A boire et à manger

Quand deux passions se rejoignent pour n'en faire qu'une: la gastronomie

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20 juin 2014

Huîtres et concombre en gelée d'eau de mer, écume à l'échalote

Voici l'entrée froide du repas pour 10 personnes (8 convives + 2 cuisiniers) que j'ai conçu et préparé dimanche dernier. Elle avait le mérite d'être fraîche et digeste, afin de ne pas plomber les invités dès le début du repas.  Les ingrédients  30 huîtres 2 échalotes  1 concombre 20 cl de vin blanc sec 2 g d'agar agar 3 feuilles de gélatine 20 cl de crème liquide très froide Préparation Faire chauffer le vin et ajouter les deux échalotes ciselée. Laisser mijoter tranquillement 20 mn et... [Lire la suite]
Posté par Eric B à 22:57 - - Commentaires [0] - Permalien [#]
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