
Lorsque j'étais tombé sur cette belle recette de Christian Sinocropi, j'ai eu de suite envie de l'essayer, car j'ai trouvé l'idée géniale. Je n'ai pas repris l'intégralité de celle-ci car elle étaient nettement plus compliquée (et hors-saison, contenant l'aubergine). Comme vous n'êtes pas forcément abonnés à Thuriès, voici quelques précisions sur mon "adaptation".
Il faut pour 6 personnes :
900 g de quasi de veau
150 g de ris de veau
60 g de moelle de veau (soit le contenu de 3 os à moelle)
100 g de crème fraîche liquide
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