A boire et à manger

Cette noix de Saint-Jacques en coquille est une sorte de reconstitution d'un plat que j'ai mangé (et adoré)  en octobre dernier chez Aponem. L'huile de figuier ne m'a pas posé trop de problèmes car j'en avais déjà fait 2 fois auparavant. J'avais piqué l'idée à Bruno Verjus de Table. Il suffit de mixer des feuilles de figuier avec une huile neutre (par ex, pépins de raisin version industrielle) jusqu'à atteindre 60°. Puis de la filtrer et la mettre en pipette. La poudre de feuilles de figuier n'est pas trop compliquée non... [Lire la suite]