08 décembre 2017
Saumon mariné/fumé/mi-cuit, herbes du jardin, raifort et betteraves multicores
Le saumon
Le Gravlax, c'est bon, mais je trouve non seulement le résultat trop salé, mais aussi que la chair perd en gourmandises, ayant perdu trop d'eau. Je préfère donc des temps de salaison nettement plus courts. J'en profite également pour la fumer dans le même temps grâce à la fumée liquide de bois de cerisier. Un MUST dans la cuisine dont vous ne pourrez plus vous passer.
Faire un mélange de gros sel (150 g ) et de sucre (50 g), rajouter 2-3 cl de fumée liquide. Je mélange bien. En poser la moitié dans une... [Lire la suite]
