisons qui ont poussé Wesco à "couper" la Stevia : des tests ont dû montrer que la saveur ne plaisait pas au consommateur. Alors ils ont rajouté un peu d'érythritol pour voir si ça passait mieux. Et puis encore un peu. Et encore. Et encore... Et ils ont constaté que lorsque l'on arrivait à 1.35% d'extrait de Stévia et 95% d'érythritol, le consommateur appréciait. Top là !
Et puis, il faut aussi ne pas donner l'impression que le sachet est vide. Parce que la quantité de stévia pour sucrer une tasse de café est ridicule (environ 0,1 ml).
Le problème, tout de même, c'est que :
- ils continuent à mettre la Stévia en avant
- ils réussissent à le vendre 5 fois plus cher que de la Stévia pure : 380 € les 100g (sic) contre 75-80 €, alors que l'érythritol ne doit pas coûter cher à produire.
Je vous conseille donc de vous tourner vers des sociétés plus honnêtes vis à vis du consommateur. Comme la maison du Stévia, la boutique du Stévia, et il y en a sûrement d'autres (ICI, par exemple).
Une pensée aussi pour Guayapi qui a introduit ce produit en Europe en 1992 (!!!), et s'est fait attaquer encore en 2008 pour vente illégale. Ce ne sont pas les pionniers qui en profiteront le plus :o(
On commence aussi à trouver des plants de Stévia, que ce soit sur les marchés ou les jardineries. Ca semble pousser plutôt bien, si ce n'est qu'il faut la rentrer l'hiver : elle est gélive.
