A boire et à manger

Quand deux passions se rejoignent pour n'en faire qu'une: la gastronomie

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01 juin 2014

Filet mignon à 60 ° C pile poil, fèves et chorizo

  Comme je l'expliquais il y a quelques jours, j'ai finalement craqué pour un thermo-plongeur qui permet de faire de la cuisson en basse température très précise (alors que celle que je pratiquais depuis 2005 était assez aléatoire. Dans la commande que j'ai reçue, il y avait aussi du joint auto-collant. Je peux ainsi continuer à prendre la température à coeur de la viande sans percer le sachet où elle se trouve. J'ai juste poivré la viande avant de la mettre sous-vide. Je préfère éviter de mettre du sel à ce stade :... [Lire la suite]
Posté par Eric B à 17:46 - - Commentaires [5] - Permalien [#]
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