A boire et à manger

Quand deux passions se rejoignent pour n'en faire qu'une: la gastronomie

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30 novembre 2021

Variations sur le parmesan et le coing

Faire cuire 4 coing (coupés en quatre) dans un sirop léger (en mettant les peaux et les pépins dans une étamine.  Lorsque les coings sont cuits mais pas trop mous, découper des billes avec une cuiller parisienne.  Passer au moulin à légumes les chutes de coing Récupérer 50 cl de sirop pour la suite, faire réduire le reste à 90 %. Ajouter la purée de coing pour faire de la pâte de coing. Former des grosses billes avec celle-ci et les rouler dans du sucre en poudre.  Ajouter 2 g d'agar-agar aux 50 cl de sirop, porter... [Lire la suite]
Posté par Eric B à 07:32 - - Commentaires [0] - Permalien [#]
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