A boire et à manger

Quand deux passions se rejoignent pour n'en faire qu'une: la gastronomie

EntréesPoissonsViandesVolaillesDessertsVins

10 janvier 2021

Changement d'année en douceur

y24

Habituellement, je fêtais le passage à la nouvelle année avec mes amis de Saint-Yrieix. Mais il  était écrit que 2020 serait atypique jusqu'à la dernière seconde. Pour diverses raisons, j'ai dû changer mes plans : j'ai profité du calendrier pour faire un long weekend chez mes amis Véronique et Didier dont j'ai déjà parlé à plusieurs reprises sur ce blog (ICI, ICI, ICI ou ). Comme moi, ils sont fans de vins et de gastronomie. L'idée était donc de se faire plaisir. Mais en douceur, car nous n'avons plus 20 ans, et devons être en pleine forme le lundi qui suit. 

y01

Le jeudi soir, donc, nous avons commencé avec un "classique" de ce blog : les rouleaux de jambon cru garnis de pommes rôties et de noisettes. Si ce n'est que le jambon fumé artisanal était une pure merveille et que j'ai utlisé un peu d'huile de Kaloupilé venant de la Réunion qui apportait une aromatique incroyable de fumée de pétard, et de grillé et d'épices évoquant certains blancs bourguignons. 

y09

L'idée était d'accompagner un champagne Harmonie 2007 de Follet-Ramillon, la nouvelle coqueluche du  forum LPV. Et c'est vrai que le rapport qualité/prix est imbattable (23.00 € pour un vin élevé  11 ans sur lattes, c'est presque irréel). La robe est intensément dorée, avec des bulles très fines. Le nez est complexe, sur la noisette grillée, la brioche toastée, le citron confit, les épices douces...

La bouche est élancée, tendue par une fine acidité traçante, déployant une matière dense, mûre, vineuse, de belle ampleur, soulignée par des bulles délicates, caressantes. Le tout est harmonieux, dans un style racé / corsé qui plaira plus à l'amateur qu'à MMme Toulemonde. La finale est fraîche et nette,  alliant l'amertume de l'agrume confit à des notes grillées et épicées

y03

Ayant vu des beaux blancs de poireaux, du saumon fumé artisanal et quelques citrons dans le frigo, j'ai proposé à Véronique de préparer des poireaux brûlés "à la Fréchon" (recette ICI). Lors de leur passage sous le grillé, ils avaient du mal à rester en place. Quelques fèves en porcelaine ont résolu le problème. 

y04

Voilà la saumon fumé artisanal avant transformation. Nous en avons mangé quelques tranches avant d'attaquer les poireaux, tout en dégustant deux Chablis de 2008. 

y05

Chablis 1er Cru Montmains 2008, domaine Droin : la robe est jaune paille, brillante.  Le nez est fin, minéral, sur le citron confit légèrement fumé, avec légère touche"yaourtée". La bouche est ample, tendue par une fine acidité, et délivre une matière ronde, charnue, équilibrée. On sent une belle maturité, mais la fraîcheur est omniprésente. La finale dévoile de nobles amers, avec un retour du citron confit, complété par la pierre chaude et des notes beurrées/grillées. 

Chablis Grand Cru Valmur 2008,  Jean-Claude Bessin : la robe est proche du précédent. Le nez est mûr, expressif, sur les fruits jaunes rôtis et la bergamote confite. La bouche est très ample, aérienne, déployant une matière subtilement moelleuse, enveloppante, à la fraîcheur diffuse. En deux mots, c'est la classe. La finale est plus "pierreuse" que le Montmains, complétée par le citron confit et un peu de fumée.  

 

y07

Voici le poireau brûlé fini. C'est une version plus simple que la recette d'origine. Celle-ci ne contient que du saumon fumé, une crème de citron que j'ai préparée dans l'après-midi et du citron confit au sel (que j'ai déssalé sous l'eau car vraiment trop salé). C'est néanmoins très bon, car le meilleur dans ce plat, c'est le poireau cuit comme en papillotte dans sa pellicule brûlée 

IMG_20201231_202622

J'avais mis sous-vide une partie de mon pâté (en) croûte mangé lors de mon réveillon de Noël. Il était aussi bon que la semaine précédente. Le matin avant de partir, j'avais préparé la même "grémolata" à base de carotte, de betterave, d'agrumes et de pistache grillée. 

y10

Didier m'avait proposé de choisir dans son "livre de cave" un vin pour l'accompagner. Allez, pourquoi pas une Marestel 2005 de Dupasquier ? Cela fait très longtemps que je n'en ai pas dégusté. Sa robe est entre l'or et le cuivre. Le nez évoque le miel de châtaignier et l'écorce d'orange (ça fait un peu pain d'épices). La bouche allie ampleur et tension, conjuguant une fine acidité à une matière mûre et moelleuse. Un très léger perlant apporte une fraîcheur bienvenue.La finale gagne en concentration et en expressivité, dominée par le miel et les épices, et une touche d'encaustique.  Un peu trop évolué à mon goût. L'accord avec le pâté est à peine moyen. 

y12

Eh oui, on passe déjà au dessert. Je vous ai dit qu'on était en mode raisonnable ;-) C'est un sorbet au litchi fait "à la minute" par Véronique, saupoudré par un crumble aux amandes et zeste d'agrumes (citron, citron vert, combava) que j'ai préparé cet après-midi.

y11

Et pour l'accompagner, un Gewurztraminer SGN Furstentum 2005 d'Albert Mann. La robe, cette fois, est carrément cuivrée, avec une impression de viscosité. Le nez est intense, sur la rose confite, le Berawecka, les épices douces. La bouche est longiligne, intense, déroulant une matière concentrée et voluptueuse. La finale est une explosion d'épices, avec un sucre présent, mais parfaitement intégré.  Le pauvre dessert est totalement écrasé par le vin. Mais ce n'est pas bien grave ;-)

y14

Le lendemain midi, nous avons fait simple, avec du boudin du pays basque. D'abord servi froid .... 

y15

Puis chaud, avec du potimarron (une mienne idée  –  ça s'avère très bon !)

y13

Avec ce plat, nous "confrontons" deux vins : J'ai amené un Moulin à Vent Héritage du Tremblay 2014 de Paul Janin, et Didier a sorti de sa cave une Côte-Rôtie Les Grandes Places 2006 de Clusel-Roch. J'avais choisi le vin, car Véro, même bu à l'aveugle, déteste le gamay. Je voulais voir s'il y avait une chance qu'elle apprécie celui-ci qui ne me semble pas trop typique du cépage. Elle l'a trouvé pas mal pour un gamay, ce qui revient quasiment à une médaille d'or aux Jeux Olympiques ! 

Sa robe est grenat translucide évoluée. Le nez est fin, sur les fruits rouges confits, le sous-bois automnal et les épices. La bouche est élancée, aérienne, avec une matière soyeuse, très douce, qui vous enveloppe le palais. La finale est plus terrienne, avec une fine mâche sur la cerise noire et le sous-bois. 

La robe du Côte-Rôtie est également grenat évolué, mais en plus dense. Le nez est fin, profond, fumé, mêlant le cassis à la fourrure, le poivre à l'eucalyptus.  La bouche est de grande ampleur, harmonieuse, avec une matière fine et enrobante. Celle-ci gagne rapidement en intensité et en vinosité, tout en gardant des tanins très fins. La finale est puissante, dominée par le poivre et les épices, avec une persistance sur le cèdre, l'eucalyptus et le poivre cubèbe. Je ne comprends bien pourquoi, mais Véro l'a préféré ;-)

y16

Nous sommes passés aux fromages de caractère...  

y17

L'occasion d'ouvrir le Côtes du Jura blanc 1999 du Château d'Arlay que j'ai amené. Didier connaît bien les vins du domaine. Il a souvent croisé Alain de Laguiche  lorsqu'il travaillait bénévolement sur le stand d'un producteur de Madiran

Sa robe est d'un or intense, mais pas spécialement évoluée pour un vin de 21 ans. Le nez est riche, atypique même pour un Jura, sur la pâte d'amande, la fleur d'oranger et le beurre noisette.  La bouche est élancée, tendue par une fine acidité, tout en offrant une matière mûre, charnue, veloutée même,  à la fraîcheur aromatique diffuse.La finale est la fois concentrée et suave, sur les fruits secs et des notes fumées/épicées.

Vendredi après-midi, nous sommes partis au centre équestre pour s'occuper du cheval de Véro qui avait besoin de se détendre les pattes. La température extérieure était glaciale. Nous en sommes revenus épuisés. Tout ce dont nous avions envie, c'était d'une bonne soupe chaude. Après celle-ci, je me suis tout de même laissé tenter par un bout de saumon fumé, et j'ai regoûté les deux Chablis : ils n'avaient pas changé.   

 y19

Le lendemain midi, la forme et la faim étaient revenues.  Nous avons pris l'apéro  au Condrieu Les Vignes de Jacques Vernay 2011 du domaine Ogier. (sans cacahuètes, nous sommes raisonnables). Didier sait que je ne suis pas fan de viognier et a donc tenté  de me convaincre que c'est un formidable cépage. Ça marche plutôt moyen : même si je le trouve mieux que la plupart de ses congénères, je trouve ça un peu too much. Mais il aura une seconde chance ce soir avec un poulet curry/coco. 

y18

Nous attaquons avec un délicieux pâté de couenne maison (qui contient aussi du veau et du canard) qui ne va pas faire un pli. Cela nous permet de fnir le duo de vins rouge d'hier. 

y22

Puis c'est confit de canard (également maison) avec des pommes de terres cuites au four et à la graisse de canard. Avec ça, bien sûr, un Madiran, cher au coeur de mes hôtes. 

y20

Didier a ouvert un Madiran la Tyre 2001 d'AlainBrumont. Sa robe est grenat très sombre, quasi opaque, avec quasiment aucun reflet d'évolution  malgré les 19 ans de la bête. Le nez est plutôt discret, sur les fruits noirs mûrs (avec cassis majoritaire), le cèdre, avec une touche de sous-bois et de fumée. La bouche est à la fois (très) ample et longiligne, avec une matière d'une impressionnante densité qui vous envahit le moindre recoin de votre palais. Mais d'une façon étonnnamment douce et civilisée : vous êtes happé et immergé dans celle-ci. Si vous n'avez pas pris une fourchetée de confit, la finale vous balance du tanin à la tonne  difficilement supportable pour mon palais de fillette. Par contre, il suffit de se prendre sa dose de bon gras, et hop, les tanins perdent leur dureté pour se faire soyeux, et prolongent alors superbement la bouche, sans le moindre à-coup. Bref, il ne faut pas juger un Madiran hors contexte gastronomique. 

y23

Lors de notre "entretien préparatoire au séjour", j'avais demandé à Véro et Didier ce qu'ils aimeraient découvrir comme vins. Un riesling allemand était en haut de la liste. J'en ai donc amené un. Le samedi matin, nous avons pris un ananas Victoria au marché, juste mûr comme il fallait. Il est servi le plus simplement possible, avec juste en bonus le crumble préparé jeudi. 

y27

Mosel Graacher Himmelreich Riesling Spätlese 2012, Willi Schaefer : la robe est or clair, brillante. Le nez est intense, sur le citron vert, l'ananas, le ftuit de la passion, avec une touche de citronnelle. La bouche est vive, tendue comme un arc de compèt', avec une fraîcheur omniprésente qui vous saisit dès l'attaque et ne vous lâche qu'une fois la dernière goutte avalée,  et encore... Un léger perlant renforce encore celle-ci. L'aromatique  – ananas confit, mangue – semble indiquer une matière bien mûre, mais cette dernière reste limpide, cristalline, avec un sucre des plus discrets alors qu'on est techniquement sur un liquoreux. Dans la finale tonique et intense, le citron vert réapparaît, accompagné par le gingembre et le combava, avec toujours un sucre très discret

L'après-midi, nous nous sommes baladés en forêt. Il faisait moins froid que la veille, et cette fois-là, nous en sortîmes revigorés. Nous avons donc fait un vrai repas. 

y25

D'abord un carpaccio de noix de Saint-Jacques à la vanille et au citron vert 

y26

Puis un curry de poulet au lait de de coco, champignons et carottes. 

Les deux ont été accompagnés du Condrieu bu le midi. Cette fois-ci, le contexte fait qu'il m'a nettement plus plu. J''ai donc noté mes impressions. 

Sa robe est jaune paille. Son nez est très (trop ?) expressif, sur l'abricot, la violette, le chèvrefeuille , la noix de coco et la vanille. La bouche est très ample, avec une matière douce  et aérienne qui vous nappe et caresse le palais. Mais affiche également une belle tension, quand bien même on recherche une trace d'acidité. La finale est savoureuse, légèrement mâchue, sur la pêche jaune et la noix de coco grillée, avec une persistance sur la vanille et les épices.  

y28*

Je n'ai pas photographié le dessert (un sorbet minute à la mangue), mais juste la bouteille qui l'accompagnait, sortie de la cave de Didier :  ce Vin de Constance 2008 de Klein Constantia a une robe entre l'acajou et le cuivre. Le nez est riche, sur le caramel, le muscat confit, le safran, la truffe, avec une pointe d'encaustique. La bouche est aussi tendue qu'elle est voluptueuse, avec une matière onctueuse, sensuelle et une fine acidité traçante en arrière-plan. C'est d'une intensité aromatique impressionnante, sur le même registre qu'au nez, et cela se renforce encore dans une finale impressionnante, avec en bonus de l'orange confite, de la rose fanée, des notes de rancio, puis la truffe qui perdure longuement.  Le meilleur Constantia que j'ai pu boire. 

Le lendemain, je suis rentré tranquillement dans le Limousin, quasiment seul sur la route. J'en ai profité pour récupérer une bouteille de Champagne achetée la veille à un LPVien. On ne se refait pas...

Merci à Véro et Didier pour leur accueil.

Bonne année à tous !



Commentaires sur Changement d'année en douceur

  • Quelques petites précisions :
    - Je confirme... Le gamay, même "Moulin à Vent" n'est pas ma tasse de thé 🤷
    - Carpaccio d'ananas au gingembre râpé et zeste de combava avec crumble.
    - Carpaccio de saint jacques à la vanille de la Réunion et soupçon de combava.
    Effectivement une fin d'année en douceur et bien agréable 🥰

    Posté par Véro, 10 janvier 2021 à 20:31 | | Répondre
  • Même après un excellent repas chez un ami lpvien que tu connais bien(voir les derniers commentaires sur le forum) les plats et les vins une fois de plus parfaitement photographiés font saliver+++
    J'aime l'expression pas forcément "le Champagne de Madame Tout le monde" et en dégustant la cuvée Terroirs avec Gilles(Gilt) je me disais que c'est cette cuvée celle de Mme Tout le......cela dit très salivante et très agréable.

    Posté par Durocher, 18 janvier 2021 à 11:25 | | Répondre
Nouveau commentaire