A boire et à manger

Quand deux passions se rejoignent pour n'en faire qu'une: la gastronomie

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25 septembre 2015

L'automne "croustifondant" : cèpes en deux cuissons, foie gras snacké, celéri poché, bouillon et croûtons

Le décalage involontaire de un mois de mon repas d'anniversaire m'a permis de cuisiner le cèpe. Et j'adore ce champignon sous toutes ses formes, du carpaccio (cru) au dessert. Ici, je cuis différemment la tête et les pieds qui n'ont pas du tout la même texture. Pour cela, il faut les séparer. Afin que ce traumatisme se passe au mieux, il faut faire comme l'Indien qui parlait au bison avant de le tuer. Vous expliquez au cèpe que c'est pour son bien, que les convives l'apprécieront d'autant plus, lui... [Lire la suite]
Posté par Eric B à 08:12 - - Commentaires [3] - Permalien [#]
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