A boire et à manger

Quand deux passions se rejoignent pour n'en faire qu'une: la gastronomie

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13 octobre 2005

Accord vin/fromage (1)

Il y aura plusieurs chapitres pour cet accord qui déchire le monde des amateurs des vins. Il est de tradition en France de servir le meilleur vin rouge avec le fromage. A quelques fromages près, ça me paraît être une hérésie... Comme Pierre Casamayor et Alain Senderens, je pense que le seul fromage qui puisse accompagner, voire grandir un vin rouge est le Saint-Nectaire. Je rajouterais l'Ossau Iraty qui transforme le vin de façon surprenante, mais jusqu'à aujourd'hui, heureuse... Je débuterai cette série par un des beaux plus... [Lire la suite]
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29 septembre 2005

Mes plus beaux accords (1)

Je ne fais pas des accords sublimes quotidiennement, aussi parlerais-je de ceux que j'estime avoir le plus réussi, et que j'ai envie de faire partager. C'est une façon de prolonger l'accord... J'ai découvert lors des LPViades un vin extraordinaire qui s'appelle le PX. Comme ses initiales l'indique, il est élaboré à partir d'un seul cépage, le Pedro Ximenes dans le sud de l'Espagne. Après récolte, le raisin est laissé à sécher sur des nattes dans les rangs de vigne entre 20 et 30 jours. L'on presse ensuite ce raisin desséché pour le... [Lire la suite]
Posté par Eric B à 19:23 - - Commentaires [1] - Permalien [#]
29 septembre 2005

Accord Solaire

Ce midi, je voulais redécouvrir un vin acheté cet été: l'As du Mas Conscience (2003). Vinifié avec talent par Laurent Vidal, ce vin du Languedoc est issu de syrah, grenache et carignan. Sa robe est rouge sombre, plutôt opaque, avec des reflets violacés. Son nez est envoûtant: crême de mûre, cerise noire, violette, benjoin et épices orientales...Sa bouche aux tannins veloutés est d'une grande ampleur , mûre, riche, sans aucune faiblesse en milieu de bouche et reste captivante jusqu'à une finale frôlant l'interminable. Que dire... [Lire la suite]
Posté par Eric B à 19:20 - - Commentaires [0] - Permalien [#]