A boire et à manger

12 novembre 2011

Superposition bicolore de crèmes : l'une au riz et sésame noir, l'autre à la patate douce, mandarine et yuzu

Tout est parti d'une recette d'Hervé Rodriguez – chef du Ma Sa – comprenant une polenta de riz noir(e). Le principe est de réduire en poudre du riz venere (de couleur violet sombre) et de le cuire comme une polenta (il rajoute du noir de seiche en plus)....

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Tags: sésame, patate douce, mandarine

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10 novembre 2011

Tarte au potimarron et chocolat

Suite à ma recette de tarte Tatin au fenouil, il me restait un peu de pâte. Je l'ai donc utilisée dans cette recette. Je ne vous donnerai donc ici que la recette de la garniture. J'ai utilisé 400 g de potimarron cuit à la vapeur (non épluché) 2 oeufs...

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Tags: tonka, chocolat, tarte, potimarron

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5 novembre 2011

Tarte tatin au fenouil, glace au graines de fenouil torréfiées

Lorsque j'étais enfant, je détestais le fenouil. Depuis quelques années, j'ai réussi à l'apprivoiser, et maintenant nous sommes devenus copains. J'avais réalisé en 2008 un dessert mémorable mêlant la fraise et le fenouil. Et cela faisait un p'tit bout...

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Tags: tarte, fenouil, glace, soja

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20 octobre 2011

Variations autour de la madeleine : combava/chocolat, fenouil, yuzu et orange confite

Si j'avais eu plusieurs moules à madeleine, peut-être n'aurais-pas fait ces variations. Mais là, vous prenez du temps entre les différentes fournées (histoire de laisser refoidir le moule) et donc, vous vous dites : "et si cette fois, je mettais ceci...

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Tags: orange, gâteau, fenouil, yuzu, combava

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8 octobre 2011

Coussin moelleux à la noix de coco & combava, coulis de mangue

J'avais trois blancs d'oeufs à utiliser depuis quelques jours. Ils ont donc terminé dans cette sympathique recette, légère et gourmande. Il suffit de les fouetter en neige. D'ajouter 60g de sucre lorsqu'ils sont presque montés. Puis de rajouter au final...

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Tags: noix_de_coco, mangue, combava

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22 septembre 2011

Une version gourmande, épicée et croustillante (et beaucoup plus simple) de la tarte "bouquet de rose"

J'avais tenté l'année dernière la tarte "bouquet de rose" de Passard, et je m'étais aperçu que ce n'était pas évident, car une fine lamelle de pomme, c'est très fragile : dès que tu commences à la replier sur elle-même, elle a tendance à casser (peut-être...

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Tags: croustillant, pomme, gingembre, yuzu

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19 septembre 2011

Mini-gâteaux moelleux aux amandes (sans gluten)

J'avais quelques amandes effilées à utiliser. J'en ai fait des tous petits gâteaux (un moule en silicone acheté récemment, il suffit de voir la taille d'une amande posée dessus). Pour environ 30 mini-gâteaux (ou 12 plus gros, genre moule à muffin), il...

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Tags: oeuf, gâteau, amande, Sans_gluten

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12 septembre 2011

Mini moelleux au chocolat noir, potimarron & tonka (sans gluten)

Dans notre nouvelle cave, nous avons une grande gamme de bières du monde entier, dont une Stout double Chocolate. Je l'ai testée hier avec un carré de chocolat : ça n'avait guère d'intérêt. Je me suis dit que l'accord serait certainement plus intéressant...

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Tags: accords, chocolat, potimarron, Sans_gluten, desserts, bière

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16 août 2011

"Minestrone" à la mangue et à l'ananas, sorbet aux fruits de la Passion

L'idée de ce minestrone m'a été soufflée par le Thuriès de janvier 2011 (recette de l'APRECA). A la différence qu'ils servent une glace à l'avocat. Je trouvais le fruit de la passion plus approprié. C'est très simple à faire, si ce n'est que c'est relativement...

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Tags: accords, courgette, ananas, carotte, mangue, fruit de la passion, coteaux du Layon

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9 août 2011

Sorbet et écume à la pomme Granny Smith

Il y a dix jours, j'ai fini par craquer pour une sorbetière : j'en ai trouvé une avec bac accumulateur à 25 € à la Foirfouille, qui vous fait des glaces et sorbets en 15 mn (voire 10 pour le sorbet ici présent). J'ai utilisé un principe lu un peu partout...

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Tags: pomme, glace

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