A boire et à manger

Quand deux passions se rejoignent pour n'en faire qu'une: la gastronomie

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30 novembre 2021

Variations sur le parmesan et le coing

Faire cuire 4 coing (coupés en quatre) dans un sirop léger (en mettant les peaux et les pépins dans une étamine.  Lorsque les coings sont cuits mais pas trop mous, découper des billes avec une cuiller parisienne.  Passer au moulin à légumes les chutes de coing Récupérer 50 cl de sirop pour la suite, faire réduire le reste à 90 %. Ajouter la purée de coing pour faire de la pâte de coing. Former des grosses billes avec celle-ci et les rouler dans du sucre en poudre.  Ajouter 2 g d'agar-agar aux 50 cl de sirop, porter... [Lire la suite]
Posté par Eric B à 07:32 - - Commentaires [0] - Permalien [#]
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17 novembre 2021

Millefeuille de céleri à la truffe et au comté, sabayon aux morilles et vin jaune.

Après avoir écrit ICI que c'était le meilleur plat que j'aie jamais préparé, je ne pouvais pas ne pas vous donner la recette. Elle est inspirée de Julien Dumas (à l'époque du Lucas Carton) qu'il a transmise à Critique YAWE.  Vous pourrez constater que j'ai conservé les principes de base, j'ai modifié un certain nombre de choses.   Le pont du 11 novembre m'a permis d'étaler la recette sur trois jours. Cela explique en partie le très haut niveau final, car le temps a permis aux différents ingrédients de s'imprégner les... [Lire la suite]
Posté par Eric B à 20:46 - - Commentaires [8] - Permalien [#]
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15 novembre 2021

Un repas encore très légumier

J'ai profité du temps que me laissait le pont du 11 novembre pour préparer un repas servi le dimanche midi. J'ai invité Olivier C, sa compagne, ses parents et pour compléter la tablée, Olivier R – chez qui nous avions fait un festin le mois dernier.  Pour l'apéritif, j'ai servi des toasts au haddock, citron confit et créme au raifort. Ce n'était pas du tout ce qui était prévu au départ, mais la recette d'origine n'a pas fonctionné comme prévu. J'ai donc bricolé cette entrée 30 mn avant l'arrivée des invités. Et ma foi, c'était... [Lire la suite]
Posté par Eric B à 20:36 - - Commentaires [3] - Permalien [#]