20 juin 2014
Huîtres et concombre en gelée d'eau de mer, écume à l'échalote
Voici l'entrée froide du repas pour 10 personnes (8 convives + 2 cuisiniers) que j'ai conçu et préparé dimanche dernier. Elle avait le mérite d'être fraîche et digeste, afin de ne pas plomber les invités dès le début du repas.
Les ingrédients
30 huîtres
2 échalotes
1 concombre
20 cl de vin blanc sec
2 g d'agar agar
3 feuilles de gélatine
20 cl de crème liquide très froide
Préparation
Faire chauffer le vin et ajouter les deux échalotes ciselée. Laisser mijoter tranquillement 20 mn et... [Lire la suite]
