A boire et à manger

Ce blog a démarré le 29 septembre 2005. A l'époque, il n'y en avait juste quelques dizaines qui avaient démarré la même année ou quelques mois plus tôt. Soit leur créateurs sont devenus aujourd'hui des "vedettes" de la blogosphère culinaire - Mamina, Pascale Weeks, Mercotte, Anne de P&P, Dorian, Philou Loyen... - soit ils ont jeté l'éponge depuis longtemps. Je suis un peu dans l'entre-deux, probablement parce qu'à un moment donné, je n'ai plus eu envie de participer aux différentes activités/concours/manifestations qui... [Lire la suite]

Le décalage involontaire de un mois de mon repas d'anniversaire m'a permis de cuisiner le cèpe. Et j'adore ce champignon sous toutes ses formes, du carpaccio (cru) au dessert. Ici, je cuis différemment la tête et les pieds qui n'ont pas du tout la même texture. Pour cela, il faut les séparer. Afin que ce traumatisme se passe au mieux, il faut faire comme l'Indien qui parlait au bison avant de le tuer. Vous expliquez au cèpe que c'est pour son bien, que les convives l'apprécieront d'autant plus, lui... [Lire la suite]

Oui, ce plat est plus une aventure qu'une simple recette. Je partais dans un inconnu total puisqu'il n'existait à ce jour aucune recette de homard avec une aussi basse-température de cuisson. Peut-on d'ailleurs encore parler de cuisson ? 45 °C, c'est en dessous de la température de l'eau chaude du robinet. Pourtant, ceux qui ont dégusté un poisson cuit à 45 ° et un à 55 ° ont pu s'apercevoir que ça n'avait strictement rien à voir (c'est aussi différent que du boeuf à 57 ° et 67 °C ).  Même si tout ne me plaisait pas dans la... [Lire la suite]

Pour ceux qui n'auraient pas suivi, j'ai fêté une première fois mon anniversaire en belgique avec les amis outre-quiévrains que j'ai rencontré dans le Bordelais. Mais je ne pouvais pas ne pas le faire aussi avec mes amis du Limousin avec qui je festoie toute l'année. Il a été difficile de trouver une date qui convienne à tous. Ce fut finalement hier. Cela m'a finalement permis d'inclure des cèpes dans mes recettes, alors qu'au mois d'août c'est mission quasi-impossible... Comme... [Lire la suite]

Suite à des soucis d'ordinateur, je dois faire une p'tite pause dans mon périple belge. On retournera à Monschau et Bruxelles une fois que tout sera réparé... J'ai donc du temps pour vous donner la recette du dessert de mon anniversaire. Il avait été pensé pour accompagner un Yquem 1999, soit un Sauternes entre deux âges. Il n'est plus sur son seul fruit de jeunesse (très abricot/mangue chez Yquem) sans être non plus que sur les fruits secs/fruits confits/épices. Il a un peu tout ça, dans un jouissif foutoir.  Ce dessert a... [Lire la suite]