01 avril 2018
Variations autour du parmesan
J'ai toujours du mal à servir juste quelques fromages sur un plateau. J'aime l'idée que cet incontournable de la gastronomie française soit un moment de découverte ou de surprise. Ici l'inspiration est surtout venue de Mugaritz, le cuisinier très inventif de Bilbao. Il utilise une fécule japonaise appelée Kuzu que l'on trouve dans la plupart des magasins bio/diététiques car elle est recommandée pour la santé des intestins.
Trois des variations finales sont issues d'une même recette de base : l'eau de parmesan. Il en faut donc... [Lire la suite]
