15 août 2018
Ballotine de homard, girolles et émulsion de homard
Ce plat a été hyper inspiré par cette recette parue dans l'excellent Arts et gastronomie.
Ingrédients (pour 8 ballotines)
2 homards de 700 g
250 g de crevettes crues (décongelées et décortiquées)
20 cl + 5 cl de crème liquide
8 feuilles de chou chinois
Crépine (de quoi faire les 8 ballotines)
2 + 5 cl d'huile de noisette
50 g + 20 g de beurre
20 cl de vin blanc
500 g de girolles
2 échalote
Quelques branches de cerfeuil
2 g de lécithine de soja
Faire cuire 1 mn 30 les homards... [Lire la suite]
