A boire et à manger

Quand deux passions se rejoignent pour n'en faire qu'une: la gastronomie

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14 mars 2011

Mini gâteaux moelleux à la carotte et à la pomme (sans gluten ni lactose)

Ces gâteaux sont un vrai régal, et en plus permis à tous, y compris à ceux qui ont des allergies au gluten. Ayant longtemps travaillé en magasin bio, j'en croisais chaque jour, et je sais que ce n'est pas facile pour eux. 2 carottes (ici, une normale et une violette) 1 pomme (ici, une boskoop) 5 cl d'huile de noisettes grillées 70 g de sucre roux 50 g de maïzena 2 oeufs 1/2 cuill à café de bicarbonate de soude (ou de poudre à lever) 30 g de raisins sultanines (secs) Epices (cannelle, cardamome, tonka....) Raper très... [Lire la suite]
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08 mars 2011

Flan aux pommes et aux noisettes grillées

J'avais des pommes qui commençaient à s'abîmer dans la cuisine (pas deux, mais une petite dizaine) et des noisettes qui s'ennuyaient ferme. Ayant déjà fait le tour de nombreux gâteau et desserts aux pommes, il fallait que je me renouvelle. Pourquoi ne pas faire un appareil à flan sur les pommes préalablement rôties ? Allez, hopla, je me lance. L'appareil à flan est celui conseillé par Christophe Michalak. Il vous faut : 50 cl de lait 25 cl de crème liquide 5 jaunes d'oeufs 50 g de maïzena 125 g de sucre Faire chauffer le... [Lire la suite]
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27 février 2011

Des madeleines bossues inratables ? Merci Camille Lesecq !

Je vous ai parlé il y a quelques jours d'un livret de recettes accompagnant des whiskies (disponible ICI). Il est signé Camille Lesecq, chef pâtissier du Meurice, qui en profite pour partager ses recettes de macarons, coulant au chocolat, etc ... et madeleines. Son truc à lui, pour avoir de belles bosses, c'est de carrément de stopper le four au bout de 3 minutes de cuisson, et de le remettre en marche pour bien les dorer. Le truc, c'est que lorsque le four s'arrête, j'ai plus de lumière dans celui-ci, et je ne vois plus... [Lire la suite]
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16 février 2011

Pudding aux pommes et aux écorces confites de yuzu

Lors de nos dégustations à notre "école du vin", nous servons du pain aux participants. Et il en reste parfois pas mal. Nous ne pouvons les resservir le lendemain. Du coup, j'en ramène de temps en temps à la maison. Là, il a fini en pudding.  En plus des 300g de pain, j'ai mis : 40 cl de jus de pomme 2 oeufs 100g de sucre 5 cuillers à soupe de lait en poudre 1 cuiller à soupe d'écorces confites de yuzu (le reste du paquet que m'avait offert mon ami Pascal). J'ai mis à chauffer le jus de pomme. Rajouté le lait en poudre.... [Lire la suite]
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12 février 2011

Rochers "semi-liquides" chocolat noir/sésame/orange/yuzu

A l'extérieur, ils paraissent "normaux" : on s'attend à trouver à l'intérieur du praliné fondant. En fait, lorsque vous cassez la coque chocolatée, vous avez une matière orange, pas vraiment gélifiée, pas vraiment liquide, qui fond en bouche, libérant des arômes d'agrumes. Du coup, ce que vous pensiez être le coup de grâce d'un repas copieux s'avère une friandise rafraîchissante ;o) Au départ de cette recette, un petit surdosage. Je pensais faire un sorbet à l'orange et au yuzu, et puis j'ai forcé sur le guar et le xanthane. J'ai... [Lire la suite]
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04 février 2011

Brioche "perdue" farcie aux pommes rôties, chantilly et sirop à la pomme

L'idée de ce dessert était de faire un «pain perdu » farci avec de la pomme préalablement rôtie au beurre. Avec si possible un rendu esthétique satisfisant. J'ai donc utilisé (pour 3 personnes) 250 g de brioche « décroutée » 4 pommes BIO 2 oeufs 25 cl de lait 50 g de sucre + 20 g de sucre 1 fève de tonka rapée (ou vanille) 20g + 20g de beurre 50 g de gelée de pomme 40 cl de crème 5 cl de sirop d'agave (remplaçable par du sucre) 50 cl de jus de pommes 2 cl de vinaigre balsamique   ... [Lire la suite]
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08 novembre 2010

Crème "Mont-blanc" au potimarron & fève tonka

Ne vous précipitez dans le magasin le plus proche pour trouver cette nouvelle saveur de la célèbre crème dessert. C'est en fait du home made qui permettra de faire manger en douceur à vos chérubins l'un de ces satanés 5 légumes par jour.  Il n'y a besoin pour cela que de deux ingrédients : un potimarron et une boîte de lait concentré sucré (j'ai pris du Régilait lait entier). A cela, si vous en avez, vous pouvez ajouter un peu de fève tonka. Car entre le potimarron et cette épice, c'est un vrai mariage d'amour.  Il... [Lire la suite]
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27 octobre 2010

Crumble pomme/rhubarbe aux spéculoos

Je remercie avant tout ma propriétaire qui m'a laissé accès à son jardin pour cueillir quelques tiges de rhubarbe. Sans elle, je n'aurais pu réaliser cette recette. Rarement j'ai utilisé de la rhubarbe aussi fraîche. Cinq minutes après la cueillette, elle était épluchée et tronçonnée. Je remercie aussi Edouard L. qui m'a vendu de délicieuses pomme "benédictin" (= reinette normande) absolument délicieuses pour 1 € le kg. J'ai déjà exposé à plusieurs reprises ce que je pensais de la méthode traditionnelle du crumble. Les... [Lire la suite]
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05 octobre 2010

Biscuit "écume" à la cacahuète

Cela faisait une éternité que je rêvais de faire cette recette inspirée de Ferran Adria. Sauf qu'elle ne pouvait se faire qu'au micro-ondes ... et que je n'en avais jamais eu à disposition jusqu'à maintenant. Il se trouve qu'il y en a un dans mon "meublé normand". Du coup, j'ai sauté sur l'occasion, comme si j'allais en partir dans quelques jours... J'ai à peu près suivi la recette, sauf que n'ayant pas de mixer, j'ai remplacé les cacahuètes par du beurre de cacahuètes Ethiquable (97 % de cacahuètes). Il faut donc : 75 g de... [Lire la suite]
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01 octobre 2010

Gâteau moelleux aux noix

J'ai mangé ce gâteau lundi soir (et mardi matin) chez mon amie Véro. Je n'ai pas mis la main à la pâte, mais j'ai assisté à sa préparation. C'est une recette simple, sans ingrédients compliqués, mais vraiment goûteuse, surtout si vous patientez au moins une douzaine d'heures avant de le manger. Il faut 3 oeufs 250 g de sucre 125 g de beurre + 20 g pour le moule 25 cl de lait 250 g de farine + 10 g pour le moule 100 g de cerneaux de noix 1 sachet de poudre à lever 2 sachets de sucre vanillé Réduire le beurre en pommade. Y... [Lire la suite]
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