A boire et à manger

Quand deux passions se rejoignent pour n'en faire qu'une: la gastronomie

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08 janvier 2006

Carpaccio de saumon & rôti de boeuf en croûte

Ce furent quelques uns des plats dégustés ce week-end chez mes beaux-parents. Fidèles à nos habitudes, nous avons fourni les vins. Il fut servi en apéritif un muscat corse (bio): un Clos Petra Rossa. Le robe est dorée intense. Le nez est sur l'ananas, l'abricot et la verveine. La bouche est suave, soyeuse, mais d'un grand équilibre grâce une fine acidité. Un régal... Ma belle-mère n'a bu que ce vin jusqu'à la fin du repas, au plus grand mépris des règles de la sommellerie ;-)) Le carpaccio de saumon était à base de saumon fumé... [Lire la suite]
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26 décembre 2005

A boire et à manger (spécial Noël)

Il y eut (trop?) à boire et à manger ce week-end passé chez mes beaux-parents. Comme à l'accoutumée, beau-papa s'était mis aux fourneaux et nous avions apporté de quoi se rafraîchir. Il fait tellement chaud en ce moment... Pour démarrer la soirée, un champagne blanc de blancs d'Eric Rodez: nez d'agrume et de noisettes, bouche d'une belle densité et aux bulles chatoyantes, bonne persistance. Ce vin nous met en appétit, ce qui ne me paraît pas inutile ... Pour continuer dans la fraîcheur, nous attaquons le repas par des huitres.... [Lire la suite]
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03 décembre 2005

Noix de saint Jacques au jambon cru et pommes Granny

Jeudi dernier, je recevais des amateurs de vins à la maison afin de mettre en place un cercle normand de dégustateurs. La plupart ayant lu mon blog, je devais me montrer à la hauteur de ma réputation en matière d'accord mets/vin... Premier accord: Le premier vin  qui devait donner le ton à la soirée  était une Méthode Traditionnelle de Limoux: un Pinot Noir brut 1996 dégorgé en 2002 (soit plus de 5 ans sur lattes!). Un pinot noir évolué donc, avec des arômes de pommes séchées, de noisettes, de brioche beurrée, avec en... [Lire la suite]
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07 novembre 2005

Accord vin/fromage (4)

J'ai déjà proposé des accords avec le comté, les chèvres, les bleus. Et on est encore loin d'avoir fait le tour des fromages... En voici quelques nouveaux: CAMEMBERT S'il n'est pas trop fait, je suis partant sur trois options: tout d'abord l'option régionale, à savoir l'accord camembert/cidre. Je l'ai pratiqué plusieurs fois, et je trouve que ça fonctionne plutôt bien. Dans ce cas-là, pourquoi pas faire un repas totalement normand, en servant précédemment une escalope de veau déglacée au cidre (et à la crème!). La deuxième... [Lire la suite]
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21 octobre 2005

Morille/chardonnay

S'il y a un mariage dont je raffole et dont je ne me lasserai certainement jamais est celui que forment  la morille avec les vins issus de chardonnay. C'est certainement le plus bel accord que je connaisse, et qui marche parfaitement à chaque fois. D'ailleurs, ça ne me viendrait pas à l'idée de servir un vin issu d'un autre cépage avec ce champignon que je vénère (beaucoup plus que la truffe). Cela ne signifie pourtant pas monotonie: le Chardonnay a engendré nombre de beaux vins en France... Les bourgogne blancs, bien sûr, et... [Lire la suite]
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20 octobre 2005

Accords vin/fromage (3)

Nous avons d'ores et déjà étudié les bleus et le comté, il en reste encore beaucoup à étudier... Ce n'est pas rien d'être français ;-) Allez, on continue... LES FROMAGES DE CHEVRE Il y a plusieurs cas de figures... les chèvres frais Les mordus de rouge peuvent s'en donner à coeur joie. J'autorise le rouge avec ces fromages (on dit "merci monsieur" ) . Mais attention, pas n'importe lequel. Ne sortez pas le meilleur vin de votre cave, c'est un massacre assuré... Par contre, un rouge jeune et friand peut convenir. Au choix:... [Lire la suite]
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15 octobre 2005

Accord vin/fromage (2)

L'on va poursuivre l'exploration de ces accords passionnants avec les pâtes persillées. Celles-ci ayant un fort caractère, il faut du répondant... Mais selon la puissance et le gras du fromage, mieux vaut adapter les vins. Pour la fourme d'ambert, le vin qui m'a paru le plus intéressant est le côteaux du Layon. De grâce, prenez un BON vin de cette appellation (Fesles, Pierre Bise, Delesvaux...), et non pas la bibine sucrailleuse que l'on peut trouver à 6-7 euros en supermarché... Le vin doit être pourvu d'un équilibre sucre/acidité... [Lire la suite]
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13 octobre 2005

Accord vin/fromage (1)

Il y aura plusieurs chapitres pour cet accord qui déchire le monde des amateurs des vins. Il est de tradition en France de servir le meilleur vin rouge avec le fromage. A quelques fromages près, ça me paraît être une hérésie... Comme Pierre Casamayor et Alain Senderens, je pense que le seul fromage qui puisse accompagner, voire grandir un vin rouge est le Saint-Nectaire. Je rajouterais l'Ossau Iraty qui transforme le vin de façon surprenante, mais jusqu'à aujourd'hui, heureuse... Je débuterai cette série par un des beaux plus... [Lire la suite]
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29 septembre 2005

Mes plus beaux accords (1)

Je ne fais pas des accords sublimes quotidiennement, aussi parlerais-je de ceux que j'estime avoir le plus réussi, et que j'ai envie de faire partager. C'est une façon de prolonger l'accord... J'ai découvert lors des LPViades un vin extraordinaire qui s'appelle le PX. Comme ses initiales l'indique, il est élaboré à partir d'un seul cépage, le Pedro Ximenes dans le sud de l'Espagne. Après récolte, le raisin est laissé à sécher sur des nattes dans les rangs de vigne entre 20 et 30 jours. L'on presse ensuite ce raisin desséché pour le... [Lire la suite]
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29 septembre 2005

Accord Solaire

Ce midi, je voulais redécouvrir un vin acheté cet été: l'As du Mas Conscience (2003). Vinifié avec talent par Laurent Vidal, ce vin du Languedoc est issu de syrah, grenache et carignan. Sa robe est rouge sombre, plutôt opaque, avec des reflets violacés. Son nez est envoûtant: crême de mûre, cerise noire, violette, benjoin et épices orientales...Sa bouche aux tannins veloutés est d'une grande ampleur , mûre, riche, sans aucune faiblesse en milieu de bouche et reste captivante jusqu'à une finale frôlant l'interminable. Que dire... [Lire la suite]
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