A boire et à manger

Quand deux passions se rejoignent pour n'en faire qu'une: la gastronomie

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30 mai 2021

Un repas 100 % Champagne

Ce repas, cela fait deux bons mois que je voulais le faire, mais les évènements en avaient décidé autrement. Le bon point, c'est que ça m'a permis de réfléchir un peu plus longtemps à ce projet, de faire des essais... Et même de récupérer une bouteille bonus ! Au départ, c'est un ami champenois qui a mis en avant sur mon forum de vins favori la Maison Follet-Ramillon (dont j'ai déjà parlé à trois reprises sur ce blog).  Il y est retourné au mois de février pour re-déguster toute la gamme. À  cette occasion, il a... [Lire la suite]
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24 mai 2021

Un repas du soir plus copieux qu'ordinaire

Le soir, je mange ordinairement très light, autant pour des questions de diététique que de sommeil. J'ai fait une exception hier soir car un ami de longue date est passé à la maison. Philippe est autant amateur de vins que de gastronomie – mais contrairement à moi, préfère mettre les pieds sous la table que passer derrière les fourneaux.  Nous avons démarré le repas avec des "toasts" à la moelle de poireau et au haddock, salicorne et bourrache. Les triangles de la base sont des "crackers" au sarrasin.  La crème est à base... [Lire la suite]
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18 mai 2021

Déconfinement en beauté !

Notre "petite bande" s'est réunie hier pour fêter de multiples anniversaires dans la famille d'Olivier C.  C'est donc ce dernier qui s'est mis aux fourneaux pour préparer ce beau repas. Comme celui-ci a repris certaines de mes recettes, y a comme un air de famille ... d'autant que j'ai participé aux dressages des assiettes, accentuant encore la confusion. Bref, on dirait que c'est moi qui l'ai fait ...  mais en fait, non ;-) On a démarré avec des rouleaux aux pommes et noisettes grillées, avec – à la place du speck que... [Lire la suite]
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09 mai 2021

Foie gras "déguisé" au fruit de la passion, financiers parmesan / citron vert

J'avais acheté ce moule "quartiers de mandarines" de Pavoni il y a quelques mois, sans trop savoir ce que j'allais en faire. Ce repas "végétal" me paraissait une bonne occasion de tenter une première recette. Elle nécessite peu d'ingrédients, mais encore faut-il les avoir dans les placards.  Il faut : 200 g de foie gras de canard mi-cuit  10 cl de purée (ou jus) de fruit de la passion 1 g de gomme de xanthane 70 g de beurre de cacao Quelques grammes de colorant orange liposoluble (si possible naturel) Quelques... [Lire la suite]
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04 mai 2021

Un repas très végétal !

Le premier repas post-confinement s'est fait sous le signe de la végétalité.  Cela se ressent dès l'assiette de l'apéro, même si elle cache bien son jeu :  sous la coque orange pâle finement craquante, on découvre un foie gras fondant aux fruits de la passion. Pour les accompagner, des mandarines sans pépin  et des financiers salés au citron vert L'accord le plus pertinent me semblait ce Riesling Kabinett Bernkasteler Lay 2017, Dr Loosen : la robe est jaune pâle,  brillante. Le nez est fin, sur l'ananas frais,... [Lire la suite]
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