A boire et à manger

La truffe à l'avocat et au chocolat est presque devenu un classique que l'on retrouve sur pas mal de sites, dont les végans, car elle permet de ne pas utiliser de produit laitiers dans la recette. Par contre, j'ai cherché des recettes avec du chocolat blanc : nada. Je me suis donc attelé à la tâche, et ma foi, le résultat est des plus réussis. Je la préfère à la noire ;-) Dans les deux cas, les proportions sont simples, il faut compter 200 g de chocolat pour un avocat Haas de bonne taille. Pour faire fondre le chocolat, il y a... [Lire la suite]

  Après une jolie fin d'année chez Claudine à Saint-Yrieix, j'ai bien démarré 2016 chez l'ami Christian ... à Saint-Yrieix. Son épouse Dominique nous avait préparé un beau et bon repas, arrosé de vins que je connais bien ... puisqu'ils viennent presque tous de Vins etonnants (où je travaille NDLR). Les photos sont d'une qualité légèrement inférieure à d'habitude car elles ont été prises avec mon téléphone portable... Nous démarrons avec un Champagne Blanc de Blancs Ultradition de Laherte : bulles fines,... [Lire la suite]

Voici la suite logique de la galantine évoquée hier. Elle comprend le reste des volailles, à savoir tout ... sauf les filets. Les carcasses ont été "démontées" puis cuites à la cocotte. D'abord sur le "feu", avec un oignon jaune ciselé et une grosse lichette de beurre. Lorsque les morceaux ont été bien dorés sur leurs différentes faces, j'ai couvert d'eau, j'ai ajouté des morilles séchées (une quinzaine de pièces), trois tranchettes de cèpes séchés, et puis du poivre du moulin. Pas... [Lire la suite]

Cela faisait plusieurs mois que j'avais repéré une recette sur l'excellent site Great british chefs. Il restait l'occasion pour la réaliser. Le 31 décembre en était une belle, car on trouve encore des gibiers à cette saison, même si ça commence à se terminer. Je n'ai pas trouvé de grouse ni de perdreau. Je me suis donc contenté d'un colvert, d'une poule faisane et d'une pintade. Et la quatrième, me demanderez-vous ? C'est le poulet qui était dans la farce. Comme je voulais faire également une tourte avec ces mêmes volatiles, je... [Lire la suite]

La formule ayant fait ses preuves les années précédentes, j'ai passé mon réveillon avec quelques membres du club de Saint-Yrieix. Je prépare le repas et amène les bouteilles, et on divise le coût total par le nombre de participants. C'est nettement moins onéreux que le restaurant, et c'est tout de même plus sympa et convivial d'être "chez soi".  Cela permet de rire aux éclats sans déranger les tables voisines (et ça a bien rigolé hier soir). Claudine, notre hôte, m'avait dit qu'elle préparait des... [Lire la suite]