A boire et à manger

Quand deux passions se rejoignent pour n'en faire qu'une: la gastronomie

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19 août 2006

Belle soirée "mets & vins"

J'y ai fait déjà plus ou moins fait allusion lors d'un message précédent: nous avons accueilli lundi dernier un ami, membre de notre club de dégustation, pour une soirée de retrouvailles après les vacances. C'était l'occasion de déguster quelques bouteilles originales avec des mets appropriés. Nous avons commencé par des billes de melon canari parfumées au muscat et à la menthe. La recette consiste à prendre un muscat "bas-de-gamme", de le chauffer, de le flamber pour enlever l'alcool, puis de le réduire au 3/4. Après... [Lire la suite]
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11 août 2006

Champagne, espadon fumé & autres gourmandises, ou un repas d'anniversaire en toute simplicité

Contrairement à l'anniversaire d'Olivier, mon anniversaire était sous le signe de la simplicité. Il faut dire que je n'ai pas 40 ans, moi. Ca, ça sera l'année prochaine ;o) Il faut également avouer qu'on l'avait fêté trois jours plus tôt dans la belle-famille, mais aussi la veille chez ma grande soeur... Bref, à un moment, il faut savoir être raisonnable... Nous avons commencé par du champagne, du genre que vous aurez peu de chances de croiser un jour. La Maison s'appelle Roses de Jeanne (aller voir son superbe site!), le producteur... [Lire la suite]
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25 juin 2006

JOYEUX ANNIVERSAIRE!!!

Hier soir, c'était l'anniversaire d'Olivier! Nous l'avons fêté avec son frère et quelques amis oenophiles. L'occasion d'ouvrir de belles bouteilles et de manger des bons petits plats... Pas de cacahuètes, ni de Ricard à l'apéritif! Du serrano et du bellota et le magnifique pâté en croûte de notre boucher et accompagné d'un vin superbe (tout le monde a séché sur son origine) L'Albino, du domaine Sine Qua Non (Californie, Chardonnay, roussane, viognier) Puissance, finesse, fraîcheur, minéralité, il a tout!!! ... [Lire la suite]
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13 février 2006

Quand la caille et les grives filent un parfait amour...

Nous passons le week-end dans ma belle-famille. Nous sommes comme d'habitude chargés d'amener les vins. Dans le menu du dimanche: caille au foie gras. J'ai en tête de suite deux possibilités: pinot gris ou vin rouge d'âge vénérable... Je fais le tour des vins dispo dans mon logiciel de cave: en pinot gris, j'ai soit de l'entrée de gamme qui manquera de punch face au plat, soit des SGN qui seront trop riches. En vieux vin, il y a bien quelques pépites, mais pour un simple repas du dimanche, faut pas pousser... Et voilà Olivier qui... [Lire la suite]
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04 février 2006

Divine soirée

J'ai passé mardi soir une soirée unique que peu de personnes connaîtront dans leur vie. Tout a commencé avec l'arrivée de François Audouze sur le forum de La Passion du Vin. Cet amateur et collectionneur de vins anciens a beaucoup dérouté les habitués du site parce qu'il parlait de vins que personne n'a eu l'occasion de boire. D'autant que certains ont du mal à croire que des vins de plus de 50 ans puissent avoir un intérêt quelconque... Afin de mieux faire comprendre sa démarche, François Audouze a donc convié une dizaine de... [Lire la suite]
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08 janvier 2006

Carpaccio de saumon & rôti de boeuf en croûte

Ce furent quelques uns des plats dégustés ce week-end chez mes beaux-parents. Fidèles à nos habitudes, nous avons fourni les vins. Il fut servi en apéritif un muscat corse (bio): un Clos Petra Rossa. Le robe est dorée intense. Le nez est sur l'ananas, l'abricot et la verveine. La bouche est suave, soyeuse, mais d'un grand équilibre grâce une fine acidité. Un régal... Ma belle-mère n'a bu que ce vin jusqu'à la fin du repas, au plus grand mépris des règles de la sommellerie ;-)) Le carpaccio de saumon était à base de saumon fumé... [Lire la suite]
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26 décembre 2005

A boire et à manger (spécial Noël)

Il y eut (trop?) à boire et à manger ce week-end passé chez mes beaux-parents. Comme à l'accoutumée, beau-papa s'était mis aux fourneaux et nous avions apporté de quoi se rafraîchir. Il fait tellement chaud en ce moment... Pour démarrer la soirée, un champagne blanc de blancs d'Eric Rodez: nez d'agrume et de noisettes, bouche d'une belle densité et aux bulles chatoyantes, bonne persistance. Ce vin nous met en appétit, ce qui ne me paraît pas inutile ... Pour continuer dans la fraîcheur, nous attaquons le repas par des huitres.... [Lire la suite]
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03 décembre 2005

Noix de saint Jacques au jambon cru et pommes Granny

Jeudi dernier, je recevais des amateurs de vins à la maison afin de mettre en place un cercle normand de dégustateurs. La plupart ayant lu mon blog, je devais me montrer à la hauteur de ma réputation en matière d'accord mets/vin... Premier accord: Le premier vin  qui devait donner le ton à la soirée  était une Méthode Traditionnelle de Limoux: un Pinot Noir brut 1996 dégorgé en 2002 (soit plus de 5 ans sur lattes!). Un pinot noir évolué donc, avec des arômes de pommes séchées, de noisettes, de brioche beurrée, avec en... [Lire la suite]
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07 novembre 2005

Accord vin/fromage (4)

J'ai déjà proposé des accords avec le comté, les chèvres, les bleus. Et on est encore loin d'avoir fait le tour des fromages... En voici quelques nouveaux: CAMEMBERT S'il n'est pas trop fait, je suis partant sur trois options: tout d'abord l'option régionale, à savoir l'accord camembert/cidre. Je l'ai pratiqué plusieurs fois, et je trouve que ça fonctionne plutôt bien. Dans ce cas-là, pourquoi pas faire un repas totalement normand, en servant précédemment une escalope de veau déglacée au cidre (et à la crème!). La deuxième... [Lire la suite]
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21 octobre 2005

Morille/chardonnay

S'il y a un mariage dont je raffole et dont je ne me lasserai certainement jamais est celui que forment  la morille avec les vins issus de chardonnay. C'est certainement le plus bel accord que je connaisse, et qui marche parfaitement à chaque fois. D'ailleurs, ça ne me viendrait pas à l'idée de servir un vin issu d'un autre cépage avec ce champignon que je vénère (beaucoup plus que la truffe). Cela ne signifie pourtant pas monotonie: le Chardonnay a engendré nombre de beaux vins en France... Les bourgogne blancs, bien sûr, et... [Lire la suite]
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