A boire et à manger

Le prétexte de la rencontre était la pendaison de crémaillère d'un des gentils membres de notre club privé (mais aux compte-rendus publics). C'était surtout l'occasion de se retrouver une dernière fois avant la longue séparation des vacances (soupirs). Stéphane m'avait demandé de lui donner un p'tit coup de main pour finaliser le repas. Je suis donc arrivé en avance pour  décortiquer, cuire, assaisonner... Ouf, tout était prêt à l'heure dire, ou presque. Nous avons démarré la soirée en grignotant des graines de courges et... [Lire la suite]

Samedi dernier, j'étais invité à Saint-Yrieix chez l'ami Christian. J'y ai retrouvé quelques membres du club de dégustation que j'anime. Son épouse Dominique nous avait concocté un très bon repas, accompagné de tout aussi bons vins. Bref. Un samedi comme j'aime :-) Nous avons démarré le repas avec un Champagne Extra-Brut de Bourgeois-Diaz, la seule bouteille de la journée qui vienne de Vins étonnants. Il est fin, rafraîchissant, avec une bulle discrète et juste ce qu'il faut de vinosité. Un vin parfait pour accompagner un plat sans... [Lire la suite]

Delphine et Patrick nous ont invité pour fêter en beauté la naissance de la petite Anna. Même si elle ne s'est pas mise à table avec nous, elle nous a tenu compagnie durant tout le repas, n'hésitant pas à nous faire une improvisation vocale entre les différents plats sous le regard attendri de ses parents. Avec des gougères ... et du jambon cru local... ... une bulle ! Le nez expressif entre brioche toastée et noisette grillée ne laissent guère de doute sur le cépage dominant voire unique (Chardonnay, of course). La bouche... [Lire la suite]

J'ai passé le week-end qui a suivi ma semaine bordelaise à Monbazillac chez Claudie et Bruno Bilancini, propriétaires du Château Tirecul la Gravière (où j'ai travaillé en 2008-2009). Je leur avais proposé de "jouer à Top Chef" à un seul candidat (t'es sûr de gagner) : j'ai un panier imposé et je dois faire avec. Pas le droit d'aller faire des courses pour le compléter ;-) J'avais donc : - une botte d'asperges vertes - une grosse pintade fermière - du parmesan - des noisettes - des framboises -... [Lire la suite]

Au quotidien, j'ai du mal à me mettre en cuisine, mais dès que des amis viennent  à la maison, je suis prêt à passer deux jours aux fourneaux pour procurer quelques heures de bonheur. Ce fut encore le cas ici, où j'ai repris quelques classiques de la "maison" (foie de chevreau, parmesan & coing) tout en innovant sur d'autres plats (le dessert et le chou). Gougères aux noisettes et parmesan, endives confites et crémant de Bourgogne "Prestige" de Tripoz Très grillé il y a quelques mois, il était aujourd'hui très fruité... [Lire la suite]

  Dans ma dernière newsletter, (merci de me confirmer l'avoir reçue, car j'ai un doute sur la transmission), j'expliquai pourquoi je me faisais plus rare qu'auparavant : " d'une part, je suis au quotidien un régime relativement strict dont je ne dévie que pour les repas entre amis : pas de gluten, de beurre, de crème fraîche, peu de fromage et de viandes. Cela m'a permis de perdre 15 kg en douceur depuis 3 ans, et surtout de me sentir mieux (ça va ensemble). "A boire et à manger" pourrait se transformer en "blog de régime" mais... [Lire la suite]

Ce dimanche, notre petite bande était conviée à Rochechouart par Olivier R. pour un repas/dégustation. N'étant pas branché cuisine, notre hôte avait fait appel à un traiteur. Ce n'était donc pas dans les plats qu'il fallait chercher les plus grandes découvertes et émotions, mais plutôt dans les vins et les accords qu'Olivier avait choisi. Et il y en eut durant les six heures que dura le repas de sacrés beaux moments. Ce n'était que les mises en bouche. Le repas aurait pu quasiment s'arrêter là (ça doit correspondre à peu... [Lire la suite]

L'argenterie et les beaux verres étaient de sortie pour fêter le passage vers 2015. Comme l'année dernière, j'étais à Saint-Yrieix avec quelques membres du club de dégustation, mais aussi les propriétaires du resto qui nous accueille chaque mois. J'étais chargé d'amener les vins, mais aussi de préparer tout le repas, excepté le dessert. Cela m'a pris toute la journée du 31 décembre (mais aussi les soirées du 29 et du 30...) Les toasts au beurre truffé ont été amenés par Marc. Même s'il parait que cette année  la... [Lire la suite]

Notre petite bande élargie a fêté hier soir l'anniversaire de Stéphane. Tous les vins provenaient de sa cave. Nous avons longuement discuté du menu, même si certaines choses se sont décidées le matin-même, après avoir dégusté les différentes bouteilles. Et puis, après, il a fallu faire avec les produits que proposait le marché de Limoges. Tout l'après-midi, avec l'aide quasi-permanente de Stéphane et plus sporadique de Patrick et d'Olivier, j'étais aux fourneaux pour que tout soit prêt, ou presque, à 19h30.  ... [Lire la suite]

Et voici le deuxième repas fêtant mon anniversaire, un peu plus "pointu" que le premier. En mise en bouche trois mini quiches : jambon, lomo et truite fumée avec Château Panisseau blanc 2002   Médaillons de langouste, champignons snackés, émulsion aux cèpes et brioche avec Krug Grande cuvée Truite fumée et ses oeufs, petits pois et ses pousses, pomelo frais et confit, groseilles de mer ... et jus aux agrumes confits et gingembre avec Savennières l'Enclos 2002 d'Eric Morgat Pigeon en deux cuissons, purée de... [Lire la suite]