02 février 2020
Steack haché de veau en croûte de ris de veau, chou-fleur rôti
Lorsque j'étais tombé sur cette belle recette de Christian Sinocropi, j'ai eu de suite envie de l'essayer, car j'ai trouvé l'idée géniale. Je n'ai pas repris l'intégralité de celle-ci car elle étaient nettement plus compliquée (et hors-saison, contenant l'aubergine). Comme vous n'êtes pas forcément abonnés à Thuriès, voici quelques précisions sur mon "adaptation".
Il faut pour 6 personnes :
900 g de quasi de veau
150 g de ris de veau
60 g de moelle de veau (soit le contenu de 3 os à moelle)
100 g de crème fraîche liquide
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