A boire et à manger

Quand deux passions se rejoignent pour n'en faire qu'une: la gastronomie

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09 décembre 2012

Cake Ispahan, sorbet et espuma à la rose et à la framboise

Je sais, c'était pas très saisonnier, comme recette. Mais c'est le Gewurz que je voulais servir qui a commandé. Et puis, j'avoue que ça faisait un p'tit bout de temps que je voulais faire le cake Ispahan de Pierre Hermé. On la trouve un peu partout sur le Ouèbe, mais je vous conseille d'aller ICI pour avoir tous les conseils d'un experte en la matière. Puisque nous sommes dans les aveux, je dois aussi vous dire que je n'ai pas totalement respecté la recette. Bon, déjà j'ai utilisé des framboises surgelées non dégelées, mais ça ce... [Lire la suite]
Posté par Eric B à 14:43 - - Commentaires [0] - Permalien [#]
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14 juillet 2010

Unies pour le meilleur (2) : la glace turque qui venait du japon

Vue comme ça, elle aurait l'air presque sérieuse, cette glace à la vanille. Pourtant dès qu'elle se réchauffe un peu et que vous en prenez une cuillère, la texture filante, presque élastique peut surprendre. Sauf si vous êtes turc. Là-bas, au pays, c'est normal. Tiens, regardez : Source Le secret : les testicules de renard. Non, n'appelez pas la SPA : ce ne sont pas les parties intimes du roux animal, mais les tubercules de l'orchis mascula. Source On en tire une farine, le salep qui rentre dans la composition de la glace... [Lire la suite]
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12 octobre 2009

Un repas "simple" ... et bon !

Mes parents sont donc passés aujourd'hui à la maison. Ils venaient de Pau et rentraient à Vierzon. Heureux hasard : Bergerac est pile sur le trajet. Ils sont donc restés trois heures. Le temps exact qu'il faut pour manger sans trop se presser. A leur demande, j'avais fait un repas plutôt léger, histoire que mon père ne s'endorme pas au volant ;o) Guimauves betterave & roquetteCromesquis tome & pommeavec en détail l'intérieur de la chose :(à la demande de Tiuscha et Lili)Risotto aux pleurottes & gambas juste saisiesFilet... [Lire la suite]
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24 juillet 2006

Viva la plancha!

Comment ai-je pu vivre sans connaître la plancha. J'en avais bien mangé deux-trois fois dans des restaus, mais je n'avais jamais vu quelqu'un s'en servir. Ce fut le cas ces derniers jours. Un ami qui est venu aussi préparer la fête du pain est un fou de plancha. Il en a donc amené une à Laroque, et l'a offerte au propriétaire des lieux. La plancha a beaucoup d'avantage par rapport au barbecue classique. Comme les flammes ne passent pas à travers la plaque, il n'y a pas besoin d'attendre d'avoir des braises. Les graisses ne tombent... [Lire la suite]
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30 mars 2006

Rouleaux croustillants au poulet et roquefort

Je suis tombé l'autre jour sur la recette des rosaces de volaille aux morilles sur le blog de Mercotte. J'y ai appris plusieurs choses: on peut aplatir des filets de poulet au rouleau à patisserie le film cuisine supporte la température d'un cuit-vapeur (j'avais jamais dépassé les 65°...) Je n'avais pas de foie gras sous la main. Je me suis dit qu'il fallait quelque chose de puissant en bouche. pourquoi pas du roquefort? Pour cette recette, il me faut tout simplement: 2 filets de poulet 75g de roquefort 1 mini-boite de... [Lire la suite]
22 mars 2006

Sabayon aux bacon gratiné

Pas le temps d'expliquer maintenant... Voici toujours la photo:
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21 mars 2006

oie dis donc!

La vie est étonnante... Il y a une quinzaine de jours, je discutais avec des amis, et je m'étonnais de la quasi-introuvabilité du confit d'oie alors qu'on en fait tout de même des dizaines de tonnes de foie gras, de cette bête. Ils en font quoi des carcasses??? Et puis voilà qu'il y a une semaine, on est tombé dessus sans le faire exprés...  Et là voilà ce soir, en exclu sur mon blog: Mesdasmes, Messieurs, je vous présente la cuisse d'oie confite! Sous vos applaudissements!...
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16 février 2006

Les pieds sous la table

Même si la cuisine est ma passion, j'aime parfois mettre les pieds sous la table et y trouver ça: Et vous n'avez pas l'odeur des girollles, le fumé des lardons et le grillé/caramélisé du faux-filet. Que du bonheur (si l'on n'est pas végétarien )!!! Sans parler que la viande vient du meilleur boucher du monde: NOTRE boucher! (JC, si tu nous lis, ,ne rougis pas, tu es vraiment le meilleur!!) Autant je suis adepte des champignons très peu cuits, autant Olivier les fait cuire pendant plus d'une heure jusquà ce qu'ils soient quasiment... [Lire la suite]
29 janvier 2006

Un repas comme si vous y étiez...

Je vous invite à mon repas du dimanche, de l'apéritif au dessert... Et j'vous le fais gratuit en plus ;-) Pas beau, ça? Tiens, et si vous preniez une coupe de champagne pour commencer? Une Cuvée  des Crayères d'Eric Rodez. Un champagne domposé à 50% Chardonnay et 50% Pinot Noir. Un nez sur l'agrume et la brioche, une bouche savoureuse d'un grand équilibre. Un petit régal! Je sens que vous avez faim. Voilà une petite mise en bouche: Très simple à faire. Les blinis font un petit tour au four. Pendant ce temps-là, je prépare la... [Lire la suite]
26 janvier 2006

Facile...

Mardi soir Cailles confites aux figues Mercredi soir: Paupiettes de veau aux légumes printaniers Pour ces deux plats, pas de recettes à donner... Les cailles, c'est de la conserve artisanale, et des pâtes aux oeufs cuites tout connement dans de l'eau salée. Les paupiettes et les légumes, du surgélé pour les deux... Ben oui, y a des soirs on a pas le temps de mijoter des petits plats... C'était néanmoins très bon, et c'est bien le principal ;-)
Posté par Eric B à 07:55 - - Commentaires [1] - Permalien [#]


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